湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局：食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查警示函（2018年48號(hào)）

湖南洞庭明珠食品有限公司：

 

　　2018年11月1-3日，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章，以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）（以下簡(jiǎn)稱GB 14881）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范的規(guī)定，針對(duì)監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)你公司進(jìn)貨查驗(yàn)管理等方面進(jìn)行了飛行檢查?，F(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：

 

　　一、廠房及車間

 

　　（一）配料間無標(biāo)識(shí)，與二樓原輔材料庫房相通，可直接通往拌料間。不符合GB 14881-2013 4.1.2有關(guān)廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)的要求。

 

　?。ǘ┦卟私庵崎g、原料暫存庫頂棚有霉斑。不符合GB 14881-2013 4.2.2.2有關(guān)頂棚應(yīng)防止蟲害和霉菌孳生的要求。

 

　?。ㄈ┡淞祥g墻壁采用涂料，堆積油污。不符合GB 14881-2013 4.2.3.1有關(guān)墻面若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。

 

　?。ㄋ模┦卟私庵崎g地面瓷磚破損，原料暫存庫地面有污泥，最里側(cè)靠近窗戶有污水溝。不符合GB 14881-2013 4.2.5.2有關(guān)地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓浪e水的要求。

 

　　二、設(shè)施與設(shè)備

 

　　（五）原輔材料庫無溫濕度記錄，無溫濕度調(diào)控設(shè)施；原料暫存庫無標(biāo)識(shí)，原料無標(biāo)識(shí)，堆放無序。不符合GB 14881-2013 5.1.8.3有關(guān)原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確 標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。必要時(shí)倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施的要求。

 

　?。┰蠒捍鎺煸希ㄑ蠼?、剁椒、生姜、小米椒）用白砂糖編織袋或黑色塑料袋盛裝，直接堆放在地面；原輔材料庫物品擺放直接貼墻面。不符合GB 14881-2013 5.1.8.4有關(guān)貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。

 

　　三、衛(wèi)生管理

 

　　（七）蔬菜解制車間防蠅軟簾破損，蔬菜解制車間、配料間、鹵制車間內(nèi)發(fā)現(xiàn)蒼蠅。不符合GB 14881-2013 6.4.2有關(guān)應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防 鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患的要求。

 

　　四、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

 

　?。ò耍┦卟酥破吩蟻碜赞r(nóng)戶鹽漬的蔬菜咸胚，僅對(duì)鹽度和感官進(jìn)行驗(yàn)收，原料質(zhì)量控制存在缺陷。不符合GB 14881-2013 7.2.1有關(guān)采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品 原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)的要求。

 

　?。ň牛┰蠒捍鎺斓孛婺酀簦兄┲刖W(wǎng)的要求；食鹽堆放在棚內(nèi)，無防護(hù)。不符合GB 14881-2013 7.2.6有關(guān)食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況的要求。

 

　　五、生產(chǎn)過程安全控制

 

　?。ㄊ┪茨芴峁┦称诽砑觿┑某鋈霂煊涗浐褪褂糜涗洠慌淞祥g發(fā)現(xiàn)兩個(gè)不銹鋼桶，內(nèi)裝白色粉末物料，無標(biāo)識(shí)，企業(yè)配料負(fù)責(zé)人歐四明聲稱是味精（谷氨酸鈉）。不符合GB 14881-2013 8.3.6有關(guān)食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量、作好使用記錄的要求。

 

　　六、檢驗(yàn)

 

　?。ㄊ唬冻鰪S檢驗(yàn)記錄管理制度》DTMZ-SC-03規(guī)定出廠檢驗(yàn)中自行檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目是： 感官、凈含量 、水分、 食鹽含量、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群；《湖南洞庭明珠食品有限公司醬腌菜原始出廠檢驗(yàn)記錄》（5-8月）中記錄的檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀及感官、凈含量、食鹽含量、大腸菌群、菌落總數(shù)，與《出廠檢驗(yàn)記錄管理制度》規(guī)定不符，檢驗(yàn)員不具備檢驗(yàn)亞硝酸鹽項(xiàng)目資質(zhì)。不符合GB 14881-2013 9.2有關(guān)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)的要求。

 

　　七、培訓(xùn)

 

　?。ㄊ﹤}管主管不熟悉食品原料和食品添加劑的管理制度；檢驗(yàn)員不熟悉亞硝酸鹽檢驗(yàn)方法。不符合GB 14881-2013 12.2有關(guān)應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度的 意識(shí)和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識(shí)水平的要求。

 

　　八、記錄及文件管理

 

　?。ㄊ┍郊姿徕c（批號(hào)20181003/20180006）未能提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。不符合GB 14881—2013 14.1.2有關(guān)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的要求。

 

　　九、食品標(biāo)簽

 

　?。ㄊ模┏善穾熘邪l(fā)現(xiàn)標(biāo)示“湖南道好道食品有限公司”的香辣蘿卜，包裝袋上標(biāo)明監(jiān)制商是“湖南道好道食品有限公司”，生產(chǎn)商是“湖南洞庭明珠食品有限公司”，生產(chǎn)許可證號(hào)SC10443062305692（湖南洞庭明珠食品有限公司的生產(chǎn)許可證號(hào)），僅標(biāo)有監(jiān)制商名稱、生產(chǎn)商名稱及生產(chǎn)商地址，未標(biāo)明委托單位和委托單位地址。不符合GB 7718-2011 4.1.6.3有關(guān)受其他單位 委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標(biāo)示委托單位和受委托單位的名稱和地址的要求。

 

　　針對(duì)此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議，并就檢查組發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。經(jīng)地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行核查，本次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題已按要求全部完成整改。請(qǐng)你公司繼續(xù)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合要求。

 

　　湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2018年12月11日