在10月16日舉辦的“2020太太樂鮮味科學聚力未來研討會”上，太太樂院士專家工作站在上海阿迪納酒店活動現(xiàn)場發(fā)表了首期科研成果：兩大科研項目均獲階段性進展，申請專利3項，發(fā)表論文3篇、行業(yè)分析報告1篇。
太太樂院士專家工作站由上海太太樂食品有限公司引進院士專家團隊成立，于2019年8月獲上海市院士專家工作站指導辦公室批準，并在同年10月正式揭牌。一年來，工作站在上海市科學技術協(xié)會的指導下，在中國調(diào)味品協(xié)會的支持下，不僅科研成果豐碩，也帶動了太太樂新產(chǎn)品的研發(fā)，為創(chuàng)新產(chǎn)品、檔次升級、結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供了更為堅實豐富的科學依據(jù)。
上海太太樂食品有限公司總裁張西強表示：太太樂院士專家工作站自2019年成立以來，獲得累累碩果，并且目前太太樂已著手研究在實際產(chǎn)品中應用的可能。希望未來太太樂院士專家工作站可以不變初心，繼續(xù)前行，為我國鮮味科學的發(fā)展做出貢獻。中國工程院院士、江南大學生物工程學院陳堅教授也對太太樂院士專家工作站的成果給予了充分的肯定，他表示產(chǎn)學研合作對增強企業(yè)競爭力、發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟有顯著的推動作用，希望未來太太樂院士專家工作站可以獲得更多的研究成果。
國務院政府特殊津貼專家、華南理工大學博士生導師趙謀明教授做了“太太樂鮮雞風味特性及大豆呈味肽在雞精中應用研究”報告。這一科研項目通過對大豆肽原料的研究，開發(fā)出的大豆肽產(chǎn)品富含鮮味氨基酸，3000Da以下呈味肽占比80%以上，5000Da以下占比90%，現(xiàn)已申請兩項發(fā)明專利。
上海海洋大學研究生院執(zhí)行院長王錫昌教授所做“固態(tài)調(diào)味料的鮮美度研究進展及生鮮植物性原料在雞精中的呈味分析”則介紹了對固態(tài)復合調(diào)味料中的鮮美度量化研究最新進展。此類研究國內(nèi)外均鮮有涉足，是產(chǎn)學研合作創(chuàng)新的代表性項目。
10月16日研討會舉辦當天，中國工程院院士、江南大學生物工程學院博士生導師陳堅教授發(fā)表了“中國食品工業(yè)與食品感知科學技術”主題演講，對我國當前食品工業(yè)與食品感知科學技術現(xiàn)狀進行了分析。作為發(fā)酵與輕工生物技術專家，主持或完成國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金重點項目等國家省部級科技項目20余項，創(chuàng)新開發(fā)出一系列工程技術應用于典型發(fā)酵產(chǎn)品工業(yè)生產(chǎn)，獲授權(quán)發(fā)明專利90件的陳堅院士，對太太樂院士專家工作站的工作給予了充分的認同和肯定。
結(jié)合高校研究成果的突破，太太樂已著手研究在實際產(chǎn)品中應用的可能。其中，與華南理工大學合作開發(fā)的大豆態(tài)產(chǎn)品，已在太太樂固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)醬類產(chǎn)品中開展產(chǎn)業(yè)化應用，不僅能有效提供鮮味，還能夠參與并影響食品風味的形成，改善食品質(zhì)構(gòu)，使產(chǎn)品總體味感協(xié)調(diào)，提升鮮味醇厚濃郁感，并使得各種滋味融合圓潤。
太太樂一貫注重產(chǎn)學研合作。院士專家工作站進一步加深了太太樂與高等院校、科研院所的合作，以科研促創(chuàng)新，自身鮮味科學實力進一步增強。未來，太太樂還將繼續(xù)深入與高等院校、科研機構(gòu)開展產(chǎn)學研合作，持續(xù)促進和推動技術創(chuàng)新及其產(chǎn)業(yè)化應用。
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