食品伙伴網(wǎng)訊 10月24日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2019年第38期食品安全抽檢信息，組織食品安全監(jiān)督抽檢食鹽、糕點(diǎn)、餐飲食品3類食品308批次樣品，不合格樣品6批次。不合格食品涉及過氧化值（以脂肪計）、菌落總數(shù)指標(biāo)。
5批次食品檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為貞豐縣黔興源食品廠生產(chǎn)的鮮肉板栗粽（熟食），貞豐縣熊大媽粽粑食品廠生產(chǎn)的粽粑（真空包裝、咸味型粽子）（鮮肉板栗粽），貞豐縣熊大媽粽粑食品廠生產(chǎn)的粽粑（真空包裝、咸味型粽子）（排骨板栗粽），貴州省余記食品有限公司生產(chǎn)的貞豐余記粽粑（咸味型粽子）（生產(chǎn)日期：2019-05-21），貴州省余記食品有限公司生產(chǎn)的貞豐余記粽粑（咸味型粽子）（生產(chǎn)日期：2019-05-19）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《粽子》（SB/T 10377-2004）中規(guī)定，新鮮類粽子的菌落總數(shù)的限量為50000cfu/g。食品中的菌落總數(shù)超標(biāo)，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
此外，還有1批次習(xí)水縣土城鎮(zhèn)蘭宇苕絲糖經(jīng)營銷售的、標(biāo)稱貴州省習(xí)水縣方德苕絲糖有限公司生產(chǎn)的方德苕絲糖（麻辣味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)的過氧化值的最大限量為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲存運(yùn)輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過氧化值一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場監(jiān)管部門依法予以查處。遵義市、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；遵義市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市、自治州市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/ 批號 |
不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 貴州省習(xí)水縣方德苕絲糖有限公司 | 貴州省遵義市習(xí)水縣土城鎮(zhèn)長征街 | 習(xí)水縣土城鎮(zhèn)蘭宇苕絲糖經(jīng)營 | 貴州省遵義市習(xí)水縣土城鎮(zhèn)長征街滋州組147號 | 方德苕絲糖（麻辣味） | 600g/袋 | 圖形 | 2019/4/29 | 過氧化值(以脂肪計)║0.37g/100g║≤0.25g/100g | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 2 | 貴州省余記食品有限公司 | 貞豐縣珉谷街道辦事處坡旗村香耐組 | 貴州省余記食品有限公司 | 貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣珉谷街道辦事處坡旗村香耐組 | 貞豐余記粽粑（咸味型粽子） | 250克/袋 | 圖形 | 2019/5/21 | 菌落總數(shù)║180000CFU/g║≤50000CFU/g | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 3 | 貴州省余記食品有限公司 | 貞豐縣珉谷街道辦事處坡旗村香耐組 | 貴州省余記食品有限公司 | 貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣珉谷街道辦事處坡旗村香耐組 | 貞豐余記粽粑（咸味型粽子） | 250克/袋 | 圖形 | 2019/5/19 | 菌落總數(shù)║580000CFU/g║≤50000CFU/g | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 4 | 貞豐縣黔興源食品廠 | 貴州省貞豐縣者相車站斜對面 | 貞豐縣黔興源食品廠 | 貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣者相鎮(zhèn)者相車站斜對面 | 鮮肉板栗粽（熟食） | 220克/袋 | 圖形 | 2019/5/18 | 菌落總數(shù)║94000CFU/g║≤50000CFU/g | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 5 | 貞豐縣熊大媽粽粑食品廠 | 貴州省貞豐縣永豐街道辦事處東門社區(qū)戈底沖組 | 貞豐縣熊大媽粽粑食品廠 | 貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣永豐街道東門村戈底沖組 | 粽粑（真空包裝、咸味型粽子）（鮮肉板栗粽） | 200克/袋 | 熊大媽 | 2019/5/21 | 菌落總數(shù)║61000CFU/g║≤50000CFU/g | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
| 6 | 貞豐縣熊大媽粽粑食品廠 | 貴州省貞豐縣永豐街道辦事處東門社區(qū)戈底沖組 | 貞豐縣熊大媽粽粑食品廠 | 貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣永豐街道東門村戈底沖組 | 粽粑（真空包裝、咸味型粽子）（排骨板栗粽） | 200克/袋 | 熊大媽 | 2019/5/21 | 菌落總數(shù)║190000CFU/g║≤50000CFU/g | 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院 | / |
（來源：貴州省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：貴州省市場監(jiān)管局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2019年第38期）
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