益陽市湘怡齋食品有限公司飛行檢查警示函（2018年39號）

 

　　2018年9月10日，湖南省食品藥品監(jiān)管局組織相關(guān)監(jiān)管人員和審評人員參加的飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定，重點(diǎn)對企業(yè)生產(chǎn)主體資格、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置、屬地監(jiān)管情況、安全生產(chǎn)責(zé)任提示情況等11個(gè)方面進(jìn)行了飛行檢查，現(xiàn)將發(fā)現(xiàn)的問題函告如下：

 

　　一、生產(chǎn)環(huán)境條件

 

　　1、廠區(qū)環(huán)境欠整潔，堆放的雜物未及時(shí)消除。不符合《食品安全法》第三十三條第一款中關(guān)于具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔的規(guī)定。

 

　　2、包裝車間缺換鞋、更衣、消毒設(shè)施，前處理車間，洗手龍頭損壞，無法正常使用，消毒設(shè)施欠缺。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.5. 2 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處， 應(yīng)按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套） 設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施以及5.1.5.1條款中關(guān)于更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置的要求。

 

　　3、生產(chǎn)車間現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)和面成形車間有蒼蠅存在，飴糖蓋板有大量螞蟻。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.4.1條款中關(guān)于應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生以及6.4.2條款中關(guān)于應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查的要求。

 

　　二、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果

 

　　1、查批號20180128的白沙糖，企業(yè)無法提供相應(yīng)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；無法提供相應(yīng)的貯存、保管、領(lǐng)用出庫記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.1條款中應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)、確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯的要求。

 

　　三、生產(chǎn)過程控制

 

　　1、企業(yè)未開展食品安全自查。不符合《食品安全法》第四十七條款中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化 ，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告的規(guī)定。

 

　　2、現(xiàn)場不能提供生產(chǎn)投料記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.1.2條款中應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容的要求

 

　　3、企業(yè)無生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.1.2條款中應(yīng)如實(shí)記錄食品的加工過程、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容的要求。

 

　　4、原輔料倉庫與成型車間為物流門，生產(chǎn)現(xiàn)場存在人流、物流交叉污染的情況。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.1條款中關(guān)于廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染的要求。

 

　　5、壓面機(jī)設(shè)備有銹跡和食物殘?jiān)鼩埩簦醇皶r(shí)清理。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.2.3條款中關(guān)于應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修、及時(shí)記錄的要求。

 

　　6、現(xiàn)場檢查張濤、張臘平等生產(chǎn)員工未換工作鞋更衣，直接在車間進(jìn)行加工操作。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.2.1條款中關(guān)于進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品的要求。

 

　　四、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

 

　　1、查企業(yè)標(biāo)示20180810生產(chǎn)日期的奶油法餅出廠檢驗(yàn)報(bào)告，企業(yè)自行檢驗(yàn)鉛、總砷項(xiàng)目，檢驗(yàn)室實(shí)際缺相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)備，檢驗(yàn)記錄欠真實(shí)。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）9.3條款中檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告的要求。

 

　　五、貯存及交付控制

 

　　1、小麥粉，白沙糖存放未離地隔墻。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.8.4條款中貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)的要求。

 

　　2、碳酸氫銨等食品添加劑未專區(qū)貯存，擺放較亂，不整潔。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.3.3條款中食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑的要求。

 

　　3、查倉庫發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn)日期為2017年11月16日奶油法餅，保質(zhì)期180天，已過期但未按指定區(qū)域存放。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.4.3條款中食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品的要求。

 

　　4、銷售記錄信息不完整，無生產(chǎn)日期、購貨者聯(lián)系方式等。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.1.3條款中應(yīng)如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗(yàn)合格單、銷售日期等內(nèi)容的要求。

 

　　六、從業(yè)人員管理

 

　　1、管理制度未明確食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）13.1條款中應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度的要求。

 

　　2、現(xiàn)場無法提供年度培訓(xùn)計(jì)劃和相應(yīng)培訓(xùn)考核記錄。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）12.3條款中應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄的要求。

 

　　3、生產(chǎn)車間現(xiàn)場抽查5名操作工人，張濤、盧濱、李慧英3人均不能提供有效健康證明。不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）16.3.1.2條款中食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)按受衛(wèi)生培訓(xùn)的要求。

 

　　針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。湖南省食品藥品監(jiān)督管理局已責(zé)成益陽市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督你公司進(jìn)行整改，并針對檢查中發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法違規(guī)問題進(jìn)一步調(diào)查處理。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對這次檢查發(fā)現(xiàn)的問題，依照有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等要求，進(jìn)行徹底整改。益陽市食品藥品監(jiān)督管理局將于2018年10月13日前將你公司整改或查處情況報(bào)告湖南省食品藥品監(jiān)管局，并適時(shí)向社會公開。

 

　　湖南省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2018年9月12日