各相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任，保障食品安全，根據(jù)國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號）和上海市市場監(jiān)管局《關(guān)于做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ鞯奶崾尽返囊?，上海市食品安全工作?lián)合會會同上海市食品安全工作聯(lián)合會食用農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)委員會，結(jié)合本市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?a href='http://m.unionsn.com/tag_236.html' class='zdbq' title='儲運(yùn)相關(guān)食品資訊' target='_blank'>儲運(yùn)、加工、銷售的實(shí)際情況，制定了《關(guān)于進(jìn)口冷鏈食品加工經(jīng)營疫情防控工作規(guī)范》，供本市從事進(jìn)口冷鏈水產(chǎn)品、肉類等相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，在當(dāng)前防控新冠肺炎疫情期間，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，做好常態(tài)化疫情防控，保障食品安全工作時指導(dǎo)意見，請遵照執(zhí)行。
附件：關(guān)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳庸そ?jīng)營疫情防控工作規(guī)范
上海市食品安全工作聯(lián)合會
上海市食品安全工作聯(lián)合會食用農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)委員會
2020年8月5日
附件
關(guān)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳庸そ?jīng)營疫情防控工作規(guī)范
（20200805）
為做好新冠肺炎疫情防控工作，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責(zé)任，保障食品安全，根據(jù)國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組印發(fā)的《肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕216號）和上海市市場監(jiān)管局《關(guān)于做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ鞯奶崾尽返囊螅Y(jié)合本市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穬\(yùn)、加工、銷售的實(shí)際情況，制定本工作規(guī)范。
一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)主體責(zé)任
1、從事進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚êr、冷藏、冷凍肉類和水產(chǎn)品）儲運(yùn)、加工、銷售的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（以下簡稱“冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)”）應(yīng)當(dāng)成立由主要負(fù)責(zé)人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)本企業(yè)疫情防控工作，確保各項(xiàng)措施落實(shí)。
2、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案和工作制度，包括組織領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、隱患排查、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求嚴(yán)格落實(shí)。
3、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立企業(yè)測溫點(diǎn)和臨時隔離點(diǎn)，結(jié)合應(yīng)急方案儲備足夠數(shù)量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設(shè)備及用品、非接觸式體溫計(jì)等。
二、加強(qiáng)人員健康管理
4、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)要做好員工（含新進(jìn)人員和臨時參加工作人員）14日內(nèi)行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實(shí)掌握企業(yè)員工流動及健康情況。
5、新進(jìn)員工、臨時參加工作人員和來自或者途徑中高風(fēng)險地區(qū)的人員必須接受核酸檢測。
6、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風(fēng)險接觸信息報告制度，設(shè)置測溫點(diǎn)，落實(shí)登記、測溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施，實(shí)行“綠碼”上崗制。
7、盡可能減少不必要的外來人員進(jìn)入，確需進(jìn)入廠區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進(jìn)出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。
8、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)自我防護(hù)意識。
三、嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)
9、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評估，認(rèn)真做好每批食品進(jìn)貨查證驗(yàn)貨，依法如實(shí)記錄并保存食品及原料進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷售等信息，保證食品可追溯。記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不少于2年。
10、肉類、水產(chǎn)品及其制品必須具有檢驗(yàn)檢疫合格證明。其中生豬產(chǎn)品必須具有“兩證一報告”（動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟病毒檢測報告）；禽肉產(chǎn)品必須具有動物檢驗(yàn)檢疫合格證明；進(jìn)口畜禽肉類食品還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)核酸檢測合格證明。
11、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)將采購、銷售的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返认嚓P(guān)追溯信息，按要求上傳至本市食品安全信息追溯平臺。企業(yè)也可以從食品安全信息追溯平臺打印追溯單，隨貨同行。
12、禁止生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格、以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產(chǎn)品等其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
四、嚴(yán)格落實(shí)貯存運(yùn)輸環(huán)境清潔消毒
13、運(yùn)輸冷鏈?zhǔn)称返能囕v在運(yùn)輸過程中不得擅自開箱，每批次食品運(yùn)輸完畢后，應(yīng)當(dāng)用消毒液對車輛和食品冷藏箱內(nèi)外壁實(shí)施全面消毒。非食品專用運(yùn)輸車輛，在運(yùn)輸食品前應(yīng)對車輛進(jìn)行一次徹底清洗消毒。
14、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入企業(yè)或者入庫前應(yīng)對食品外包裝實(shí)施嚴(yán)格消毒處理，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理和消毒。食品貯存和運(yùn)輸企業(yè)，應(yīng)當(dāng)確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施有效運(yùn)行，并定期進(jìn)行清理和消毒。
五、認(rèn)真做好分割、分裝加工過程洗消工作
15、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)工作人員進(jìn)入分割、分裝區(qū)域前，應(yīng)當(dāng)更換工作衣、鞋，走過消毒池，清洗和消毒雙手。工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，然后使用含氯（溴）消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。
16、接觸冷鏈?zhǔn)称返脑O(shè)備、工具、容器、操作臺等物體表面應(yīng)當(dāng)每班用消毒液進(jìn)行充分噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分鐘?？梢苿拥脑O(shè)備，如工作臺、砧板，清洗時要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動的設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)、鋸骨機(jī)等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再徹底洗凈。
17、分割、分裝場所要加強(qiáng)通風(fēng)換氣。普通廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠區(qū)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全，采用全新風(fēng)模式，關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)，確保人均新風(fēng)量≥30m3/h?？照{(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。
六、加強(qiáng)公共區(qū)域防控
18、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話等線上方式召開會議和培訓(xùn)，確需開展現(xiàn)場活動的，需按規(guī)定向企業(yè)相關(guān)部門申請。參會人員需做好個人防護(hù)。會議過程中持續(xù)開窗通風(fēng)或至少每小時進(jìn)行一次開窗通風(fēng)，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。
19、設(shè)置員工食堂的冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)在食堂進(jìn)入口設(shè)置洗手設(shè)施和配備消毒用品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐，避免與人交談。
20、冷鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)應(yīng)當(dāng)安排專人對辦公區(qū)域、會議場所及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時用消毒液進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面和用品用具用消毒液消毒作用到規(guī)定的時間后再用清水沖洗干凈。對門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒次數(shù)。
七、做好個人防護(hù)
21、冷鏈?zhǔn)称窂臉I(yè)人員在崗時應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，做好個人防護(hù)。
22、分割、分裝人員進(jìn)入分割、分裝區(qū)域前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。生產(chǎn)結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對設(shè)備、工器具、場地等進(jìn)行清洗、消毒。
23、低溫環(huán)境工作人員進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作衣帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進(jìn)入工作區(qū)時應(yīng)當(dāng)穿戴有防護(hù)耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。
24、維修、制冷、配電、污水處理及無害化處理等崗位工作人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個體防護(hù)用品，并保持佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩。
八、做好冷鏈?zhǔn)称蜂N售過程的防控
地區(qū)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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