為切實(shí)規(guī)范轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用管理， 嚴(yán)厲打擊違法濫用添加劑的違法行為，上城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所結(jié)合近幾年來的管理經(jīng)驗(yàn)，制定了《上城區(qū)餐飲服務(wù)食品添加劑使用管理手冊(cè)》。

    《手冊(cè)》從食品添加劑基本知識(shí)、選用方法、餐飲服務(wù)業(yè)常用食品添加劑名單、食品添加劑管理要求等六方面闡述。在篇幅最多的餐飲服務(wù)業(yè)常用食品添加劑名單中，詳細(xì)列舉了糕點(diǎn)（油條、面點(diǎn)）、肉類（燒、烤肉和鹵水類、肉丸、生肉類腌制品、水產(chǎn)品、水發(fā)海產(chǎn)品）、涼菜類、豆淀類、熱加工食品、火鍋、鮮榨果蔬汁和現(xiàn)調(diào)酒等七個(gè)門類加工過程常用和禁止使用的食品添加劑及非食用物質(zhì)名單。手冊(cè)匯總了食品添加劑采購(gòu)索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、備案公示、貯存使用等各項(xiàng)管理要求，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了食品添加劑 “三臺(tái)賬五專管”和“一備案一公示”制度，并對(duì)濫用食品添加劑主要表現(xiàn)及相應(yīng)法律法規(guī)作了說明。

    上城區(qū)衛(wèi)生局已投入專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)編印并免費(fèi)發(fā)放給餐飲單位，受到經(jīng)營(yíng)者的普遍歡迎，截止9月底，前期投入1000余元印刷的300本手冊(cè)已發(fā)放完畢。手冊(cè)的推出，不僅提高了餐飲單位的食品添加劑基本常識(shí)，而且為指導(dǎo)餐飲單位做好食品添加劑規(guī)范管理使用起到了很好指導(dǎo)促進(jìn)作用。