各區(qū)市場監(jiān)管局，委機(jī)關(guān)相關(guān)處室及直屬單位：

 

　　為保障新冠肺炎疫情防控期間我市機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位及廣大市民用餐安全，滿足復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位用餐需求，決定在新冠肺炎疫情防控期間，對臨時從事集體用餐配送的餐飲服務(wù)經(jīng)營者實(shí)施備案管理?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

 

　　一、備案主體

 

　　本市行政區(qū)域內(nèi)已取得食品經(jīng)營許可證，在新冠肺炎疫情防控期間臨時從事機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等特定用餐對象集體用餐配送，單餐配送數(shù)量合計超過100份的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。

 

　　二、備案條件

 

　　（一）主體資質(zhì)。持有有效的食品經(jīng)營許可證，但未取得“集體用餐配送”許可的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。

 

　?。ǘ┙?jīng)營范圍。嚴(yán)禁超出食品經(jīng)營許可核準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目供餐，同時僅限向集體用餐單位提供熱食類食品和配送預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍），不得提供四季豆等高風(fēng)險食品。

 

　?。ㄈ┕┎蛿?shù)量。供餐數(shù)量要與自身規(guī)模能力相適應(yīng)，不得超出經(jīng)營規(guī)模、食品安全控制能力供餐。

 

　?。ㄋ模┓植蛨鏊?。應(yīng)設(shè)置專用的分餐間或者專用操作區(qū)，可以利用現(xiàn)有的食品專間（冷菜間、水果間等），用于食品成品的放置、整理、包裝等分餐打包操作。每天對分餐間、專用操作區(qū)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，保持場所通風(fēng)換氣，環(huán)境整潔衛(wèi)生。分餐間、專用操作區(qū)工用具專用并獨(dú)立存放，分餐人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩并嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)行操作。一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)分餐間、專用操作區(qū)。

 

　　（五）食品留樣。應(yīng)配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員，對每餐次食品成品進(jìn)行留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，留樣容器應(yīng)標(biāo)注留樣名稱、留樣時間，或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識，存放于專用冷藏設(shè)備中48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。應(yīng)由專人管理留樣食品，記錄留樣情況。

 

　　（六）食品包裝。使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，并對食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽，避免食品受到污染。在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。提倡使用一次性容器、餐飲具，應(yīng)選用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐飲具，禁止使用沒有獲得生產(chǎn)許可的一次性餐具。

 

　　（七）食品配送。配備專用運(yùn)輸車輛以及保溫箱等設(shè)施，數(shù)量滿足供餐和周轉(zhuǎn)需求，配送前對運(yùn)輸車輛和保溫箱及物流用具進(jìn)行清洗、消毒，配送人員個人衛(wèi)生良好。控制送餐距離范圍，食品的配送溫度和濕度符合食品安全要求，餐食燒熟分裝后，在2小時內(nèi)通過熱鏈保溫（餐食中心溫度保持在60℃以上）配送到指定集體用餐服務(wù)點(diǎn)。當(dāng)餐加工當(dāng)餐配送，嚴(yán)禁配送隔餐隔夜食品。

 

　?。ò耍﹥?nèi)部管理。每周開展食品安全自查并做好記錄，嚴(yán)格食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、制作場所衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、加工制作規(guī)程管控，食品加工必須燒熟煮透，嚴(yán)格執(zhí)行烹飪食品的溫度和時間標(biāo)準(zhǔn)，保證出餐食品中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格從業(yè)人員每日健康檢查，從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等呼吸道感染癥狀或者有礙食品安全病癥的，一律不得上崗并及時處置。同時，按照我市疫情防控工作的相關(guān)要求，配備口罩、測溫儀、消毒用品等防疫物資，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)防控措施，確保餐飲質(zhì)量和安全。

 

　　三、備案程序

 

　　（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者向?qū)俚貐^(qū)市場監(jiān)管局提出臨時集體用餐配送備案申請，填寫申請表，并簽訂承諾書（見附件1）。（疫情防控期間，備案申請可通過發(fā)送掃描件、紙質(zhì)材料郵寄等方式“不見面”提交，在現(xiàn)場核查時補(bǔ)報原件）

 

　　（二）屬地區(qū)市場監(jiān)管局對備案申請材料進(jìn)行審查，結(jié)合經(jīng)營者食品經(jīng)營許可情況、日常監(jiān)督檢查情況等，組織開展現(xiàn)場核查，對其是否符合餐飲服務(wù)食品安全一般規(guī)定以及備案條件作出評估。

 

　　（三）屬地區(qū)市場監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)自收到備案申請之日起3日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場核查并作出是否同意備案的決定，同意備案的，發(fā)放臨時集體用餐配送備案證明（格式見附件2）；不符合備案條件的，不予發(fā)放臨時集體用餐配送備案證明并告知申請人。臨時集體用餐配送備案證明有效期至我市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)解除當(dāng)日，過期自動作廢。

 

　　四、監(jiān)督管理

 

　　各區(qū)局要加強(qiáng)對臨時集體用餐配送單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)在經(jīng)營過程中存在重大食品安全隱患的，立即取消其臨時集體用餐配送資格，收回其臨時集體用餐配送備案證明。

 

　　附件：1.天津市疫情防控期間臨時集體用餐配送備案申請表

 

　　2.天津市疫情防控期間臨時集體用餐配送備案證明

 

　　2020年2月21日

 

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　　附件1

 

　　天津市疫情防控期間臨時集體用餐配送備案申請表

 

　　備案號：津（   ）集餐臨備字〔     〕第        號

 
      注：1.備案號格式為：津+（所屬區(qū)簡稱）+集餐臨備字+〔備案年份〕+4位阿拉伯?dāng)?shù)字。其中，4位阿拉伯?dāng)?shù)字為流水號。

      2.本表按照實(shí)際內(nèi)容填寫完整，備案主體信息、法定代表人（負(fù)責(zé)人）信息、食品安全管理人員信息，應(yīng)按照營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、身份證等標(biāo)注的內(nèi)容填寫。