在當今消費升級的時代，中國經濟已“從高速增長階段轉向高質量發(fā)展階段”，同時餐飲業(yè)也經歷了多重變革。當前，中國正處于“新餐飲”快速發(fā)展的重點時期，具有互聯網時代特征的變革正在形成，連鎖化、綠色化、產業(yè)化、信息化已經成為新餐飲發(fā)展的主要特征。

 

　　針對中國餐飲業(yè)發(fā)展現狀，普華永道(PwC)中國食品行業(yè)誠信服務合伙人曹文靜和藝康集團亞太區(qū)食品安全負責人聶豫蓉共同就企業(yè)食品安全管理這一話題發(fā)表了主題演講。曹文靜指出，當前經濟形勢的變化為食品安全帶來了更高的需求，企業(yè)內部的協同配合及供應鏈管理則成為提高企業(yè)食品誠信和抗風險能力的關鍵基礎，因此主導國內餐飲市場的中小型商家亟需整體的分析與解決方案。

 

　　聶豫蓉表示：“食品安全是一場持久戰(zhàn)，國內的餐飲企業(yè)需要一個具有競爭力的全方位解決方案來協助他們建設可持續(xù)的食品安全系統(tǒng)。這種系統(tǒng)化的管理可幫助他們?yōu)橄M者提供高標準、高品質的食品并提升整體的運營效率、可持續(xù)發(fā)展能力和整體競爭力。”

 

　　金拱門(中國)有限公司食品安全副總裁兼七星聯盟常務理事會主席王昉先生、內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司副總裁楚學友先生、樂凱撒食品安全副總監(jiān)王燕女士及捷薈大數據創(chuàng)始人兼CEO劉海麗女士在圓桌對話環(huán)節(jié)中分享了連鎖餐飲如何突破標準化的難題。大型連鎖餐飲公司可利用電子化的“溯源體系”來布局并管理各個門店的供應鏈，從而實現從食材采購到烹廚服務的全方位標準化管控。同時，標準化的員工培訓體系可降低人員流動對連鎖餐飲企業(yè)的影響。

 

　　活動最后，中國連鎖經營協會還發(fā)布了《連鎖餐飲企業(yè)蟲害風險管理標準》，該《標準》可為各類餐飲企業(yè)普及蟲害風險管理的認知，并提供預防和持續(xù)改進有害生物的方法，通過協同管理幫助企業(yè)主有效預防蟲害，保障餐廳衛(wèi)生和食品安全。

 

　　當今的“高質量”發(fā)展為中國餐飲業(yè)注入了新元素，也讓市場競爭更加激烈。無論是傳統(tǒng)餐飲巨頭還是行業(yè)新銳，順應時代發(fā)展趨勢是對餐飲企業(yè)的基本要求。此次星研會的召開不僅為各連鎖餐飲企業(yè)提供了把握中國餐飲業(yè)發(fā)展的新思路，還提供了一個交流分享的平臺，幫助各連鎖餐飲企業(yè)更好實施內部管理，帶動國內食品安全水平的整體提升和連鎖餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

 

　　關于中國食品健康七星公約聯盟

 

　　中國食品健康七星公約聯盟是由藝康集團和第一財經發(fā)起，由相關食品行業(yè)專家、企業(yè)自愿組成的全國性、行業(yè)性、不以營利為目的的非政府聯盟。聯盟的宗旨是以中國食品健康七星公約的優(yōu)秀實踐為基礎，致力為中國的食品安全起到推動作用，聯系政府、行業(yè)組織、食品安全專家、企業(yè)、媒體及公眾，集合全社會的力量，分享食品安全最佳實踐案例，讓消費者能吃到更多更好更健康和安全的食品， 同時提高消費者的食品安全認知水平，從而提升中國食品企業(yè)的整體品質。聯盟工作主要集中在三方面：樹立行業(yè)標桿(舉辦“中國食品健康七星獎”)、推動公眾科普、促進行業(yè)交流。