食品過敏的原因是人體的免疫系統(tǒng)反應(yīng)過度，導(dǎo)致血液內(nèi)產(chǎn)生特殊的E型抗體（IgE）。特殊的免疫細胞，如TH2幫助細胞就會馬上行動起來對抗食品中的蛋白質(zhì)，就如同對抗病菌一般。這個過程就引起了食品過敏。引發(fā)的具體原因多種多樣，其中也包括腸菌群的變化。最近有研究表明，某種細菌可以防止食物過敏。

    益生菌可防止食物過敏

    由美國芝加哥大學(xué)的科學(xué)家Cathryn Nagler帶領(lǐng)的團隊向美國國家科學(xué)院提交研究報告：根據(jù)鼠實驗結(jié)果，梭狀芽胞桿菌可以阻礙過敏源從腸道進入血液。因此可通過使用此種益生菌治療目前難以治療的食物過敏。

    科學(xué)家在試驗鼠身上對比測試了腸菌群對于過敏源的作用。一組試驗鼠在無菌環(huán)境下生活，即不接觸病菌。另外一組試驗鼠是在出生后就使用抗生素使得腸菌群大幅度減少。在喂食花生后，2組試驗鼠均產(chǎn)生大量的抗體。而后科學(xué)家又對其中一組試驗鼠喂食梭狀芽胞桿菌，結(jié)果超敏反應(yīng)明顯減少。而喂食多形桿狀菌（另外一類腸菌群）卻沒有此效果。

    科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，梭狀芽胞桿菌可以促使免疫細胞產(chǎn)生大量白細胞介素22。白細胞介素22是人體免疫系統(tǒng)的“信號員”，其協(xié)調(diào)免疫細胞對于病菌及過敏源入侵的反應(yīng)。白細胞介素22可減少腸表皮細胞的穿透性。因此梭狀芽胞桿菌通過白細胞介素22最終使得進入血液循環(huán)的過敏源大幅度減少，從而起到治療食物過敏的作用。

    科學(xué)家同時指出，并非所有的進食不適都是食物過敏。在很多情況下，進食不適是由于體質(zhì)不耐受的緣故。這與過敏完全是兩個概念。體質(zhì)不耐受情況下血液里不會產(chǎn)生IgE抗體。因此問題的原因不在免疫系統(tǒng)，而在于消化系統(tǒng)。如乳糖不耐受性是由于身體里缺少乳糖酶來分解乳糖。因此微生物就大量繁殖，并且產(chǎn)生氣體。最終導(dǎo)致脹氣及腹瀉。如遇到進食不適，就需要請教醫(yī)生，醫(yī)生可以判斷，究竟是過敏還是體質(zhì)不耐受。