廣州工商局：2013年第一季度流通環(huán)節(jié)糕點(diǎn)、散裝熟食食品抽樣檢驗(yàn)情況

    （本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

    廣州市工商局

    一、抽檢概況

    我局于近期委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重點(diǎn)對(duì)全市面包店、鴨脖店等銷售的糕點(diǎn)、鴨脖、豆腐干等食品進(jìn)行了抽檢。共抽取樣品49批次，涉及皇后、美心、圣安娜、久久丫、周黑鴨、絕味等品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、酸價(jià)、過氧化值、山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，經(jīng)檢測，實(shí)物質(zhì)量合格33批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為67.35%.從本次抽檢結(jié)果來看，所抽檢產(chǎn)品的總體質(zhì)量狀況勉強(qiáng)合格。

    二、不合格情況分析

    本次抽查的糕點(diǎn)、即食豆制品、即食海藻類、熟肉制品均存在不合格商品，主要質(zhì)量問題出現(xiàn)在微生物項(xiàng)目菌落總數(shù)和大腸菌群中。

    從產(chǎn)品本身來看，這次不合格的產(chǎn)品大多是標(biāo)稱分裝商分裝的產(chǎn)品，這種再次分裝的產(chǎn)品如果包裝工藝控制不好極易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。

    從檢驗(yàn)項(xiàng)目來看，微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求是本次抽查不合格的主要原因。

    菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場所以及有糞便污染的地方。

    各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患腸道疾病。

    本次微生物不合格的食品均為稱量銷售的商品。不合格的原因可能是：一是原材料進(jìn)貨渠道得不到保證，沒有進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收或把關(guān)不嚴(yán)；二是銷售場所人流量大，溫濕度相對(duì)較高，使微生物更容易繁殖；三是對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)不好，部分銷售人員可能沒有配帶口罩和手套進(jìn)行操作，熟食食品長時(shí)間處于裸露狀態(tài)等各種原因都可能引起微生物超標(biāo)不合格。

    三、消費(fèi)提示

    目前，我局已對(duì)檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時(shí)，提醒消費(fèi)者購買時(shí)要注意：

    一是無論在大超市還是在小商場，盡量不要買散裝的即食食品，尤其是裸露于空氣中，銷售人員沒有佩戴口罩及手套而直接銷售的即食食品。

    二是在購買散裝、稱量銷售的食品時(shí)，應(yīng)盡量經(jīng)過加熱烹調(diào)后才食用。對(duì)于涼拌、即食的食品，建議購買商場、超市中新鮮、現(xiàn)做的食品，并立即食用，以免受污染。

    附件：不合格食品信息匯總表

    附件

    不合格食品信息匯總表