為確保春節(jié)期間食品安全，溫州市工商局于2011年四季度對鹿城、甌海、龍灣、平陽、蒼南、文成等地流通環(huán)節(jié)銷售的調(diào)味品開展了質(zhì)量專項監(jiān)測。

    此次檢測共抽取調(diào)味品53批次，合格44批次，不合格9批次，合格率為83%.

    從這次抽檢結(jié)果來看，溫州市節(jié)日期間流通環(huán)節(jié)雞精、味精、黃酒的合格率較低。主要不合格項目：

    1、雞精、味精：谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、干燥失重、氯化物、總氮、其它氮、大腸菌群、菌落總數(shù)、標簽。大腸菌群、菌落總數(shù)超標會對人體產(chǎn)生不良影響，對老人小孩危害更大；大腸菌群超標會引起腹瀉、腸胃感染；引起細菌總數(shù)、大腸菌群超標主要是生產(chǎn)過程或包裝過程產(chǎn)品受到污染。干燥失重：指味精在98攝氏度烘干5小時損失的重量，是味精中水分和其他易揮發(fā)物的含量。可能的原因是企業(yè)在生產(chǎn)過程中控制不嚴導(dǎo)致超標，或是產(chǎn)品在運輸儲存過程中儲存條件不當(dāng)引起的。

    標簽不合格原因主要是眾多食品企業(yè)對標簽標識不重視，標簽管理不妥善，缺乏風(fēng)險意識；企業(yè)沒有及時、充分了解國內(nèi)法律法規(guī)、標準的要求，沒有嚴格按照標準與相關(guān)政策文件標注標簽標識。

    2、醬油：氨基酸態(tài)氮不合格。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮昧越濃。其中氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好，營養(yǎng)成分也越高，味道也就越鮮。造成醬油營養(yǎng)指標不合格的原因有兩種：一是在生產(chǎn)過程中，釀造發(fā)酵時司不夠；二是涉嫌摻雜使假，采用非食用性蛋白水解液與水直接勾兌而成。長期食用摻雜使假的醬油，將會對消費者的身體健康帶來危害。

    3、黃酒：非糖固形物、酒精度、B-苯乙醇。

    （1）非糖固形物、酒精度不合格原因部分主要是小企業(yè)技術(shù)水平低，生產(chǎn)條件差。其中酒精度是實際檢測的度數(shù)與產(chǎn)品標注的酒精度數(shù)出現(xiàn)偏差。原因可能是：企業(yè)為了利潤提高標注的酒精度，也可能是產(chǎn)品的密封性較差導(dǎo)致酒精揮發(fā)，出現(xiàn)不合格。

    （2）B-苯乙醇不合格原因是B-苯E醇是稻米黃酒中的一個重要指標，是稻米類黃酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，若是非稻米黃酒或以一般食用酒精配制而成的產(chǎn)品，則B-苯乙醇不會達標。

    民以食為天，食以安為先；目前，由于生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)和品牌較多，各廠家生產(chǎn)條件、技術(shù)水平、管理水平參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量差別較大。

    食品安全人人關(guān)心，為保障食品安全，除相關(guān)行政監(jiān)管部門加大職能監(jiān)管外，消費者也應(yīng)適時增強食品安全消費常識，提高辨別能力。建議消費者在選購

    調(diào)味品前應(yīng)"五看":

    一看包裝：有包裝的產(chǎn)品其包裝要密封、無破損；不要購買來歷不明的散裝品。

    二看標笠：規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。

    三看生產(chǎn)日期：盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    四看企業(yè)：選擇大型企業(yè)或通過認證的企業(yè)，選擇儲存、冷藏條件好的商場、超市。

    五看外觀：不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，過分漂亮的顏色很可能是人為加入了合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽等。

    不合格名單：