2014年6月上海市I級食品安全風險監(jiān)測情況

　　6月份，市食藥監(jiān)局共監(jiān)測Ⅰ級食品10大類34小類616件樣品，涉及11方面278個監(jiān)測項目，樣品來自150個監(jiān)測點。結果表明：監(jiān)測的食品樣品中，依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標準作出評判，27件不合格，合格率為95.6%；4件畜肉和內(nèi)臟檢出無國家或地方評價標準的沙門氏菌，占0.6%。本月監(jiān)測中，糧食及其制品、食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品和餐飲食品等7大類食品合格率均為100%；蔬菜及其制品、肉及肉制品和水產(chǎn)及其制品的合格率分別為96.7％、93.6%和86.7%。

　　一、監(jiān)測結果分析

　　（一）監(jiān)測食品

　　共監(jiān)測10大類34小類616件I級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（45件）、食用油、油脂及其制品（23件）、肉及肉制品（204件）、蛋及蛋制品（20件）、蔬菜及其制品（65件）、水果及其制品（50件）、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品（90件）、乳與乳制品（49件）、特殊膳食食品（36件）、餐飲食品（34件）等10大類（見圖1）。

　　（二）監(jiān)測項目

　　共監(jiān)測11方面278個項目。包括：重金屬和元素（5項）、獸藥殘留（49項）、農(nóng)藥殘留（125項）、真菌毒素（8項）、生物毒素（2項）、食品添加劑（12項）、非食用物質(zhì)（21項）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（2項）、持久性有機污染物（8項）、質(zhì)量和理化指標（38項）、指示菌和致病菌（8項）（見圖2），共計30625項次（見圖2）。

　　（三）樣品來源

　　上述616件樣品來源于15個監(jiān)測點，150個采樣點。其中，涉及13家生產(chǎn)加工企業(yè)、23家批發(fā)市場、33家集貿(mào)市場、26家賣場超市、6家食品店和2家網(wǎng)站以及32家公共餐飲單位、9家中央廚房、6家集體配送單位。上述采樣點覆蓋本市500家固定風險監(jiān)測采樣點的30.0%。

　?。ㄋ模┍O(jiān)測結果

　　616件樣品可依據(jù)現(xiàn)有國家或地方標準進行評判，27件不合格，樣品合格率為95.6%。對問題樣品，本市食藥監(jiān)部門已按規(guī)定開展后續(xù)核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

　　二、風險防控建議

　　根據(jù)上述監(jiān)測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：

　?。ㄒ唬┙o消費者的建議

　　1.水產(chǎn)品、畜禽肉等食品原料應在低溫條件下貯存，避免受到致病菌污染。

　　2.高溫季節(jié)應謹慎食用保質(zhì)期較短的熟食，防止食品中毒。

　　3.保持加工操作環(huán)境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發(fā)生交叉污染，做到生熟分開。

　?。ǘζ髽I(yè)的建議

　　1.上述“對消費者的建議”中的1-3項，企業(yè)也同樣適用。

　　2.水產(chǎn)品經(jīng)營者應加強對所經(jīng)銷水產(chǎn)品的進貨源頭管理，落實索證索票制度，并加強銷售過程的衛(wèi)生安全控制。

　　3.畜禽肉生產(chǎn)加工企業(yè)應嚴格執(zhí)行屠宰、加工規(guī)范，落實動物進場和屠宰的檢驗檢疫，避免致病菌污染。熟食尤其是散裝產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者要落實生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生，以及溫度、時間等關鍵點的控制措施，防止受到污染。