食品伙伴網(wǎng)訊，醬油是中國傳統(tǒng)的調味品，由豆、麥、麩皮經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成，色澤紅褐色，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能豐富菜肴的味道，增添或改善菜肴的色澤。隨著醬油工業(yè)的發(fā)展，釀造醬油所用的原輔料在不斷拓展，加工工藝也悄然發(fā)生變化，除了常見的“生抽”和“老抽”外，“第一道”、“頭道”、“原釀”、“太油”等名字也逐漸進入人們的視野，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化。隨著人們健康意識的加強，對飲食上更加注重品牌及營養(yǎng)成分，“有機醬油”、“無添加”等高端醬油成為更多消費者的選擇。高端醬油的釀造，不僅意味著更長的釀造周期和更嚴格的釀造工藝，也造成了更高昂的生產(chǎn)成本。為了提升醬油的鮮味，降低生產(chǎn)成本，在醬油中添加味精已成為行業(yè)默許的規(guī)則。

 

　　為了進一步規(guī)范和引導行業(yè)發(fā)展，改善高端醬油市場違規(guī)添加、真假難辨的現(xiàn)狀，2019年，中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司及12家醬油企業(yè)，共同發(fā)布了團體標準《原釀本味醬油》，該標準已于2019年12月正式實施。標準中對原釀本味醬油的食品真實性進行了要求，即產(chǎn)品中不得添加味精和食品添加劑。同時，還對理化指標、食品安全指標和檢測方法和標簽內容進行了明確規(guī)定。該標準的實施對消費者選購醬油產(chǎn)品有何意義？“無添加”醬油是否真的不含任何食品添加劑？2020年11月1-2日，即將在北京舉辦的“2020年食品真實性技術與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇”上，“原釀本味醬油”認證商標將正式發(fā)布，同時，行業(yè)內專家還將為您深刻解讀《原釀本味醬油》團體標準，教您一招辨別醬油真?zhèn)?，買到最放心的產(chǎn)品。

 

　　此次會議由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司和中輕檢驗認證有限公司主辦，食品真實性技術國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風險評估重點實驗室承辦。陳君石院士、國內高校、科研院所、行業(yè)協(xié)會，以及食品企業(yè)的專家學者及相關人士逾150人將蒞臨現(xiàn)場。本屆論壇將首次采取全程線上同步直播的形式對公眾開放，觀看鏈接、嘉賓陣容等相關內容可關注“食品真實性技術國際聯(lián)合研究中心”微信公眾號或網(wǎng)站獲取。

 

　　經(jīng)過多年積淀，食品真實性論壇已成為國際食品安全和真實性技術領域最具影響力的重要論壇之一。本屆論壇將采用大會報告和嘉賓訪談等方式，以“應對經(jīng)濟利益驅動造假全球合作與中國引領戰(zhàn)略研究”和“食品真實性技術賦能產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展”為主題進行交流討論，同時召開“核磁共振技術保障食品真實性”分論壇，搭建食品真實性領域技術研究、交流、合作平臺，遏制食品行業(yè)“劣幣驅逐良幣”等造假現(xiàn)象，提升食品消費信心，重塑食品行業(yè)誠信體系，推動食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。