各設(shè)區(qū)市、省直管試點(diǎn)縣（市）市場監(jiān)管局：
當(dāng)前是疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，各地餐飲服務(wù)單位正在有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康，各地要在地方黨委政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照省和地方新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一部署，以監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任為抓手，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位復(fù)產(chǎn)復(fù)工食品安全監(jiān)管工作，現(xiàn)有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任
（一）加強(qiáng)從業(yè)人員管理。目前已開業(yè)經(jīng)營或準(zhǔn)備復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲服務(wù)者，要以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為標(biāo)準(zhǔn)，建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。一是從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴(kuò)散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二是要明確專人負(fù)責(zé)測量體溫，對(duì)從事餐飲服務(wù)的從業(yè)人員要嚴(yán)格實(shí)行晨檢，每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。三是要嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴(yán)格按照洗手要求進(jìn)行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴好手套、口罩。四是從業(yè)人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發(fā)燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時(shí)報(bào)告，不得隱瞞不報(bào)。
?。ǘ┘訌?qiáng)場所及餐飲具清洗消毒。餐飲服務(wù)場所重新營業(yè)前，要進(jìn)行全面徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒，保持經(jīng)營場所空氣流通并定時(shí)通風(fēng)。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。使用空調(diào)的，要定期對(duì)空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。廚余垃圾必須日產(chǎn)日清，并記錄流向。
?。ㄈ﹪?yán)格食品原料采購。嚴(yán)格落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，所有原材料應(yīng)保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，腐敗變質(zhì)的原材料、半成品必須堅(jiān)決消除。嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場所飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。嚴(yán)禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報(bào)告”的豬肉等生豬產(chǎn)品。嚴(yán)禁經(jīng)營、儲(chǔ)存野生動(dòng)物及其制品。
?。ㄋ模﹪?yán)格加工制作過程。食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。
（五）嚴(yán)格供餐及食品留樣。要科學(xué)合理分時(shí)、錯(cuò)峰安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，防止樣品之間交叉污染，并在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。
（六）嚴(yán)格開展自查自糾。餐飲服務(wù)者在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前，要對(duì)庫存食品質(zhì)量安全狀況進(jìn)行全面盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。全面自查自糾，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料，要放置專門的區(qū)域，指定專門的人員管理，并對(duì)處理情況進(jìn)行登記造冊(cè)。
二、規(guī)范外賣送餐服務(wù)
根據(jù)當(dāng)前餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營形勢和特點(diǎn)，對(duì)符合餐飲服務(wù)經(jīng)營要求、具有網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)資質(zhì)、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。各網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化送餐人員管理，對(duì)送餐人員開展崗前健康檢查和培訓(xùn)，配備防護(hù)用具。嚴(yán)禁患有可能傳播、擴(kuò)散新冠病毒感染肺炎的人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐服務(wù)等。對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。對(duì)食品盛放容器或包裝進(jìn)行封簽，確保配送過程安全，嚴(yán)防交叉感染。
三、加大監(jiān)督檢查力度
各地要落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，及時(shí)掌握餐飲服務(wù)單位復(fù)工營業(yè)情況，督促經(jīng)營者依法履行食品安全主體責(zé)任。要加大網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和餐飲服務(wù)提供者食品安全監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲整治和打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。
四、狠抓各項(xiàng)防疫措施落實(shí)
各地要高度重視疫情防控工作，積極宣傳國家和省政府有關(guān)疫情防控的政策要求，強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員上崗前培訓(xùn)，構(gòu)建并完善各相關(guān)部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，特別是依托當(dāng)前疫情聯(lián)防聯(lián)控工作機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化市場監(jiān)管執(zhí)法協(xié)同合作，落實(shí)當(dāng)前疫情防控工作總體部署，統(tǒng)籌餐飲食品安全監(jiān)督管理工作，著力推進(jìn)各項(xiàng)措施落實(shí)、落地、落細(xì)。監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的新情況、新問題，要及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門，并報(bào)告當(dāng)?shù)攸h委政府和省局。
江西省市場監(jiān)管局新型冠狀病毒感染的
肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組（代章）
2020年3月17日
地區(qū)：
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