所有過(guò)往的經(jīng)歷，都會(huì)成為未來(lái)的寶貴財(cái)富?；赝麧u行漸遠(yuǎn)的2024，在創(chuàng)下5.57萬(wàn)億新高的餐飲市場(chǎng)，有哪些種子，有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為參天的大樹(shù)？又有哪些縫隙，有機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為一片嶄新的大陸？

　　

　　3月30日—4月2日，上海浦西·虹橋@國(guó)家會(huì)展中心，2025HOTELEX上海展，我們努力尋找，全力整合，將2024那些已經(jīng)顯現(xiàn)且處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的萌芽，移植到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，供各方從業(yè)者從中尋找到適合自己的增長(zhǎng)方向。

　　

　　搭建渠道拓寬對(duì)接平臺(tái)

　　

　　2024年，全渠道營(yíng)銷(xiāo)的概念深入人心。新零售、折扣店、便利店、綜合電商、短視頻、本地生活及生鮮電商等全渠道在給企業(yè)帶來(lái)更多增長(zhǎng)點(diǎn)的同時(shí)，也在深度考驗(yàn)著企業(yè)的資源分配和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力。

　　

　　在各方對(duì)全渠道的關(guān)注和資源投入下，最近多條渠道端都呈現(xiàn)出積極的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)和策略變化：作為新零售的發(fā)起者，阿里旗下的盒馬生鮮，已經(jīng)連續(xù)取得9個(gè)月的盈利；美團(tuán)于近期在北京試水“浣熊食堂”新業(yè)務(wù)，打造外賣(mài)集合點(diǎn)，用戶(hù)可以在此一次性下單多個(gè)品牌的餐品，騎手一次性就可以配送到位；抖音本地生活平臺(tái)則于本周一面向餐飲行業(yè)開(kāi)放儲(chǔ)值卡商品定向招商，為連鎖餐飲品牌的預(yù)付卡業(yè)務(wù)提供平臺(tái)背書(shū)。

　　

　　這些積極的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)和策略變化，顯示出全渠道營(yíng)銷(xiāo)仍有巨大的創(chuàng)新和增長(zhǎng)空間。但與優(yōu)質(zhì)渠道的對(duì)接平臺(tái)，卻是行業(yè)內(nèi)非常稀缺的資源。2025HOTELEX上海展針對(duì)業(yè)內(nèi)渠道對(duì)接難的普遍痛點(diǎn)，整合業(yè)內(nèi)外資源，針對(duì)性地推出了優(yōu)選商貿(mào)配對(duì)會(huì)，以展會(huì)為平臺(tái)，廣邀各大渠道的主理人和采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)人親臨現(xiàn)場(chǎng)，并搭建專(zhuān)門(mén)的渠道配對(duì)空間，通過(guò)預(yù)約的形式，保證了整個(gè)商貿(mào)配對(duì)過(guò)程的精準(zhǔn)、高效和私密性，成為HOTELEX展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)備受期待、提供超預(yù)期服務(wù)體驗(yàn)的又一王牌項(xiàng)目。

　　

　　開(kāi)啟新場(chǎng)景創(chuàng)意舞臺(tái)

　　

　　在情緒價(jià)值被大力挖掘的當(dāng)下，場(chǎng)景創(chuàng)意是打開(kāi)消費(fèi)者情緒價(jià)值的鑰匙。場(chǎng)景創(chuàng)意的本質(zhì)仍是對(duì)需求的洞察，是對(duì)目標(biāo)消費(fèi)客群畫(huà)像的清晰認(rèn)知。

　　

　　2024年，在場(chǎng)景的創(chuàng)新中，有許多值得我們關(guān)注和借鑒的新形式，成為未來(lái)增量的重要構(gòu)成。比如海底撈、老鄉(xiāng)雞等頭部品牌紛紛進(jìn)駐高校點(diǎn)位。高校作為一種特殊性的商業(yè)場(chǎng)景，具有相對(duì)的封閉性和客群統(tǒng)一性的特征，對(duì)于熱愛(ài)潮流熱愛(ài)消費(fèi)的大學(xué)生群體而言，入駐高校場(chǎng)景，不僅是對(duì)消費(fèi)潮流一線的參與，更可建立起更為長(zhǎng)久的品牌忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)期價(jià)值；

