近期有學(xué)者在《美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)雜志》發(fā)表了一篇名為《Dietary Sodium and Health: More Than Just Blood Pressure》綜述，文章中表示，臨床前研究和臨床研究數(shù)據(jù)均顯示，高鹽的攝入不僅僅可能造成血壓升高，還有可能對(duì)其他人體重要器官產(chǎn)生不利影響，比如心臟和腦等。
 

    1 鹽敏感性高血壓

 

    相對(duì)高鹽攝入所引起的血壓升高稱為鹽敏感性高血壓（salt-sensitive high blood pressure）。人類對(duì)鹽的敏感性因人而異，有些人具有“鹽敏感性”，也有些人具有“抗鹽性”，對(duì)這些人來(lái)講，食鹽攝入對(duì)血壓僅有較小影響，甚至沒(méi)影響。

 

    關(guān)于鈉鹽引起血壓升高的機(jī)制目前還沒(méi)有完全研究清楚，其原因可能與攝入的鈉鹽對(duì)腎臟功能、體液調(diào)節(jié)激素水平、脈管系統(tǒng)、心功能及自主神經(jīng)系統(tǒng)的影響有關(guān)。

 

    2 對(duì)其他靶器官的危害

 

    即使對(duì)具有上述的“抗鹽性”的人群而言，高食鹽攝入對(duì)多器官和組織也可能會(huì)產(chǎn)生有害影響。
 

    （1）血管

 

    高鈉的攝入都會(huì)損害血管內(nèi)皮細(xì)胞的功能，破壞細(xì)胞表面的糖被組織，導(dǎo)致氧的生物利用度下降等，另在動(dòng)物和人體試驗(yàn)中均有發(fā)現(xiàn)高鈉鹽的攝入導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。

 

    （2）心臟和腎臟

 

    高膳食鈉鹽的攝入有可能造成左心室肥大或者左心室心肌組織的擴(kuò)張，導(dǎo)致心室室壁增厚，最終導(dǎo)致心臟不能健康有力地泵血。

 

    關(guān)于高鈉鹽的攝入對(duì)腎臟功能影響的研究較少，但有研究表示，高鈉的攝入與腎臟功能的降低有關(guān)，且在觀察到該降低情況下，血壓僅出現(xiàn)很小的升高。

 

    （3）腦

 

    長(zhǎng)期過(guò)量的鈉鹽的攝入可能會(huì)使交感神經(jīng)變得更敏感，從而對(duì)各種刺激產(chǎn)生更強(qiáng)烈的反應(yīng)，包括骨骼肌的收縮等。而慢性的交感傳出神經(jīng)反應(yīng)的提高也可能會(huì)對(duì)靶器官產(chǎn)生不利影響。

 

    值得一提的是，上述鈉鹽對(duì)靶器官的影響均與血壓的變化無(wú)相關(guān)性。

 

    3 降低鈉鹽攝入的措施

 

    在低鈉鹽攝入的情況下，上述的血壓和其他靶器官的變化在均會(huì)有所改善。所以應(yīng)盡量減低生活中鈉鹽的攝入，論文中，作者給出幾種降低鈉鹽攝入的措施：

 

    （1）減少生活中鈉鹽的攝入，如使用低鈉食鹽；

 

    （2）通過(guò)閱讀產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，尋找含鈉量比較低的產(chǎn)品；

 

    （3）使用食鹽的替代物；

 

    （4）在減少鈉鹽使用的同時(shí)增加其他味道，如多放醋，少放糖，醋能強(qiáng)化咸味；

 

    （5）想方設(shè)法用更少的鹽讓食物足夠咸，在炒菜時(shí)，晚放鹽可以使菜在同樣的食鹽使用量的情況下更咸。

 

 

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