2014年第12屆OIV大會相關(guān)決議

 

 

  有關(guān)釀酒實踐決議：幾項有關(guān)釀酒實踐的新決議增進了OIV釀酒實踐國際準則。

 

    有關(guān)葡萄酒處理使用膜技術(shù)和活性炭以減少4-乙基苯酚（4-ethylphenol）和4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol）過量問題被認可（決議OIV-OENO 504-2014）。這一物理處理包括結(jié)合納米過濾技術(shù)和活性炭除臭，旨在減少4-乙基苯酚（4-ethylphenol）和4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol）的微生物來源，因為這些會造成感官缺陷，并掩蓋葡萄酒的香氣。

 

    另外，良好的葡萄栽培實踐準則以避免或限制酒香酵母污染被采納（決議OIV-OENO 462-2014）。在葡萄酒質(zhì)量惡化的所有過程當(dāng)中，酒香酵母產(chǎn)生的揮發(fā)性酚類化合物是很普遍的，越來越是個問題。酒香酵母的管理是一個重要的釀酒問題。酒香酵母參與變質(zhì)導(dǎo)致香氣缺陷。這一準則確定出了在葡萄園里和酒窖里的措施，有助于減少酒香酵母存在導(dǎo)致的風(fēng)險。

 

 

    有關(guān)釀酒產(chǎn)品技術(shù)指標方面的決議：以下專論已加入到了國際釀酒法典

 

    有關(guān)PVI/PVP吸附共聚物的專論。這一專論包含各種詳細的規(guī)范，允許用這一共聚物處理葡萄酒，從而完善了釀酒實踐（決議OIV-OENO 262 - 262）。

 

    有關(guān)氯化銀的專題論文（決議OIV-OENO 505-2014）。氯化銀在葡萄酒處理中用來去除與發(fā)酵和儲存相關(guān)的異常氣味（這些氣味是由還原反應(yīng)引起的，體現(xiàn)為硫化氫和硫醇的存在）。

 

    有關(guān)分析方法的決議：

 

    用高效液相色譜-光電二極管陣列檢測器法測定葡萄酒中生物胺（決議OIV-OENO 457-2014）。

 

    使用高效液相色譜法測定溶菌酶（決議OIV-OENO 458-2014）。

 

    用氣相色譜分析法測定葡萄酒中的甲醇（決議OIV-OENO 480-2014）。這一方法適用于葡萄酒中甲醇的濃度在50-500 mg/L。

 

    對起泡酒中CO2碳同位素比值13C/12C測定方法的修正：同位素比質(zhì)譜法（Isotope Ratio Mass Spectrometry,IRMS）終于被采用（決議OIV-OENO 512-2014）。

 

    有關(guān)經(jīng)濟和法律的決議：

 

    OIV也接受了對侍酒師的定義。侍酒師被定義為來自葡萄栽培和餐飲行業(yè)的專業(yè)人士，酒廠或其他經(jīng)銷商推薦并能以專業(yè)水平提供飲料服務(wù)。

 

    他們的職責(zé)是在餐飲行業(yè)里的葡萄酒服務(wù)或在公司里銷售葡萄酒以及向涉入葡萄酒市場中的人提供專業(yè)的建議。此外，對他們的角色和技能也做了詳細說明（決議OIV-ECO 474 – 474）。

 

    關(guān)于安全和健康的決議：

 

    考慮到該行業(yè)中一些專業(yè)人士的期望，OIV成員國關(guān)于葡萄酒澄清通過了一項較好的準則，使用蛋白質(zhì)過敏性葡萄酒澄清劑。這個準則對從澄清到過濾所應(yīng)遵循的不同步驟做了詳細說明以及確保沒有過敏性澄清劑殘留（決議 OIV-SECSAN 520-2014）。