食品伙伴網(wǎng)訊 10月24日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第32期食品安全抽檢信息，抽檢任務(wù)720批次，涉及肉制品、糕點(diǎn)、酒類、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品等食品，不合格樣品12批次，不合格食品涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。

 

　　2批次糕點(diǎn)檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為無(wú)錫悅家商業(yè)有限公司哥倫布店銷售的標(biāo)稱徐州豐收商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的金絲馓子，南京百沃優(yōu)鮮超市有限公司東城世家店銷售的標(biāo)稱常州市武進(jìn)區(qū)牛塘樂(lè)康食品加工廠生產(chǎn)的粗糧黃金米（油炸類糕點(diǎn)）。

 

　　過(guò)氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　2批次食品檢出防腐劑超標(biāo)，分別為利群時(shí)代商貿(mào)有限公司江都店銷售的標(biāo)稱揚(yáng)州仙女廟食品廠生產(chǎn)的肉松餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮陰區(qū)快樂(lè)買超市銷售的標(biāo)稱宿遷俊鑫食品有限公司生產(chǎn)的多味雞肘，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1；糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過(guò)0.5g/kg。

 

　　2批次食品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，分別為連云區(qū)通成海干貨商行銷售的標(biāo)稱連云港珍仙食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江都區(qū)仙女鎮(zhèn)詩(shī)妍食品店銷售的標(biāo)稱江蘇布谷鳥食品有限公司生產(chǎn)的紫米糯吐司面包，丙二醇、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次粉絲（條）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為江蘇惠樂(lè)購(gòu)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱淮安市農(nóng)之源薯類粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的粉絲（條），淮安市大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司富士康路分公司銷售的標(biāo)稱淮安市農(nóng)之源薯類粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的粉絲（條）。

 

　　在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成粉絲粉條中鋁殘留?！秶?guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

 

　　2批次酒類檢出酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為鎮(zhèn)江市東方易購(gòu)商貿(mào)有限公司三山四店銷售的標(biāo)稱丹陽(yáng)市延陵鎮(zhèn)永丹酒廠生產(chǎn)的老陳酒，錫山區(qū)東亭億露順食品店銷售的標(biāo)稱江蘇蘇韻酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙溝鎮(zhèn)大曲（酒）。

 

　　酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)有關(guān)，因此在白酒進(jìn)行銷售前，不僅要準(zhǔn)確測(cè)量白酒酒精度，更應(yīng)考慮使酒精度不達(dá)標(biāo)的因素，提早預(yù)防。

 

　　此外，還有2批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為徐州市天橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（個(gè)體經(jīng)營(yíng) 李為超）銷售的韭菜，腐霉利、滅線磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；徐州市天橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（個(gè)體經(jīng)營(yíng) 盧萍）銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。滅線磷是非內(nèi)吸性有機(jī)磷酸酯類殺線劑和土壤殺蟲劑，能有效防治韭蛆和蔬菜線蟲病。屬高毒類農(nóng)藥，毒性主要表現(xiàn)為對(duì)膽堿酯酶活力的抑制，對(duì)眼睛有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。