2015年1月，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測(cè)Ⅰ級(jí)食品10大類(lèi)34小類(lèi)374件食品樣品，涉及11個(gè)大類(lèi)283個(gè)項(xiàng)目15413項(xiàng)次，樣品來(lái)自12個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域的99個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。結(jié)果表明，依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，9件樣品不合格，總體合格率為97.6%，環(huán)比上升1.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、餐飲食品等6大類(lèi)食品合格率均為100%；蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及其制品和肉及肉制品合格率分別為97.6%、96.9%、96.9%和94.6%。
一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析
（一）監(jiān)測(cè)食品
共監(jiān)測(cè)10大類(lèi)34小類(lèi)374件I級(jí)食品樣品。包括：糧食及糧食制品（27件）、食用油油脂及其制品（16件）、肉及肉制品（93件）、蛋及蛋制品（15件）、蔬菜及其制品（42件）、水果及其制品（32件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（65件）、乳與乳制品（35件）、特殊膳食食品（23件）、餐飲食品（26件）等10大類(lèi)（見(jiàn)圖1）。
圖1 監(jiān)測(cè)Ⅰ級(jí)食品分布情況
（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
共監(jiān)測(cè)11大類(lèi)283個(gè)項(xiàng)目15413項(xiàng)次。包括：重金屬和元素（6項(xiàng)）、獸藥殘留（46項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（131項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（12項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（20項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（4項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（8項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（3項(xiàng)）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)（35項(xiàng)）、指示菌和致病菌（8項(xiàng)）（見(jiàn)圖2）。
圖2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目分布情況
（三）樣品來(lái)源
上述374件樣品來(lái)源于12個(gè)監(jiān)測(cè)區(qū)域99個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)8家企業(yè)；流通環(huán)節(jié)63家企業(yè)（包括19家批發(fā)市場(chǎng)、12家集貿(mào)市場(chǎng)、29家賣(mài)場(chǎng)超市、3家食品店）；餐飲環(huán)節(jié)28家企業(yè)（包括14家公共餐飲單位、6家集體配送單位、4家中央廚房和4家集體食堂）。
?。ㄋ模┍O(jiān)測(cè)結(jié)果
依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，9件樣品不合格，總體合格率為97.6%，環(huán)比上升1.1個(gè)百分點(diǎn)。其中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、餐飲食品等6大類(lèi)食品合格率均為100%；蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及其制品和肉及肉制品合格率分別為97.6%、96.9%、96.9%和94.6%。對(duì)不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開(kāi)展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議
根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：
?。ㄒ唬┙o消費(fèi)者的建議
1.天氣將逐漸轉(zhuǎn)暖，水產(chǎn)品、畜禽肉等食品原料應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染。
2.鮮禽肉（含內(nèi)臟）和肉制品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。
3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲(chǔ)存、加工等過(guò)程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開(kāi)。
（二）對(duì)企業(yè)的建議
1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-3項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。
2.水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)銷(xiāo)水產(chǎn)品的進(jìn)貨源頭管理，落實(shí)索證索票制度，并加強(qiáng)銷(xiāo)售過(guò)程的衛(wèi)生安全控制，禁止添加違禁獸藥。
3.畜禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實(shí)動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)和屠宰的檢驗(yàn)檢疫，避免致病菌污染。熟肉制品生產(chǎn)者要落實(shí)溫度、時(shí)間等關(guān)鍵點(diǎn)的控制措施，防止受到污染；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證所經(jīng)銷(xiāo)熟肉制品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
地區(qū)：
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