食品伙伴網(wǎng)訊 日本擬修改《乳及乳制品成分規(guī)格相關(guān)省令》，其具體內(nèi)容如下：
1.修改背景及修改內(nèi)容
脫脂煉乳是生乳中去除乳脂肪后濃縮而成。除了作為發(fā)酵乳、冰淇淋原料使用以外，還為布丁、面包、點心等增加乳的風味而不增加乳脂肪的目的所使用。
《乳及乳制品成分規(guī)格相關(guān)省令》（昭和26年厚生省令52號）中規(guī)定了脫脂煉乳的規(guī)格基準。
為了適應今年來的制造技術(shù)的發(fā)展和流通狀況的變化，準備進行如下修改。
1）關(guān)于乳糖及過濾生成物的添加
《乳及乳制品成分規(guī)格相關(guān)省令》中規(guī)定，脫脂煉乳中不得添加其它物質(zhì)（超高溫殺菌所使用水蒸氣除外）。
另一方面，通過同樣工序所生產(chǎn)的脫脂乳粉，雖然原則上規(guī)定不得添加其它物質(zhì)，但為了調(diào)整蛋白質(zhì)含量允許添加乳糖及生乳、牛乳、特別牛乳、成分調(diào)整牛乳、低脂肪乳及無脂肪乳的過濾生成物。
而且CODEX基準中也規(guī)定，特定乳制品（milk powders, cream powder, evaporated milks ※ , sweetened condensed milks），為了調(diào)整蛋白質(zhì)含量允許添加乳糖及過濾生成物。
鑒于以上，脫脂煉乳中為了調(diào)整蛋白質(zhì)含量，添加乳糖及過濾生成物是妥當?shù)摹?/div>
2）設定制造基準及修改保存基準：
平成12年6月，發(fā)生了金黃色葡萄球菌所造成的大規(guī)模食物中毒，因此脫脂粉乳制造基準中設定了相應的預防措施，而脫脂煉乳產(chǎn)品沒有制定相應的制造基準。如果脫脂濃縮乳中允許添加乳糖及過濾生成物，同樣存在微生物所帶來二次污染風險；而且隨著制造技術(shù)的發(fā)展，也可以以加熱以外的方法進行濃縮，所以有必要制定與脫脂粉乳同樣的、能抑制金黃色葡萄球菌增生的制造基準。即63℃下加熱30分鐘或以同等以上效果的方法進行殺菌消毒；生產(chǎn)過程中10℃以下或48℃以上的溫度下保存。
保存基準：濃縮（或殺菌消毒后）后立即冷卻到10℃以下溫度下進行保管。
2.今后方向
由食品安全委員會進行健康影響評估之后，將按照程序進行《乳及乳制品成分規(guī)格相關(guān)省令》的修改。
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日期：2016-01-26
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