冬季的假日即將來(lái)臨，圣誕、元旦、春節(jié)是家人團(tuán)聚和朋友聚會(huì)的高峰，堅(jiān)果炒貨擔(dān)當(dāng)起室內(nèi)娛樂(lè)的零食主角，線上線下銷售量也大大上升。堅(jiān)果炒貨味道好、種類多、價(jià)格實(shí)惠，攜帶方便，成為年輕人的最愛(ài)。讓我們一起了解一下堅(jiān)果炒貨可能存在的風(fēng)險(xiǎn)以及如何主動(dòng)規(guī)避此類風(fēng)險(xiǎn)。
1、堅(jiān)果炒貨易酸敗
堅(jiān)果炒貨含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過(guò)程中容易過(guò)度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過(guò)氧化值和酸價(jià)超標(biāo)以及產(chǎn)品呈現(xiàn)哈喇味。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長(zhǎng)期食用還可能引發(fā)心腦血管疾病、導(dǎo)致老年癡呆或腫瘤的發(fā)生。因此購(gòu)買和食用堅(jiān)果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：
（1）盡量選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝的堅(jiān)果炒貨，有利于延緩酸敗。
?。?）購(gòu)買堅(jiān)果炒貨較多時(shí)，應(yīng)盡量密封避光儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離高溫、光照。
（3）選擇合適的包裝規(guī)格（凈含量），開(kāi)封后最好能在短時(shí)間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。
?。?）產(chǎn)品打開(kāi)后，如有聞得到的輕微哈喇味，或者入口時(shí)有品嘗得到的酸敗口感或回軟現(xiàn)象，或者本應(yīng)白色的果仁切面呈現(xiàn)微黃色，則產(chǎn)品已不能食用。
2、堅(jiān)果炒貨易污染霉菌和生物毒素
堅(jiān)果炒貨原料貯存和運(yùn)輸過(guò)程中，一旦水分控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生霉菌毒素。加工環(huán)境也容易污染霉菌，因此購(gòu)買和食用堅(jiān)果炒貨應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：
?。?）食用時(shí)應(yīng)注意觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。
?。?）有異味的堅(jiān)果炒貨不能吃。
?。?）如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些堅(jiān)果中很可能含有霉菌毒素。
3、其他注意事項(xiàng)
（1）《中國(guó)居民膳食指南》推薦平均每周吃50~70g堅(jiān)果，應(yīng)根據(jù)自己的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，變換、搭配種類食用，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。
?。?）部分人群對(duì)花生、腰果等產(chǎn)品過(guò)敏，應(yīng)注意根據(jù)自身體質(zhì)選擇，防止發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象。
?。?）挑選和食用堅(jiān)果時(shí)，盡量選擇原味堅(jiān)果，少吃鹽炒、糖焗、過(guò)油的堅(jiān)果，避免對(duì)異常品的判斷。
?。?）堅(jiān)果炒貨為低水分產(chǎn)品，大量攝入時(shí)應(yīng)配合水分補(bǔ)充，以免出現(xiàn)舌頭及消化道粘膜因失水干燥產(chǎn)生的不適。
（5）兒童食用要小心。幼兒吃堅(jiān)果卡喉的事件時(shí)有發(fā)生，家長(zhǎng)一定要多多警惕。孩子應(yīng)在家長(zhǎng)的看顧下食用花生、瓜子等堅(jiān)果，特別注意避免在哭鬧、大聲說(shuō)笑時(shí)食用，否則可能引發(fā)嗆食而堵塞氣管。
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