科學(xué)家采用低溫等離子法減少牛奶中的大腸桿菌

    食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)科學(xué)指引數(shù)據(jù)庫（science direct）網(wǎng)站消息，《食品微生物國(guó)際期刊》刊登一項(xiàng)最新研究顯示，科學(xué)家采用低溫等離子法成功減少了牛奶中的大腸桿菌。

    減少牛奶中的病菌一直是科技界的一項(xiàng)技術(shù)難題，在本研究中科學(xué)家采用了一種低溫等離子法對(duì)牛奶進(jìn)行處理，該方法不會(huì)破壞牛奶中的化學(xué)成分。

    本研究采用一種低溫等離子系統(tǒng) （LTP） 處理不同脂肪含量的牛奶。結(jié)果顯示，這種新型處理法對(duì)牛奶中的大腸桿菌的殺滅能力較強(qiáng)。牛奶被等離子處理3分鐘后，其中大腸桿菌的數(shù)量減少了54%,處理20min后，牛奶中的菌數(shù)從最初的7.78 Log CFU/ml減少至3.63 Log CFU/ml。

    該方法不會(huì)給牛奶樣品的pH值和色澤帶來顯著變化，而且一周后，在牛奶中檢測(cè)不到活菌，貯藏期長(zhǎng)達(dá)6周。本研究顯示，新的LTP系統(tǒng)可顯著降低牛奶中的大腸桿菌（減少量超過3log），且不會(huì)影響牛奶的pH和色澤。

    原文鏈接：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160512001092