尤其適合小規(guī)模門店烘焙師，既保障咖啡豆品質(zhì)，又貼近客戶需求。
2020年10月15日——德國路德維希港——巴斯夫歐洲公司旗下全資子公司trinamiX如今有望協(xié)助咖啡烘焙師高效監(jiān)控咖啡豆采購及烘焙加工。咖啡豆的品種、種植面積、品質(zhì)等級(jí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及加工步驟等眾多因素都會(huì)影響咖啡豆的烘焙效果，最終決定咖啡口感。其中咖啡豆的含水量及咖啡因含量尤為關(guān)鍵，而采用trinamiX便攜式近紅外（NIR）光譜儀解決方案，即可快速、便捷地測定含量。
便攜式近紅外（NIR）光譜儀賦予小規(guī)模門店烘焙師專業(yè)的現(xiàn)場分析
測定咖啡豆的咖啡因含量及殘留含水量需要經(jīng)過復(fù)雜的分析，不同與大型咖啡企業(yè)，小規(guī)模門店烘焙師往往難以借助自己的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備逐一測定烘焙豆的相應(yīng)含量。trinamiX現(xiàn)為他們配備了合適的工具。德國“Coffee Consulate”咖啡培訓(xùn)與研究中心創(chuàng)始人，知名咖啡專家Steffen Schwarz博士解釋道：“ trinamiX便攜式近紅外光譜儀有助于更好地確?？Х绕焚|(zhì)。例如，它可以快速、便捷地測定咖啡豆殘留水分，從而相應(yīng)調(diào)整烘焙程度。掌握咖啡因含量也有助于烘焙師針對不同口味特點(diǎn)微調(diào)咖啡成分。這一輔助工具保證了咖啡豆的品質(zhì)，同時(shí)又能幫助小規(guī)模門店烘焙師保持一貫的出品水準(zhǔn)。”
近紅外光譜已是一項(xiàng)成熟的技術(shù)，廣泛應(yīng)用于全球各大實(shí)驗(yàn)室，而這款便攜式測試設(shè)備則是創(chuàng)新之舉。光譜儀獲得的測定數(shù)據(jù)在云端通過智能算法分析及評估，幾秒內(nèi)便可顯示在智能手機(jī)或電腦的應(yīng)用程序中。Schwarz博士解釋道：“便攜性是其決定性優(yōu)勢。測定咖啡豆的大型實(shí)驗(yàn)室并非隨處可見，而運(yùn)輸時(shí)間太久也會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)的不穩(wěn)定。有了trinamiX便攜式近紅外光譜儀，我隨時(shí)都能靈活操作、分析檢測后之含量。”
提升供應(yīng)鏈品質(zhì)管控
近紅外譜儀不僅限于烘焙加工，亦可應(yīng)用于整個(gè)價(jià)值鏈，如在咖啡豆采集、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中進(jìn)行測定，以記錄、追蹤其含水量。這樣就能密切監(jiān)控影響咖啡豆品質(zhì)的關(guān)鍵階段，及時(shí)采取對策。trinamiX光譜儀解決方案業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Patrick Hellberg解釋道：“含水量較高的咖啡豆不僅會(huì)增加重量，降低產(chǎn)量，還會(huì)加劇霉變風(fēng)險(xiǎn)。借助我們的技術(shù)，商家和倉儲(chǔ)人員可快速現(xiàn)場測定咖啡豆的含水量，從而精確制定計(jì)劃。”
未來，trinamiX便攜式近紅外光譜儀解決方案將增設(shè)更多咖啡豆品質(zhì)參數(shù)。Patrick Hellberg表示：“我們正嘗試確定咖啡豆的酸度，幫助烘焙師制作不會(huì)引起胃部不適的咖啡。此外，我們還與咖啡專家Schwarz博士聯(lián)手，進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用范圍，以便將來更好地服務(wù)客戶。”
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