根據(jù)省局2015年食品安全監(jiān)督抽檢工作部署和計(jì)劃安排，2015年11月份全省完成焙烤食品、肉及肉制品、糖果及可可制品、調(diào)味品、食用油、油脂及其制品、蛋及蛋制品、保健食品等19類(lèi)881批次食品安全監(jiān)督抽檢工作，合格849批次，不合格32批次，問(wèn)題檢出率3.63%。
19類(lèi)食品監(jiān)督抽檢中，檢驗(yàn)結(jié)果全部合格的有10類(lèi)，分別是：罐頭、乳制品、糖果及可可制品、茶葉及其相關(guān)制品、糧食及糧食制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、調(diào)味品、豆類(lèi)及其制品、食品添加劑、保健食品；檢驗(yàn)結(jié)果不合格的有9類(lèi)，分別是：
水果及其制品抽檢61批次，不合格1批次，占1.64%，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量；
焙烤食品抽檢155批次，不合格13批次，占8.39%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、酸價(jià)、脫氫乙酸、檸檬黃、日落黃、防腐劑各自用量占其最大使用量之和；
水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品抽檢116批次，不合格3批次，占2.59%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、硝基呋喃代謝物（AOZ）；
蜂產(chǎn)品抽檢16批次，不合格2批次，占12.50%，不合格項(xiàng)目為果糖和葡萄糖含量；
肉及肉制品抽檢115批次，不合格3批次，占2.61%，不合格項(xiàng)目為亞硝酸鹽殘留量、酸價(jià)；
薯類(lèi)及膨化食品抽檢25批次，不合格3批次，占12.00%，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群；
食用油、油脂及其制品抽檢36批次，不合格2批次，占5.56%，不合格項(xiàng)目為酸值、苯并（a）芘；
蔬菜及其制品抽檢48批次，不合格4批次，占8.33%，不合格項(xiàng)目為甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸、日落黃、防腐劑各自用量占其最大使用量之和；
蛋及蛋制品抽檢18批次，不合格1批次，占5.56%，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星和環(huán)丙沙星。
抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：
一是微生物超標(biāo)。菌落總數(shù)、大腸菌群作為衛(wèi)生指標(biāo)菌反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。微生物指標(biāo)不合格的原因可能是：一是食品生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、手工操作較多；二是對(duì)原料、制作環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程的消毒，包括包裝材料消毒不徹底等；四是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好。
二是品質(zhì)指標(biāo)不合格。酸價(jià)是反映食品中油脂酸敗程度的指標(biāo)，酸價(jià)越小說(shuō)明食品新鮮度越好。造成肉制品、焙烤食品和食用油酸價(jià)超標(biāo)的原因可能是在生產(chǎn)過(guò)程或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，食品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗。果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo)。我國(guó)現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不得低于60%。未經(jīng)蜜蜂充分釀造的蜂蜜，以及摻入淀粉糖漿或砂糖的蜂蜜該項(xiàng)指標(biāo)都會(huì)偏低。
三是污染物超標(biāo)。苯并（a）芘是一種多環(huán)芳烴，是明確的人類(lèi)致癌物。食用油中苯并（a）芘的產(chǎn)生可能有以下幾個(gè)原因：原料不當(dāng)?shù)牧罆瘢ㄈ缭跒r青路面晾曬造成污染）、烘干（如烘干過(guò)程受到煙氣污染）、炒籽時(shí)操作不當(dāng)（如溫度過(guò)高造成部分原料焦糊）等都有可能產(chǎn)生苯并（a）芘并在后續(xù)的壓榨或者浸出的過(guò)程中將苯并（a）芘帶入油中。
四是超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，有防止變質(zhì)、改善感官、保持營(yíng)養(yǎng)、方便加工等作用，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)范圍和使用量添加會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。食品中添加劑超標(biāo)多是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為改善產(chǎn)品口感或延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期，未按GB 2760中規(guī)定的添加劑使用量和使用范圍使用而導(dǎo)致。
五是檢出獸藥殘留。環(huán)丙沙星、恩諾沙星和硝基呋喃類(lèi)藥物是廣譜抗生素，殺菌效果好，但對(duì)人體有一定的副作用，因此列為在飼養(yǎng)過(guò)程中禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物因?yàn)閮r(jià)格較低且效果好，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。而環(huán)丙沙星和恩諾沙星則是通過(guò)飼料添加或者家禽疾病治療中的使用殘留積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。
針對(duì)以上監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，省局會(huì)同有關(guān)市局及時(shí)采取措施依法處置。督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即封存、下架和召回不合格產(chǎn)品，及時(shí)查找問(wèn)題原因、排查風(fēng)險(xiǎn)因素。在日常監(jiān)管工作中對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、食品添加劑使用、原料采購(gòu)驗(yàn)證等方面加強(qiáng)監(jiān)管，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2015年12月3日
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