食品伙伴網(wǎng)訊 8月20日，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織開展監(jiān)督抽檢食用油、油脂及其制品、飲料、酒類、糕點、豆制品等5大類食品192批次樣品，根據(jù)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中24批次樣品不合格，168批次樣品合格。不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題。

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為湖南又一橋農(nóng)產(chǎn)品銷售有限公司銷售的，標(biāo)稱懷化盛源油脂有限公司生產(chǎn)的純菜籽油，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，酸值（KOH）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湖南肖老爺食品有限公司生產(chǎn)的果肉型生榨椰子汁，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永州市零陵易購商務(wù)有限公司銷售的標(biāo)稱藍(lán)山縣林云科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的拖缸酒（配制酒），標(biāo)稱湖南尚源生物科技有限公司生產(chǎn)的龍棲源有機(jī)糯米黃酒（1500ml/瓶）和龍棲源有機(jī)糯米黃酒（500ml/瓶），標(biāo)稱湖南梅山源酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的新梅山源米酒，標(biāo)稱湖南維康酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的國公酒（配制酒），經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，酒精度項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長沙市天心區(qū)味美佳食品店銷售的標(biāo)稱湘潭市錦春食品有限公司生產(chǎn)的生吐司面包（水果味），經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，酸價（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；祁東縣金缸純凈水有限公司生產(chǎn)的金缸山泉優(yōu)質(zhì)純凈水，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，耗氧量（以O(shè)₂計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值不合格的主要原因，可能是食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)?！稘庀阈桶拙啤罚℅B/T 10781.1-2006）中規(guī)定，酒精度實測值與產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值的差值不得超過±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。在糕點中酸價超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標(biāo)。酸價超標(biāo)的食品會有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

 

　　蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)類指標(biāo)，蛋白質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)雖然不屬于安全問題，但說明企業(yè)生產(chǎn)加工過程中為了節(jié)約成本可能存在偷工減料、以次充好的情況。飲料中蛋白質(zhì)不合格原因可能是企業(yè)對原料把控不嚴(yán)，原料不符合相關(guān)質(zhì)量要求，生產(chǎn)過程中未按配方投料或生產(chǎn)加工控制不嚴(yán)，而使蛋白質(zhì)實際含量未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　耗氧量指的是每升水中在一定條件下被氧化劑氧化時消耗的氧化劑量，折算為氧的毫克數(shù)表示還原性物質(zhì)。水中還原性物質(zhì)包括無機(jī)物和有機(jī)物，主要是有機(jī)物，因此耗氧量能間接反映水受有機(jī)污染的程度，是評價水體受有機(jī)物污染總量的一項綜合指標(biāo)。造成包裝飲用水中耗氧量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法徹底凈化水質(zhì)；也有可能是水源受到過量有機(jī)物的污染。

 

 

　　11批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱耒陽市冰婕水廠生產(chǎn)的瑤晨包裝飲用水，標(biāo)稱五龍嶺山泉純凈水廠生產(chǎn)的五龍山泉，標(biāo)稱湖南省邵陽縣巖中泉水廠生產(chǎn)的長塘巖泉水，標(biāo)稱邵陽縣芙蓉飲用水廠生產(chǎn)的芙蓉泉天然飲用水，標(biāo)稱邵陽縣葫蘆山泉水廠生產(chǎn)的葫蘆山泉飲用山泉水，標(biāo)稱桂陽縣龍身山泉水有限公司生產(chǎn)的龍身包裝飲用水和王仙嶺包裝飲用水，標(biāo)稱道縣蚣壩豐村嶺山泉水廠生產(chǎn)的豐村嶺山泉包裝飲用山泉水，標(biāo)稱新田縣新硒特山泉水廠生產(chǎn)的福音山泉（飲用天然水），經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱邵陽縣安力特科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的益康飲用純凈水，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌和耗氧量（以O(shè)計）項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；藍(lán)山縣優(yōu)客龍食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱湖南省郴州市和昌食品廠生產(chǎn)的綠豆餅，湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。該菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長沙市雨花區(qū)億家樂百貨商行銷售的標(biāo)稱湖南天品食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕，長沙市天心區(qū)糖味食品店銷售的標(biāo)稱湖南慕享食品有限公司生產(chǎn)的甜酒法餅（糕點），標(biāo)稱湖南萊米食品有限公司生產(chǎn)的長面包和小松面包，經(jīng)湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院發(fā)現(xiàn)，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲或抑制微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。超標(biāo)的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當(dāng)會有一定副效應(yīng)，長期過量攝入可能會對消費(fèi)者的身體健康造 成一定損害。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場監(jiān)管局已責(zé)成長沙、湘潭、衡陽、邵陽、郴州、永州、懷化、婁底等市市場監(jiān)管局立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。