食品伙伴網(wǎng)訊 12月17日，山東省市場監(jiān)督管理局通報，該局對餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、酒類、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、肉制品、食糖、其他食品等10類食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽檢食品樣品1768批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品32批次。

 

　　不合格樣品中超八成為餐飲食品

 

　　不合格樣品中，有26批次為餐飲食品，占所有不合格樣品的八成多。其中，有9批次餐飲具檢出大腸菌群項目不合格，分別為：文登市界石鎮(zhèn)生輝酒家使用的1批次26cm圓盤、濟(jì)南市濟(jì)南舜耕國際酒店有限公司使用的1批次餐盤、乳山市財主家園酒店使用的1批次餐具套裝（碗+碟）、淄博市臨淄書凱私房菜館使用的1批次筷子、禹城市房寺鎮(zhèn)成強(qiáng)飯店使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為一康餐具服務(wù)中心提供的1批次餐飲具、臨沂市臨沂高新區(qū)小樹林地鍋雞店使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為臨沂市潔天下餐具配送中心提供的1批次復(fù)用餐具、臨沂市臨沂高新區(qū)向城全羊湯館使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為臨沂市潔天下餐具配送中心提供的1批次復(fù)用餐具、臨沂市臨沂高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)銀輝羅西全羊店使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為臨沂市潔天下餐具配送中心提供的1批次復(fù)用餐具、臨邑縣郭記活魚鍋家常菜館使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為臨邑開門紅餐具消毒中心提供的1批次餐飲具。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》規(guī)定，消毒餐（飲）具（發(fā)酵法、紙片法）中大腸菌群不得檢出。

 

　　還有，9批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）項目不合格，分別為：淄博市沂源縣南麻街道辦事處晨光酒店使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為淄博康源餐飲服務(wù)有限公司提供的1批次筷子、煙臺市福山區(qū)媽媽的餅快餐店使用的1批次筷子和1批次盤子、煙臺市福山區(qū)清洋蠻友快餐店使用的1批次筷子、棗莊市福興賓館有限公司使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為嶧州大酒店餐具消毒洗滌中心提供的1批次餐具、肥城市彩虹小區(qū)阿彬餐館使用的1批次餐盤、聊城市東阿縣銅城眾稻餐廳使用的1批次長方形盤子、聊城市冠縣天驕餐飲管理有限公司使用的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為冠縣樂康消毒配送中心提供的1批次餐飲具、臨沂市郯城縣御品餃子城使用的1批次餐盤。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是，如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。GB14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

 

　　還有，肥城市楊寅自助烤肉店使用的1批次餐盤中大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）項目不合格。

 

　　此外，還有7批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，分別為：淄博市淄博高新區(qū)石橋小兩口鮮椒雞店銷售的1批次油條、肥城市寶建佳肴店銷售的1批次油條、菏澤市單縣川西老火鍋店銷售的1批次老油條、煙臺市辛淑玲（個體戶）銷售的1批次油條均檢出鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）項目不合格；濱州市陳戶鎮(zhèn)李剛?cè)馐车赇N售的1批次鹵鴨胗和1批次熟制豬肉中山梨酸及其鉀鹽 （以山梨酸計） 項目均不合格；泰安市岱岳區(qū)粥店金湯藤椒燉魚館銷售的1批次醬骨頭（熟）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）項目不合格。

 

　　根據(jù)《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg；熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為0.075g/kg（以山梨酸計）。另外，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計），但是根據(jù)原衛(wèi)生部、原國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　熟肉制品檢出微生物污染、食品添加劑問題

 

　　不合格樣品中，有5批次熟肉制品檢出微生物污染、食品添加劑問題。其中，青島市即墨區(qū)東旭峰香商店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為青島興全興食品有限公司生產(chǎn)的1批次精制壓縮肉（脫脂）、濟(jì)南市濟(jì)南山美水美食品有限公司生產(chǎn)的1批次臘八蒜脫骨鳳爪均檢出菌落總數(shù)項目不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

 

　　還有，龍口市紅玉食品有限公司生產(chǎn)的2批次牛板筋中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）項目不合格；濰坊市濰坊經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)泰祥恒瑞超市銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為臨沂市依依食品有限公司生產(chǎn)的1批次香鹵豬皮中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不合格。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，熟肉制品中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量為0.075g/kg（以山梨酸計）。另外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次酒類檢出不合格，為：泰安市泰山牛酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次泰山銀牛酒中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）項目不合格。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。