近日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”團(tuán)隊(duì)的劉韞滔副教授在國(guó)際權(quán)威期刊《Food Chemistry》（中科院一區(qū)，Top期刊，IF：6.306）和《Carbohydrate Polymers》（中科院一區(qū)，Top期刊，IF：7.182）分別發(fā)表了題為“Processing of four different cooking methods ofOudemansiellaradicata: Effects onin vitrobioaccessibility of nutrients and antioxidant activity”（四種烹飪方式對(duì)長(zhǎng)根小奧德蘑營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度及抗氧化活性的影響研究）和“In vitrosaliva-gastrointestinal digestion and fecal fermentation ofOudemansiellaradicatapolysaccharides reveal its digestion profile and effect on the modulation of the gut microbiota”（長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的體外消化及其酵解代謝特征的研究）的論文。

 

　　食用菌作為人類共知的佐膳佳品，以其獨(dú)特的風(fēng)味和合理的營(yíng)養(yǎng)配比受到廣大消費(fèi)者的青睞，但如何科學(xué)充分利用該資源則成為當(dāng)前研究熱點(diǎn)。絕大多數(shù)食用菌需烹飪后食用，但食用菌經(jīng)過(guò)不同烹飪方式處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分受到的影響方式及程度因烹飪方法和食用菌種類而異，因此，本課題組針對(duì)長(zhǎng)根小奧德蘑進(jìn)行了四種常見(jiàn)的家庭烹飪（煮、蒸、炸、微波）處理，利用體外模擬消化模型，首次系統(tǒng)全面的探究了不同烹飪方式與營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度及抗氧化活性的變化規(guī)律，便于針對(duì)性的采取保持技術(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素實(shí)施有效的保護(hù)，科學(xué)合理地評(píng)價(jià)膳食礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，指導(dǎo)食用菌的科學(xué)烹飪及加工。

 

　　此外，長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的生物活性已被廣泛研究和證實(shí)，但關(guān)于長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的消化酵解特性尚不明確，這制約了對(duì)其多糖活性機(jī)制的深度挖掘。因此，本課題組深入探究并闡明了消化過(guò)程中，長(zhǎng)根小奧德蘑多糖結(jié)構(gòu)、抗氧化活性的變化規(guī)律，以及酵解過(guò)程中，多糖對(duì)腸道微生物的調(diào)節(jié)特性。該研究首次對(duì)長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的消化酵解特性展開(kāi)研究，也為具備類似結(jié)構(gòu)特性的多糖提供相關(guān)理論借鑒和參考。

 

　　課題組長(zhǎng)期從事功能食品的相關(guān)研究，尤其在活性多糖的分離、純化、結(jié)構(gòu)鑒定和功能評(píng)價(jià)等研究方向形成了自身優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。同時(shí)本課題組還針對(duì)活性成分的靶向遞送系統(tǒng)，以及食品抑菌材料等領(lǐng)域展開(kāi)了系列研究。近3年以第一作者或通訊作者共發(fā)表SCI論文19篇（均為中科院二區(qū)以上）。