西班牙葡萄酒研究公司Excell Ibérica和Outlook Wine的最新研究顯示，葡萄酒中的“礦物質(zhì)”味道并非直接來源于土壤。

 

    這個特殊的味道是來自葡萄樹的新陳代謝、酵母和細菌的發(fā)酵、釀酒工藝和陳釀等過程。

 

    研究第一部分名為《白葡萄酒和紅葡萄酒中嗅覺和味覺層面的礦物質(zhì)特征的化學根據(jù)》，它找出了17款葡萄酒中被認為是與礦物味有關(guān)的多種化合物。

 

    第二部分是研究在一系列的合成葡萄酒的指導盲品和非指導盲品中找出這些化學成分。盲品是由一組釀酒師和一組葡萄酒專業(yè)人士組成。

 

    研究員表示，在嗅覺和味覺的研究階段，品鑒者對某些元素的認定一致，研究員可以找出樣品葡萄酒中礦物味一詞的對應(yīng)物，并不是所有的都來自與土壤相關(guān)的參數(shù)。

 

    “主要結(jié)論質(zhì)疑了土壤的特征是葡萄酒中礦物質(zhì)感官的原因的流行觀念，即葡萄生長的土地提供了礦物質(zhì)的聚集。”

 

    研究還得出了結(jié)論，葡萄酒中的礦物質(zhì)感官并不是和土壤礦物質(zhì)一樣，只與某一兩種化合物相關(guān)，而是很多種化合物的混合，有時能提供礦物質(zhì)的味覺，有時是嗅覺，有時兩者皆有。

 

    文章來源：Thedrinksbusiness