食品伙伴網訊 12月18日，云南省市場監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息。近期該局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務206批次，涉及水果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產品、餐飲食品等4大類產品，發(fā)現10批次餐飲食品不合格。
餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產品信息.xls
相關報道：云南省市場監(jiān)督管理局關于10批次食品不合格情況的通告 2019年第50期
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不合格樣品中，有8批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，分別為：云南省迪慶州香格里拉市芳峰小吃店銷售的油條、云南省曲靖市宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司生產的油炸火腿蔥花包、云南省迪慶州民族中等專業(yè)學校第二食堂銷售的煎餅、云南省楚雄州南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店生產的油條、云南省昆明市西山區(qū)仙靈翠餐館銷售的油炸小饅頭、云南省曲靖市宣威市世紀飲食文化有限公司銷售的油炸蔬菜包、云南省保山市隆陽區(qū)花紅早點鋪生產的油條、云南省德宏州盈江縣京竹大酒店生產的油條。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）的最大限量值為100mg/kg。
還有，1批次樣品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標，為：昆明市西山區(qū)三合春小吃店銷售的鹵鴨胗。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。但是根據原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號公告規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
另外，還有1批次不合格樣品為：昆明市西山區(qū)西山碳哥烤肉店使用的小碗（復用餐具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準要求。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
對抽檢中發(fā)現的不合格產品，云南省市場監(jiān)督管理局將責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令生產經營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。
云南省市場監(jiān)督管理局關于10批次食品不合格情況的通告 2019年第50期不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 西山碳哥烤肉店 | 云南省昆明市西山區(qū)西山風景區(qū)茶馬花街C棟108號 | 小碗（復用餐具） | / | / | 2019/10/17 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）║0.0104mg/100cm²║不得檢出 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 2 | / | / | 昆明市西山區(qū)三合春小吃店 | 云南省昆明市西山區(qū)西山風景區(qū)茶馬花街F1棟一樓 | 鹵鴨胗 | / | / | 2019/10/17 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║5.9mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 3 | / | / | 香格里拉市芳鋒小吃店 | 云南省迪慶藏族自治州香格里拉市向陽市場步行街B1號 | 油條 | / | / | 2019/10/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║185mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 4 | 宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司 | 云南省曲靖市宣威市振興北街40號 | 宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司 | 云南省曲靖市宣威市振興北街40號 | 油炸火腿蔥花包 | / | / | 2019/10/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║282mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 5 | / | / | 迪慶州民族中等專業(yè)學校第二食堂 | 云南省迪慶藏族自治州香格里拉市建塘鎮(zhèn)尼史村撒拉社 | 煎餅 | / | / | 2019/11/5 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║289mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 6 | 南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州南華縣龍川鎮(zhèn)龍泉東路龍泉市場旁 | 南華縣龍川鎮(zhèn)代成英小吃店 | 云南省楚雄彝族自治州南華縣龍川鎮(zhèn)龍泉東路龍泉市場旁 | 油條 | / | / | 2019/11/5 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║476mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 7 | / | / | 昆明市西山區(qū)仙靈翠餐館 | 云南省昆明市西山區(qū)團結街道辦事處龍?zhí)渡鐓^(qū)居委會大河居民小組194號 | 油炸小饅頭 | / | / | 2019/11/8 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║249mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 8 | / | / | 宣威市世紀飲食文化有限公司 | 云南省曲靖市宣威市西寧街道龍堡中路71號 | 油炸蔬菜包 | / | / | 2019/10/29 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║377mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 9 | / | / | 隆陽區(qū)花紅早點鋪 | 云南省保山市隆陽區(qū)蘭城街道龍泉路71號 | 油條 | / | / | 2019/10/21 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║389mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 | |
| 10 | / | / | 盈江縣京竹大酒店 | 云南省德宏州盈江縣平原鎮(zhèn)賞建路27號 | 油條 | / | / | 2019/10/24 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)║248mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術股份有限公司 |
（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
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