江西曝光10批次不合格食品，涉及微生物指標(biāo)、其他指標(biāo)問(wèn)題、食品添加劑等問(wèn)題

　　食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第21期食品安全抽檢信息，組織食品安全監(jiān)督抽檢糧食加工品、保健食品等6大類食品505批次樣品，發(fā)現(xiàn)水果制品、飲料、肉制品、餐飲食品、淀粉及淀粉制品不合格10批次，主要涉及微生物指標(biāo)、其他指標(biāo)問(wèn)題、食品添加劑等問(wèn)題。

 

　　不合格產(chǎn)品中，有6批次食品發(fā)現(xiàn)有微生物指標(biāo)問(wèn)題。包括水果制品、淀粉及淀粉制品、肉制品各1批次，餐飲食品3批次。其中沃爾瑪銷售的食品也上黑榜。

 

　　不合格產(chǎn)品分別為：吉水縣開(kāi)心超市銷售的、標(biāo)稱杭州雅佳食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)核葡萄干，菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（江西）商業(yè)零售有限公司南昌新建分店銷售的、標(biāo)稱江西開(kāi)川實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的葛粉，廬山市南康購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的、標(biāo)稱南寧市經(jīng)典鴨食品有限公司生產(chǎn)的野山椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　南昌高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)百味燒菜館銷售的、標(biāo)稱錦昌餐具消毒廠生產(chǎn)的餐飲具，筷、杯、勺、碗、盤的大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紅谷灘新區(qū)蘇記砵子菜餐飲店銷售的、標(biāo)稱南昌市三友餐具集中消毒有限責(zé)任公司生產(chǎn)的餐飲具，勺、盤的大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紅谷灘新區(qū)家宴小廚土菜館銷售的、標(biāo)稱南昌市沁原餐具消毒服務(wù)部生產(chǎn)的餐飲具，勺、盤的大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是用來(lái)判定食品加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐飲具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求。使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，容易使人腹瀉。

 

　　還有3批次餐飲食品檢出食品添加劑問(wèn)題，包括2批次油條檢出鋁的殘留量超標(biāo)，1批次饅頭檢出安賽蜜不合格。分別為：峽江縣肥牛世家銷售的油條，珠山區(qū)蘇格里拉自助燒烤餐廳銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；峽江縣美味湯包銷售的白饅頭，安賽蜜不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg，安賽蜜在饅頭中不得使用。油條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)，可能是過(guò)程控制不嚴(yán)超量使用添加劑，也有可能是使用的添加劑本身不合格。甜味劑不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味和口感，超范圍使用。

 

　　此外，還有1批次飲用水檢出不合格，為：標(biāo)稱彭澤縣楊梓鎮(zhèn)泉水灣純凈水廠生產(chǎn)的泉水灣飲用純凈水，耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第21期）中不合格產(chǎn)品信息