萊蕪香腸是飲譽(yù)省內(nèi)外的傳統(tǒng)名吃，已有170多年的歷史。全市具有食品生產(chǎn)許可證的香腸生產(chǎn)企業(yè)28家，而萊城區(qū)口鎮(zhèn)下水河一個(gè)村就有16家，占到全部香腸生產(chǎn)企業(yè)的一半以上。今年，省食安辦將肉制品專項(xiàng)整治列入全省食品安全10項(xiàng)專項(xiàng)整治之一，萊蕪市局結(jié)合產(chǎn)業(yè)實(shí)際，在面上推動(dòng)整治工作扎實(shí)開(kāi)展的同時(shí)，確定將口鎮(zhèn)下水河肉制品集中加工區(qū)域做為重點(diǎn)整治區(qū)域，以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)整治工作整體上水平。經(jīng)過(guò)積極努力，目前收到了明顯成效。

    一是部署與培訓(xùn)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)入腦入心。今年3月份，市局印發(fā)了《下水河肉制品加工集中區(qū)域質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作方案》，在下水河村召開(kāi)了肉制品加工集中區(qū)域?qū)ｍ?xiàng)整治動(dòng)員會(huì)，正式啟動(dòng)了專項(xiàng)整治行動(dòng)。動(dòng)員會(huì)后，針對(duì)下水河肉制品加工企業(yè)普遍規(guī)模較小、對(duì)法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)和責(zé)任了解不深不透等問(wèn)題，市局到下水河村對(duì)16家企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員進(jìn)行了食品生產(chǎn)許可審查通則和細(xì)則、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則以及預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則的專項(xiàng)培訓(xùn)，細(xì)致解說(shuō)政策要求、耐心解答企業(yè)疑問(wèn)，受到了企業(yè)的歡迎，有力地推進(jìn)了專項(xiàng)整治的開(kāi)展。

    二是監(jiān)管與服務(wù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)企業(yè)原材料集中采購(gòu)。為保障肉制品質(zhì)量安全，市局在日常監(jiān)管中注重查驗(yàn)企業(yè)原料肉的采購(gòu)渠道、檢疫證明，核實(shí)票據(jù)的真實(shí)性的基礎(chǔ)上。針對(duì)下水河村各企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)各自為戰(zhàn)，既與原料肉供應(yīng)企業(yè)的價(jià)格談判能力不足，也不能有效杜絕個(gè)別企業(yè)采購(gòu)和使用來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的鮮、凍肉的現(xiàn)象，市局充分發(fā)揮下水河村兩委的作用，多次溝通、引導(dǎo)村里的企業(yè)走集中采購(gòu)的路子。目前，16家企業(yè)由村委牽頭實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)原料肉90余噸，采購(gòu)金額180余萬(wàn)元，均是從證照齊全具有合法資質(zhì)的正規(guī)肉聯(lián)廠購(gòu)進(jìn)。團(tuán)購(gòu)價(jià)格比單個(gè)企業(yè)購(gòu)進(jìn)每噸下降了1000元，共節(jié)約資金9萬(wàn)元，既保證了原料肉的質(zhì)量，又降低了企業(yè)生產(chǎn)成本。

    三是企業(yè)自律與行業(yè)監(jiān)督相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)香腸品牌社會(huì)共治。市局引導(dǎo)下水河肉制品加工企業(yè)成立了肉食加工工會(huì)，加強(qiáng)行業(yè)自律。工會(huì)成立后，積極配合監(jiān)管部門落實(shí)各家企業(yè)主體責(zé)任，督促各企業(yè)完善進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、不合格品管理制度，提高產(chǎn)品質(zhì)量水平。作為紐帶和橋梁，監(jiān)管部門與工會(huì)保持定期溝通，及時(shí)了解企業(yè)發(fā)展情況，引導(dǎo)工會(huì)逐步擴(kuò)大各企業(yè)原料、輔料采購(gòu)范圍，并制定監(jiān)督辦法，保持集中采購(gòu)的公正透明。在強(qiáng)化服務(wù)的同時(shí)，市局加大對(duì)所有肉制品加工企業(yè)的日常巡查，組織了專項(xiàng)抽檢，對(duì)未持續(xù)保持生產(chǎn)許可審查通則和細(xì)則要求的獲證企業(yè)，督促其限期整改，確保保障產(chǎn)品質(zhì)量。