　　

　　還有店中店模式的出現(xiàn)。雖然這一新的模式在現(xiàn)階段還有需要探索完善的地方，但在對(duì)即時(shí)性和剛需性消費(fèi)需求的契合度上，無(wú)疑是具備很強(qiáng)的增長(zhǎng)性可供挖掘。并且，店中店對(duì)很多品牌而言，本身也是一種對(duì)品牌建設(shè)和品牌運(yùn)營(yíng)的“修行”，是夯實(shí)品牌基礎(chǔ)的一塊磨刀石。

　　

　　好場(chǎng)景的打造，不僅是認(rèn)知和洞察，還需要博采眾長(zhǎng)，結(jié)合美學(xué)、潮流、文化等多維度的元素綜合考量。本屆展會(huì)不僅集結(jié)了各種基于市場(chǎng)需求和產(chǎn)品特性而融合打造的精美展臺(tái)，同時(shí)還有各種潮流市集活動(dòng)，各條細(xì)分品類(lèi)的知名連鎖品牌、精品店將以快閃店的形式，在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)綻放獨(dú)特的品牌個(gè)性，也將成為各路專(zhuān)業(yè)觀眾場(chǎng)景創(chuàng)新靈感的源泉。

　　

　　模式創(chuàng)新重塑底層邏輯

　　

　　增量并非無(wú)跡可尋。一些剛才埋下的種子，已經(jīng)悄然抽出了萌芽，那些基于模式創(chuàng)新而帶來(lái)的對(duì)底層邏輯的重塑，有著巨大的想象空間，在當(dāng)前存量市場(chǎng)中顯得尤為寶貴。

　　

　　2024年，以南美的牛肉、車(chē)?yán)遄樱瑬|南亞的榴蓮等產(chǎn)品為代表的國(guó)際高端食材/食品，大規(guī)模涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，帶動(dòng)了供應(yīng)鏈層面的深度變革，國(guó)際化程度大大加速。而基于供應(yīng)鏈的變革，帶動(dòng)了消費(fèi)市場(chǎng)許多的新的變化。比如2024年爆火的牛肉品類(lèi)，就是其中的代表之一。此外，這類(lèi)過(guò)去認(rèn)知中的高端食材的涌入，為打造當(dāng)前質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品提供了有力的支撐，讓用更具價(jià)值感的食材，打造出契合甚至超過(guò)消費(fèi)預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)，成為了現(xiàn)實(shí)。

　　

　　此外，在菜市場(chǎng)中萌芽的“代炒”模式，瞄準(zhǔn)上班族生活節(jié)奏快卻又渴望一頓“鍋氣”美食的需求。并且“代炒”模式還可以做上下游的延伸，比如食材的代采、門(mén)店多余產(chǎn)能的利用等，尤其是對(duì)當(dāng)下熱點(diǎn)的生鮮賽道而言，無(wú)疑是拓寬流量來(lái)源、增加消費(fèi)者粘性的優(yōu)質(zhì)切口。

　　

　　模式的創(chuàng)新可能“起于微末”，但最終帶來(lái)的行業(yè)影響又可能遠(yuǎn)超預(yù)期。而模式創(chuàng)新的基石，離不開(kāi)供應(yīng)鏈、技術(shù)以及理念上的突破。2025HOTELEX上海展現(xiàn)場(chǎng)，不僅將同期舉辦30+場(chǎng)次的國(guó)際賽事和主題論壇活動(dòng)，還將展會(huì)的餐飲食材板塊煥新升級(jí)為高端食品/食材展，在國(guó)際供應(yīng)鏈格局震動(dòng)的當(dāng)下，為蓬勃發(fā)展的中國(guó)餐飲業(yè)提供對(duì)接全球優(yōu)質(zhì)食材的窗口，真正推動(dòng)從吃飽到吃好的產(chǎn)業(yè)需求變革。

