科學(xué)家研究調(diào)味料中的黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)

    食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫(kù)消息，2013年4月《食品控制雜志》（Food Control）雜志刊登一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)調(diào)味料中黃曲霉毒素B1風(fēng)險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)概率評(píng)估的研究，旨在評(píng)估中國(guó)調(diào)味料消費(fèi)過(guò)程中黃曲霉毒素B1暴露風(fēng)險(xiǎn)。

    研究者共計(jì)采集了市售的包括胡椒、辣椒、花椒、肉桂、八角、茴香、咖喱粉、孜然、姜在內(nèi)的共計(jì)480份調(diào)味料樣品。

    研究?jī)?nèi)容包括調(diào)味料中黃曲霉毒素濃度變化；利用來(lái)自5個(gè)地區(qū)的調(diào)味料消費(fèi)數(shù)據(jù)估算中國(guó)人口的調(diào)味料消費(fèi)情況；黃曲霉毒素對(duì)乙肝病毒傳染性影響及對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)影響。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程針對(duì)不同黃曲霉毒素含量閥值的三種不同的風(fēng)險(xiǎn)防控措施進(jìn)行對(duì)比。

    研究發(fā)現(xiàn)，大約11%的調(diào)味料中具有可檢出的黃曲霉毒素水平，辣椒、花椒及胡椒樣品中含量最高。

    480份調(diào)味料樣品中黃曲霉毒素濃度與相關(guān)研究測(cè)定結(jié)果一致，評(píng)估結(jié)果表明，中國(guó)人口黃曲霉毒素B1暴露量中，調(diào)味品黃曲霉毒素貢獻(xiàn)率為10%。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513001345>