俄羅斯餐飲食品安全監(jiān)管簡(jiǎn)介

 

 

　　在俄羅斯聯(lián)邦，市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品質(zhì)量與安全、餐飲服務(wù)及消費(fèi)者保護(hù)領(lǐng)域的安全等均由俄羅斯聯(lián)邦消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)和公益監(jiān)督局管轄。該機(jī)構(gòu)隸屬俄羅斯衛(wèi)生和社會(huì)發(fā)展部，是俄聯(lián)邦執(zhí)行機(jī)構(gòu)之一，集中負(fù)責(zé)俄羅斯境內(nèi)食品貿(mào)易、食品質(zhì)量監(jiān)督及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)工作。

 

　　該局在俄羅斯各聯(lián)邦主體設(shè)有85個(gè)分局，負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珯z查和監(jiān)管工作。如上文提到的涉事酒店位于圣彼得堡市，其管轄單位是圣彼得堡市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)和公益監(jiān)督局地方分局。該局已于7月7日在其官網(wǎng)中發(fā)布了有關(guān)中國(guó)旅客中毒的消息。

 

 

　　在俄羅斯聯(lián)邦，餐飲方面的衛(wèi)生與安全要求主要有《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、各類衛(wèi)生及流行病學(xué)法規(guī)（SANPIN）和標(biāo)準(zhǔn) （Standard） 規(guī)范以及其它要求等。

 

　　2.1 基本法

 

　　第2300-1號(hào)俄羅斯聯(lián)邦法律《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》于1992年實(shí)施生效，是俄聯(lián)邦國(guó)家公共餐飲領(lǐng)域監(jiān)管的基礎(chǔ)文件。根據(jù)該法俄聯(lián)邦各行政機(jī)構(gòu)制定了一系列有關(guān)餐飲機(jī)構(gòu)應(yīng)遵循的衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等，用以規(guī)范消費(fèi)者與餐飲機(jī)構(gòu)（如酒店、飯店、餐館、咖啡館、酒吧及其它公共飲食機(jī)構(gòu)等）之間的關(guān)系，規(guī)定了各方在法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)應(yīng)履行的的責(zé)任與義務(wù)。

 

　　另外，俄聯(lián)邦《食品質(zhì)量與安全法》、《技術(shù)規(guī)程法》、《食品保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件的衛(wèi)生要求》和《關(guān)于批準(zhǔn)強(qiáng)制認(rèn)證產(chǎn)品的單一清單以及單一產(chǎn)品清單，其符合性評(píng)估以采用符合性聲明的形式進(jìn)行》、歐亞經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟技術(shù)法規(guī)《食品安全法規(guī)》、《食品標(biāo)簽部分技術(shù)法規(guī)》和各類食品如乳制品等具體技術(shù)法規(guī)也對(duì)提供給餐飲行業(yè)的食品本身的質(zhì)量與安全、食品包裝及食品標(biāo)簽規(guī)范等作了詳盡細(xì)致要求。

 

　　2.2 各類衛(wèi)生及流行病學(xué)規(guī)范

 

　　在餐飲服務(wù)業(yè)中，俄羅斯聯(lián)邦相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)該行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所、用水、設(shè)施及人員等要求也制定了一系列基本規(guī)范，該部分的法規(guī)文件主要以衛(wèi)生及流行病規(guī)范呈現(xiàn)：

 

　　SanPiN 2.3.6.1079-01 《餐飲組織的衛(wèi)生和流行病學(xué)要求及食品和食品原料的制造和流通要求》：主要規(guī)定了在餐飲行業(yè)中餐飲住宿要求、供水及排水處理、餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生、餐飲設(shè)施、餐飲器具等作了具體規(guī)定；

 

　　SanPiN 2.1.4.1074-01《飲用水、集中式飲用水供應(yīng)系統(tǒng)的水質(zhì)衛(wèi)生及質(zhì)量控制要求》：該法規(guī)明確制定了食品制作及食品流通等飲用水的一般規(guī)定、衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)要求等；

 

　　SanPiN 2.1.2.2645-10《住宅建筑物和房屋的衛(wèi)生和流行病學(xué)要求》（如果餐飲單位在住宅樓和/或住宅區(qū)的非內(nèi)置區(qū)域內(nèi)及附屬房屋內(nèi)）：規(guī)定了從事餐飲行業(yè)選址的一般規(guī)定要求；

 

　　GOST 31987-2012國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)中有關(guān)餐飲食品的技術(shù)文件、設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的一般要求》：該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲食品的設(shè)計(jì)及技術(shù)指標(biāo)等提供了技術(shù)指引，為強(qiáng)制性執(zhí)行文件；

 

　　此外，該類法規(guī)還包含：俄羅斯聯(lián)邦政府批準(zhǔn)的第1036號(hào)《提供餐飲服務(wù)的規(guī)則》、俄羅斯聯(lián)邦衛(wèi)生部第229號(hào)命令《關(guān)于組織中主管及雇員的專業(yè)衛(wèi)生準(zhǔn)備和認(rèn)證》、俄羅斯聯(lián)邦衛(wèi)生和社會(huì)發(fā)展部第302號(hào)命令《關(guān)于批準(zhǔn)有害及危險(xiǎn)生產(chǎn)因素清單及對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行強(qiáng)制性體檢的工作及程序規(guī)定》及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)和公益監(jiān)督局第402號(hào)令《關(guān)于個(gè)人醫(yī)療保險(xiǎn)和衛(wèi)生證件》等。

 

　　2.3 其他規(guī)定要求

 

　　在俄羅斯，從事餐飲行業(yè)除需遵守上述2.1及2.2條規(guī)定內(nèi)容外，還應(yīng)仔細(xì)研究如下法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等要求：

　　三、結(jié)語(yǔ)

 

　　通過(guò)梳理俄羅斯餐飲業(yè)的法律法規(guī)我們可以看出：該國(guó)對(duì)餐飲行業(yè)的管理較系統(tǒng)全面，基本涵蓋了餐飲行業(yè)上下游關(guān)系如食品供應(yīng)方、餐飲設(shè)施管理、餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求及其它涉及消費(fèi)者健康安全的必要管理?xiàng)l件，可做到緊急食品安全事件發(fā)生后的應(yīng)急處理措施跟進(jìn)。但此次事件的發(fā)生也說(shuō)明俄羅斯執(zhí)法機(jī)構(gòu)在具體落地執(zhí)行中缺乏細(xì)致有效的實(shí)地檢查及抽查措施，圣彼得堡“上海酒店”臟亂差的調(diào)查結(jié)果充分說(shuō)明這一點(diǎn)，相信此次事件也會(huì)給俄餐飲業(yè)監(jiān)管部門敲響盡快將衛(wèi)生法規(guī)進(jìn)行落地檢查的警鐘。