　　

　　差異化打造持續(xù)推進(jìn)

　　

　　差異化似乎是個(gè)老生常談的話題。但在各種概念快速迭代的當(dāng)下，持久的生命力和話題度，更加證明了差異化的重要價(jià)值和無(wú)限的可能。

　　

　　2024年，屢屢引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲風(fēng)潮的喜茶，再次用差異化開(kāi)辟了一條熱點(diǎn)賽道。根據(jù)《2024喜茶年度報(bào)告》顯示，圍繞差異化策略，喜茶遍尋全球“超級(jí)植物”與真茶結(jié)合，創(chuàng)新推出「超級(jí)植物茶」這一細(xì)分品類(lèi)。截至2024年12月底，喜茶「超級(jí)植物茶」系列累計(jì)售出超3,700萬(wàn)杯，成為行業(yè)2024年現(xiàn)象級(jí)大單品。而現(xiàn)制飲品第二家上市企業(yè)茶百道推出的清體小麥草同樣成為果蔬茶賽道的爆款，有媒體數(shù)據(jù)顯示，自去年11月中旬“”上市以來(lái)，茶百道全國(guó)門(mén)店共用掉了超10萬(wàn)斤小麥草原料，平均每賣(mài)出3杯“超級(jí)蔬食”系列飲品，就有1杯是“清體小麥草”。

　　

　　從牛奶到鮮果再到超級(jí)植物，現(xiàn)制茶飲的差異化打造持續(xù)推進(jìn)，并引領(lǐng)一輪又一輪的產(chǎn)品風(fēng)潮，這背后既是產(chǎn)品研發(fā)的創(chuàng)新，更是供應(yīng)鏈體系的支撐。2025HOTELEX上海展展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，匯聚了3000+來(lái)自涵蓋餐飲及設(shè)備、高端食品/材、咖啡、茶飲、烘焙甜品及輕餐、桌面用品、酒類(lèi)綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計(jì)及配套、連鎖加盟及連鎖資源等板塊上下游產(chǎn)業(yè)鏈核心資源的優(yōu)質(zhì)展商，不僅現(xiàn)場(chǎng)展出旗下的爆款精品，同時(shí)還將匯聚上萬(wàn)款的新品發(fā)布，為消費(fèi)端的產(chǎn)品差異化打造提供有力的支撐。

　　

　　鎖定縫隙，尋找增長(zhǎng)

　　

　　在未來(lái)，我們可能要逐漸習(xí)慣一個(gè)賺慢錢(qián)的時(shí)代。消費(fèi)群體圈層的不斷分割，在帶來(lái)新需求的同時(shí)，也在進(jìn)一步去中心化。市場(chǎng)已經(jīng)很難再出現(xiàn)一款滿足絕大多數(shù)人需求的產(chǎn)品。唯有聚焦一群消費(fèi)者，穿透這群消費(fèi)者的需求，才有機(jī)會(huì)借助這種深耕的能力，走向更加廣闊的人群。而發(fā)現(xiàn)這一群人，發(fā)現(xiàn)這一群人的消費(fèi)需求，就是發(fā)現(xiàn)縫隙，發(fā)現(xiàn)增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

　　

　　2025年3月30日—4月2日，國(guó)家會(huì)展中心（上海浦西·虹橋），第三十三屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)，我們努力把過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的，仍處于增長(zhǎng)區(qū)間的這些確定性的縫隙，整合進(jìn)展會(huì)的內(nèi)容中，誠(chéng)邀更多行業(yè)人一起，共同聚焦，共同發(fā)掘，一起推動(dòng)這些寶貴的縫隙，成長(zhǎng)為帶動(dòng)下一輪行業(yè)增長(zhǎng)的新大陸！