國家食藥監(jiān)局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽監(jiān)管工作的通知（食藥監(jiān)辦食[2012]90號）

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　為避免餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生誤食亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布了禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的公告。為確保公告落實(shí)到位，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)對亞硝酸鹽的有效禁用，確保餐飲服務(wù)食品安全，現(xiàn)將有關(guān)要求通知如下：

　　一、加大宣傳力度，確保餐飲服務(wù)單位知曉餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽的有關(guān)規(guī)定。各地食品藥品監(jiān)管部門要采取多種方式、通過多種渠道，加大對餐飲服務(wù)單位的宣傳教育，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行禁用亞硝酸鹽的要求，加強(qiáng)食品制作過程控制的科學(xué)指導(dǎo)，防止發(fā)生食品安全問題。

　　二、督促落實(shí)相關(guān)制度，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求。加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位相關(guān)產(chǎn)品貯存溫度與貯存時(shí)間的監(jiān)督檢查，采取切實(shí)有效控制措施，確保禁用亞硝酸鹽后餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不產(chǎn)生次生食品安全問題。

　　三、突出監(jiān)督重點(diǎn)，加大對重點(diǎn)單位的監(jiān)督檢查。各地食品藥品監(jiān)管部門要對曾使用亞硝酸鹽的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，特別要加強(qiáng)對供餐數(shù)量多、食品制作至食用時(shí)間較長的集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，要高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，確保重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)的過程控制到位。

　　四、嚴(yán)格落實(shí)公告，及時(shí)處理違法違規(guī)行為。對發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位違規(guī)使用亞硝酸鹽的，要監(jiān)督其就地銷毀。對嚴(yán)重違法違規(guī)采購、貯存、使用亞硝酸鹽且造成嚴(yán)重后果的餐飲服務(wù)單位，將其列入監(jiān)管黑名單予以曝光，移送司法機(jī)關(guān)，依法從重處罰，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽的有關(guān)規(guī)定和要求執(zhí)行到位。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

　　2012年7月12日