2014年第3季度上海市Ⅱ級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況

    2014年第3季度，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測(cè)Ⅱ級(jí)食品16大類64小類1082件，涉及11大類220個(gè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，樣品來(lái)自17個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的295個(gè)采樣點(diǎn)。結(jié)果表明：監(jiān)測(cè)的食品樣品中，依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)判，60件不合格，樣品總體合格率為94.2%，同比下降2.6個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降0.5個(gè)百分點(diǎn)。其中，食用油及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、焙烤食品、調(diào)味品、食糖、糖果及可可制品等7大類食品合格率均為100%，糧食及其制品、蛋及其制品、飲料、餐飲食品和酒類等食品合格率均在95.0%以上。

    一、監(jiān)測(cè)結(jié)果分析

    （一）監(jiān)測(cè)食品

    共監(jiān)測(cè)16大類64小類1082件Ⅱ級(jí)食品樣品。包括：糧食及其制品（254件）、食用油及其制品（4件）、蛋及蛋制品（50件）、蔬菜及其制品（125件）、水果及其制品（30件）、水產(chǎn)及其制品（90件）、飲料（65件）、調(diào)味品（30件）、食糖（10件）、酒類（40件）、焙烤食品（20件）、茶葉及其制品（20件）、糖果及可可制品（65件）、豆類及其制品（90件）、乳及乳制品（79件）餐飲食品（110件）等16大類（見(jiàn)圖1）。

    圖1 監(jiān)測(cè)Ⅱ級(jí)食品分布情況

    （二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

    共監(jiān)測(cè)11大類220個(gè)項(xiàng)目。包括：重金屬和元素（6項(xiàng)）、獸藥殘留（19項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（125項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、食品添加劑（17項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（9項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（6項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（1項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（2項(xiàng)）、指示菌和致病菌（9項(xiàng)）、增塑劑（18項(xiàng)）（見(jiàn)圖2），共計(jì)34907項(xiàng)次（見(jiàn)圖2）。

    圖2 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目分布情況

    （三）樣品來(lái)源

    上述1082件樣品來(lái)源于17個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，295個(gè)采樣點(diǎn)。其中，涉及51家生產(chǎn)加工企業(yè)、189家食品流通企業(yè)（包括：10家批發(fā)市場(chǎng)、2家配送中心、46家集貿(mào)市場(chǎng)、129家賣場(chǎng)超市、1家食品店和1家網(wǎng)站）和55家餐飲服務(wù)企業(yè)（包括：52家公共餐飲單位、1家中央廚房、1家集體配送單位和1家集體食堂）。

    （四）監(jiān)測(cè)結(jié)果

    1032件樣品可依據(jù)國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，60件不合格，樣品總體合格率為94.2%，同比下降2.5個(gè)百分點(diǎn)，環(huán)比下降0.5個(gè)百分點(diǎn)。不合格率較低食品主要是豆類及其制品中菌落總數(shù)和（或）大腸菌群超標(biāo)，蔬菜及其制品中醬腌菜防腐劑超標(biāo)。對(duì)不合格（問(wèn)題）樣品，本市食藥監(jiān)部門(mén)已按規(guī)定開(kāi)展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

    二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議

    根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：

    （一）給消費(fèi)者的建議

    1.豆類及其制品等食品及原料應(yīng)在低溫條件下貯存，避免受到污染。

    2.貝蟹類水產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩，味美好吃。應(yīng)盡量采購(gòu)新鮮的貝蟹類水產(chǎn)品，并在低溫下保存，食用時(shí)要燒熟煮透，謹(jǐn)慎生食貝蟹類水產(chǎn)品。

    3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲(chǔ)存、加工等過(guò)程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開(kāi)。

    （二）對(duì)企業(yè)的建議

    1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-3項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。

    2.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)從源頭上控制質(zhì)量安全，選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)品，避免重金屬的源頭污染。水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，嚴(yán)禁在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中添加違禁藥物。

    3.豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中溫度和時(shí)間的控制，加強(qiáng)食品相關(guān)產(chǎn)品（工用具、容器和包裝材料等）和環(huán)境的清潔、消毒，控制和降低致病菌與指示菌的污染。