“人造肉”要上餐桌，你敢吃嗎？

　　【僑報網(wǎng)3月30日綜合報道】以前得殺死活雞才能得到雞肉 ，現(xiàn)在只要利用科技讓細(xì)胞增殖就能制造雞肉。

 

　　據(jù)愛范兒報道，這是楳圖一雄1990年發(fā)表的漫畫《14 歲》中的一句臺詞。漫畫中，楳圖一雄創(chuàng)造了一個未來世界：

 

　　22世紀(jì)，人類食用的肉類可以通過基因工程生產(chǎn)。突然一天，雞肉制造工廠的培養(yǎng)槽中，出現(xiàn)了長著眼睛的變異雞肉，這塊“肉”最終生長成具有高度智慧的雞頭人身……人類存亡難料，一只雞想統(tǒng)治世界……

 

　　你是否已經(jīng)被這位驚悚恐怖漫畫大師嚇到了？不過硅谷的創(chuàng)業(yè)者們一定沒有看過這個故事，他們已經(jīng)迫不及待的想要讓“人造肉”出現(xiàn)在人類的餐桌上。

 

　　近日一家名為Impossible Foods的“素肉”制造公司公布了他們的新工廠。而另一家“人造肉”公司Memphis Meats邀請消費者品嘗了他們通過培育細(xì)胞制造的雞肉和鴨肉。

 

　　Impossible Foods 表示建立新的工廠后全年應(yīng)該每月生產(chǎn)四百萬份漢堡，比目前的水平高出近250倍。據(jù)好奇心日報報道，昨天這家公司發(fā)布公告稱，他們在上一輪融資中抽出 1 億多美元建設(shè)的工廠已經(jīng)建成，人造肉量產(chǎn)項目啟動在即。根據(jù)公告，這家工廠的生產(chǎn)實力不凡，每月可產(chǎn)出 100 萬磅（約合 45.4 萬公斤）的人造肉。如果按照肉牛的平均產(chǎn)肉率計算，就相當(dāng)于一個兩千多頭牛的農(nóng)場了。

 

　　目前，全美餐廳每年的碎牛肉消耗量在 50 億磅，而且由于生產(chǎn)成本降低，美國農(nóng)業(yè)部預(yù)測，整個市場的消費量到 2025 年還會再增長 1.7%。所以，在先前接受英國《衛(wèi)報》采訪時，Impossible Foods 的高管團(tuán)隊強調(diào)稱，人造肉市場目前主要的問題不是需求，而是供應(yīng)能力。

 

　　而Memphis Meats的試吃結(jié)果是得到了大部分消費者的認(rèn)同：

 

　　很好吃，和真的雞肉沒什么太大的不一樣。

 

　　這兩家都是生產(chǎn)“人造肉”的公司，但是Impossible Foods與Memphis Meats的技術(shù)手段并不相同。Impossible Foods將源于植物的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪組合成肉類和奶酪。而Memphis Meats采用另一種聽起來更極端的方法：在實驗室利用真正的動物細(xì)胞培養(yǎng)肉類。

 

　　他們分別代表了目前制造人造肉的兩種方法。第一種“人造肉”又稱“大豆蛋白肉”，它實際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品，是一種“假肉”。而另一種是真正意義上“人造肉”，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”提取自動物身上的干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

 

　　這些聽起來很不可思的主意不是最近才出現(xiàn)的。事實上，人們對“不需要宰殺動物就能獲得肉類”的想法由來已久，比如文章開頭提到的漫畫。比這更早的還有1931年溫斯頓·丘吉爾在《河濱雜志》（Strand Magazine）撰文表示人類未來的實驗室里應(yīng)該培育動物身體的不同部件：

 

　　再過50年，我們就不用再做“為了吃個雞胸、雞翅就把整只雞養(yǎng)起來”這種荒唐事了。

 

　　幾年前，硅谷的創(chuàng)業(yè)者們開始著手實現(xiàn)這個想象中的場景，興起了一股制造“假肉”的風(fēng)潮。2009 年成立的Beyond Meat是也是其中的明星公司，它是一家植物成分的肉類替代品的制造商。Beyond Meat還獲得了Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人Evan Williams和Biz Stone、比爾·蓋茨等名人的投資。

 

　　2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)的Mark Post教授制做了第一個“人造肉”漢堡。

 

　　除了肉制品，硅谷的公司們還在嘗試用技術(shù)改造其他食物，比如雞蛋和乳制品等：

 

　　Hampton Creek，舊金山，人造雞蛋

 

　　Gelcor，加利福尼亞，人造動物明膠

 

　　Perfect Foods，加利福尼亞，人造乳制品

 

　　Clara Foods，舊金山，人造蛋清

 

 

　　這些公司都曾向外界表達(dá)過他們熱衷于研究“人造肉”的原因，他們認(rèn)為人造肉能在一定程度上緩解環(huán)境負(fù)擔(dān)、動物福利、人類健康等問題。

 

　　據(jù)統(tǒng)計，美國的牲畜屠宰業(yè)每年會拋下14億噸的垃圾。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場和飼料田）。人類活動導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。

 

　　“人造肉”可以減少水，土地和抗生素的使用量，并減少溫室氣體排放，因此對環(huán)境是比較友善的。制作出第一個“人造肉”漢堡的Mark Post博士曾經(jīng)在采訪中表示：

 

　　想象未來30年之后，你有兩個相同的產(chǎn)品，一個是你必須屠宰牛才能獲得。“另一個”是完全一樣的，而且更便宜，沒有溫室氣體排放，沒有動物屠宰，你會選擇哪一個？

 

　　盡管“人造肉”的研究已經(jīng)取得了一些進(jìn)展，但里它真正顛覆我們的餐桌還有一定的距離。目前，Beyond Meat公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)為原料的肉類替代品已經(jīng)在 2013 年開始通過Whole Foods Market向用戶銷售。但真正的肉——通過細(xì)胞培育制造的肉，要想來到我們餐桌上還有很多問題尚未解決。

 

　　目前，肉類培養(yǎng)的步驟包括，干細(xì)胞，培養(yǎng)基，再到可以進(jìn)行批量生產(chǎn)高的大型生物反應(yīng)器。每一個關(guān)鍵步驟都十分昂貴。

 

　　Mark Post在2013年制做的第一個“人造肉”漢堡花費了33萬美元。2015年，Memphis Meats公司制作的人造牛肉丸，每磅價值18,000美元。上周Memphis Meats提供給消費者試吃的人造雞肉，雖然成本已經(jīng)降低了很多，但每磅的價值還是高達(dá)9,000美元。

 

　　我們現(xiàn)在有一個從食品行業(yè)排列的投資者。我們估計需要3—4年的時間讓人造肉制作的漢堡包進(jìn)入市場，漢堡包的價格將維持在10—11英鎊之間。

 

　　拋開價格很產(chǎn)量的問題不說，對“人造肉”持反對態(tài)度的觀點也不少。很多經(jīng)濟(jì)學(xué)者指出，現(xiàn)在全球糧產(chǎn)其實足以喂飽每個人，分配不均、貧窮、浪費、天災(zāi)及貪腐等才是“糧食不足”的主因。

 

　　另外，“人造肉”如果真的能在幾年后實現(xiàn)商業(yè)化量產(chǎn)，它要如何說服監(jiān)管部門和消費者認(rèn)可它是百分百健康呢？這也將是“人造肉”總有一天要面臨的。

 

　　那么問題來了，當(dāng)有一天你的餐桌上出現(xiàn)了“人造肉”，你是吃呢還是不吃呢？