本次抽檢的肉及肉制品主要包括生鮮肉、預(yù)制肉制品、熟肉制品等。抽檢依據(jù)是《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號公告》、《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第176號》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2726）等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求。抽檢項目包括鉛、鉻、砷等重金屬，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標(biāo)等18個指標(biāo)。共肉及肉制品樣品322批次，涉及18個生產(chǎn)省份，發(fā)現(xiàn)不合格樣品9批次，樣品不合格率為2.80%。其中：

 

　　1.抽檢生鮮肉205批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為0.49%，檢出不合格的檢測項目為總砷。

 

　　2.抽檢預(yù)制肉制品14批次，不合格樣品數(shù)為1批次，樣品不合格率為7.14%，檢出不合格的檢測項目為酸價（以脂肪計）(KOH)。

 

　　3.抽檢熟肉制品103批次，不合格樣品數(shù)為7批次，樣品不合格率為6.80%，檢出不合格的檢測項目為亞硝酸鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群。

 

　　本市食品藥品監(jiān)管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。

 

　　業(yè)內(nèi)警示：肉類產(chǎn)品中，砷污染可能來源于畜牧生產(chǎn)中有機(jī)砷制劑的應(yīng)用。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。脂肪的質(zhì)量又與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標(biāo)，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質(zhì)的跡象。菌落總數(shù)、大腸菌群屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生狀況不佳。亞硝酸鹽系超量使用食品添加劑亞硝酸鹽所致。

 

　　消費警示：購買地點選擇正規(guī)作坊，盡量去大型商場或超市，一般在菜市場的旁邊也會有，這些店都是有一定質(zhì)量保障的。而對于路邊或菜市場旁邊的小作坊，私人作坊，就盡量少買。

 

　　購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優(yōu)劣。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤。并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味。

 

　　對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。另外要看產(chǎn)品的保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)可選購。

 

　　抽檢產(chǎn)品信息見附表一、二。

 

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年12月23日

 

　　相關(guān)附件：   食品抽檢不合格-20151223-肉及肉制品.xls      食品抽檢合格-20151223肉及肉制品.xls