淀粉及淀粉制品、餐飲食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有2批次淀粉及淀粉制品和3批次餐飲食品檢出食品添加劑問(wèn)題。不合格淀粉及淀粉制品為：新縣福華購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱武漢市華坊城工貿(mào)有限公司委托武漢市江夏區(qū)超源粉絲廠生產(chǎn)的1批次白寬粉、信陽(yáng)市友康實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱河南省彬海食品有限公司生產(chǎn)的1批次嫩肉粉（分裝），樣品均檢出二氧化硫殘留不合格。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)廠家為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是添加過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)確或攪拌不均勻造成，還有可能是原材料的二氧化硫殘留帶入疊加造成。

 

　　不合格餐飲食品為：洛陽(yáng)市洛龍區(qū)劉春莊小吃店銷售的1批次肉油餅、1批次油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；澠池縣新文西區(qū)陜西泡饃館銷售的1批次牛肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B  2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　亞硝酸鹽，是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，以亞硝酸鈉最為常見(jiàn)，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性，此外還有抗氧化和防腐等功效。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染等問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品和2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為：新鄉(xiāng)凱德商用置業(yè)有限公司銷售的1批次鯽魚(yú)檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）超標(biāo)；鄭州丹尼斯百貨有限公司商丘南京路分公司銷售的標(biāo)稱桂林周氏順發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的1批次棗花蜂蜜檢出諾氟沙星；周口市川匯區(qū)黃翠香青菜店銷售的1批次韭菜檢出腐霉利超標(biāo)。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物。恩諾沙星超標(biāo)的主要原因可能是畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　諾氟沙星是氟喹諾酮類抗菌藥，具有廣譜抗菌作用，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌均有較強(qiáng)的抗菌作用。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治?！禛B 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利超標(biāo)的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲(chóng)害超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

 

　　還有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為：鄭州丹尼斯百貨有限公司花園分店銷售的1批次珍寶蟹、新鄉(xiāng)凱德商用置業(yè)有限公司銷售的1批次面包蟹，樣品均檢出鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！禛B 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定，鎘在甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物中的限量為≤0. 5mg/kg。造成水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　不合格樣品中，有3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品、3批次糕點(diǎn)和1批次使用有檢出質(zhì)量指標(biāo)不合格。其中，有5批次樣品檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，分別為：滑縣圣君超市留固店銷售的標(biāo)稱衡陽(yáng)市新大新食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（抹茶味）、安陽(yáng)厚榮商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱金華三億園食品有限公司生產(chǎn)的2批次酒鬼瓜子、柘城縣鑫偉購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱洛陽(yáng)市翔花食品有限公司生產(chǎn)的1批次香辣酥、滑縣王莊鎮(zhèn)惠億家購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱焦作市金華來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的1批次早餐搭檔（果酪味夾心面包）。另外，上述樣品中的早餐搭檔（果酪味夾心面包）還檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　還有2批次樣品檢出酸價(jià)超標(biāo)，分別為：滑縣圣君超市留固店銷售的標(biāo)稱衡陽(yáng)市新大新食品有限公司生產(chǎn)的1批次爆漿流心酥皮蘇式月餅（巧克力味）、浚縣銀基商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱南陽(yáng)昌佳石磨油有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻油。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　酒類產(chǎn)品檢出酒精度不合格

 

　　不合格樣品中，有4批次酒類產(chǎn)品檢出酒精度不合格，分別為：南召縣家多寶生活廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱內(nèi)蒙古寜城御泉坊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次草原神騎手酒、周口市河南鮮匯美商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤(rùn)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次青檸味伏特加雞尾酒（預(yù)調(diào)酒）、安陽(yáng)市禾田商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱保定金谷酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒（紅韻陳釀）、淮陽(yáng)縣金博園商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱哈爾濱市天合釀酒厰生產(chǎn)的1批次火豐紅高粱酒。

 

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳](méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有3批次飲料檢出不合格，分別為：臺(tái)前縣喜大生活超市銷售的標(biāo)稱洛陽(yáng)美美噠食品有限公司委托河南君科生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次多維小香檳檢出菌落總數(shù)不合格、焦作市世紀(jì)華盛商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱臨沂市沂蒙山泉礦泉水有限公司生產(chǎn)的1批次沂蒙山泉飲用天然礦泉水檢出溴酸鹽不合格、南樂(lè)縣世紀(jì)家家福超市銷售的標(biāo)稱愛(ài)尚（青島）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司委托山東濼飲生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次益可滋哈密瓜味酸奶飲品檢出蛋白質(zhì)不合格。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、洛陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、鶴壁、濮陽(yáng)、三門峽、南陽(yáng)、商丘、周口、信陽(yáng)、滑縣、固始等市（縣）市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。