食品伙伴網(wǎng)訊 2020年8月31日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（征求意見稿）（以下簡稱《征求意見稿》）。此次征求意見稿相對于2010年3月26日發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》有哪些不同之處？食品伙伴網(wǎng)對此進(jìn)行了相關(guān)梳理，其修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1 適用范圍
調(diào)制乳產(chǎn)品品類豐富，可滿足不同人群需求，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展方向，不宜對產(chǎn)品成分做單一限制。故將標(biāo)準(zhǔn)適用范圍進(jìn)行調(diào)整，刪除依據(jù)脂肪含量對分類的限定。
2 術(shù)語和定義
目前，市面原料奶種類繁多，不僅局限于牛、羊乳，還包括特色奶畜乳，如駱駝乳、馬乳、水牛乳等，行業(yè)發(fā)展更趨向于產(chǎn)品品種的多樣化，因此征求意見稿對調(diào)制乳的原料范圍進(jìn)行修改，刪除生乳中對牛（羊）的限制，改為生乳和/或復(fù)原乳為主要原料，同時與正在修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》相銜接。
同時增加了復(fù)原乳的定義，復(fù)原乳是將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。
征求意見稿明確了調(diào)制乳的原料要求，生乳和復(fù)原乳既可以單獨(dú)作為原料使用，也可同時使用。
3 感官要求
鑒于原料乳品質(zhì)的提高，其理化指標(biāo)也隨之發(fā)生變化，乳脂肪含量較之前有所升高，同時貯存過程中脂肪上浮屬于產(chǎn)品固有特性，而非質(zhì)量問題。因此征求意見稿中增加“允許少量脂肪上浮”的要求。
4 微生物要求
鑒于修訂中的GB 29921已將乳制品納入其中，原標(biāo)準(zhǔn)中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量要求不再具體規(guī)定，改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。
5 標(biāo)簽標(biāo)識
“復(fù)原乳”標(biāo)識的位置要求發(fā)生改變，由與產(chǎn)品名稱標(biāo)識在“同一主要展示版面”調(diào)整為“同一展示版面”，與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見稿）保持一致。
6 、結(jié)語
2020版征求意見稿征求意見截止日期為2020年10月20日，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，及時在規(guī)定的時間內(nèi)提交意見，密切關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動態(tài)，同時也歡迎廣大網(wǎng)友到食品論壇參與技術(shù)討論，食品伙伴網(wǎng)會匯總網(wǎng)友的意見統(tǒng)一提交給國家食品安全風(fēng)險評估中心。
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