食品伙伴網(wǎng)訊 10月24日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第110期食品安全抽檢信息，組織抽檢食糖、水果制品和糕點3類食品145批次樣品，不合格樣品10批次，其中抽檢食糖不合格4批次；抽檢水果制品不合格3批次；抽檢糕不合格3批次。

 

 

　　食糖不合格4批次，其中3批次食糖樣品存在色值檢出值與產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求不符，分別為貴港匯上佳投資有限公司銷售的標稱由南寧大飯桌食品有限公司生產(chǎn)的“大飯桌精幼砂糖”，廣西鼎豐城百貨商貿(mào)有限公司柳城分公司銷售的標稱由安琪酵母（崇左）有限公司（分裝）生產(chǎn)的“優(yōu)級白砂糖”，田林縣利達徠民族商貿(mào)有限公司銷售的標稱由廣西金光貿(mào)易有限公司委托廣西萌猴食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的“白砂糖”。
 

　　色值是食糖外觀的理化體現(xiàn)，是評價食糖品質(zhì)的重要指標之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。國家標準《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對其對應(yīng)產(chǎn)品的色值進行了規(guī)定，并作為劃分質(zhì)量等級的主要依據(jù)之一。 
 

　　另外，還有1批次產(chǎn)品檢出還原糖分超標，為田林縣利達徠民族商貿(mào)有限公司銷售的標稱由廣西庭御貴生物科技有限公司生產(chǎn)的“冰糖”。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達標會影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。根據(jù)《單晶體冰糖》（QB/T 1173-2002）中規(guī)定，冰糖中還原糖分應(yīng)為≤0.08%。食糖樣品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結(jié)晶過程控制不良造成。

 

 

　　水果制品不合格3批次，其中1批次七星區(qū)石濤食品經(jīng)營部銷售的標稱為桂林市袁大頭食品有限公司生產(chǎn)的“桂圓肉”，不合格項目為二氧化硫殘留量超標。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。水果制品樣品存在二氧化硫超標的情況，原因可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫。

 

　　另外，有2批次產(chǎn)品檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格，分別為七星區(qū)石濤食品經(jīng)營部銷售的標稱由桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”，七星區(qū)鑫多食品經(jīng)營部銷售的標稱為桂林鑫華食品有限公司生產(chǎn)的“柿餅”。

 

 

　　此外，糕點不合格3批次，涉及質(zhì)量指標、微生物污染問題。不合格產(chǎn)品分別為北海市鐵山港區(qū)二姐商店銷售的標稱為北海市海城區(qū)利萬佳食品廠生產(chǎn)的“三明王（三明治）”，不合格項目為酸價（以脂肪計）超標；防城港市防城區(qū)冠晨食品廠生產(chǎn)的“奶油軟面包”，不合格項目為菌落總數(shù)超標；防城港永旺天和商貿(mào)有限公司銷售的標稱為柳州市雅發(fā)糖果餅業(yè)有限責任公司玉林分公司生產(chǎn)的“QQ草餅 紫薯味”，不合格項目為霉菌超標。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因是產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。糕點樣品存在菌落總數(shù)超標的情況，說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。糕點樣品存在霉菌超標的情況。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產(chǎn)加工過程未按要求嚴格控制衛(wèi)生條件，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，廣西自治區(qū)市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門依法查處。南寧、崇左、桂林、北海、防城港、玉林市市場監(jiān)管局已督促有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因并進行整改；柳州、桂林、北海、防城港、貴港、百色市市場監(jiān)管局已責令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。