在“十四五”規(guī)劃全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略指引下，2023年中央一號文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，2024年六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入了強(qiáng)勁的政策動力，開啟了歷史性發(fā)展新篇章。作為連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工與餐飲消費(fèi)的核心紐帶，預(yù)制菜不僅承載著地方飲食文化的基因密碼，更在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中重構(gòu)著國人的飲食圖景，成為推動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與食品產(chǎn)業(yè)升級的重要引擎。在產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與地方特色保留的矛盾”、“工業(yè)化效率與傳統(tǒng)風(fēng)味的博弈”、“長期貯藏與品質(zhì)衰減的平衡”等核心問題亟待解決。
為深入探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展路徑，推動政策賦能、技術(shù)創(chuàng)新與地方特色傳承的深度融合，揚(yáng)州大學(xué)將于4月26-27日在江蘇·揚(yáng)州召開“2025第三屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨烹飪科學(xué)與技術(shù)論壇”。本次會議旨在為業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者和企業(yè)代表提供一個跨領(lǐng)域的交流平臺，共同探討產(chǎn)業(yè)升級與技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵問題，破解行業(yè)痛點(diǎn)，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。誠邀各界同仁蒞臨，共同商討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。現(xiàn)將會議相關(guān)事項通知如下：
一、時間：2025年4月26-27日
二、地點(diǎn)：江蘇·揚(yáng)州·瘦西湖二十四橋酒店
三、主辦單位：揚(yáng)州大學(xué)
四、承辦單位：揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地、食品伙伴網(wǎng)、中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點(diǎn)實驗室、江蘇省淮揚(yáng)風(fēng)味食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、揚(yáng)州大學(xué)科學(xué)技術(shù)協(xié)會、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院
五、協(xié)辦單位：
國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟
江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所
揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
揚(yáng)州市預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心
四川省預(yù)制川菜研究院（中心）
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)重點(diǎn)實驗室
六、支持單位：
揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司
揚(yáng)州東園食品有限公司
單位將持續(xù)更新
七、參會對象：
行業(yè)知名專家學(xué)者、行業(yè)主管部門領(lǐng)導(dǎo)；
國內(nèi)外大專院校、科研院所專家學(xué)者及研究生等；
預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)、質(zhì)量管理等相關(guān)技術(shù)人員及高層管理者；
食材原料供應(yīng)、機(jī)械設(shè)備制造、食品質(zhì)量與安全檢測、冷鏈物流、貯藏運(yùn)輸?shù)绕髽I(yè)技術(shù)人員及高層管理者；
傳統(tǒng)食品、預(yù)制食品、調(diào)理肉制品、餐飲連鎖、中央廚房等企業(yè)技術(shù)人員及高層管理者。
八、初擬議題：
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新形勢下中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)
科技賦能助推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的思考
烹飪科學(xué)技術(shù)融合驅(qū)動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)變革
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1、政策導(dǎo)向與產(chǎn)業(yè)生態(tài)：
（1）國家政策對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略指導(dǎo)與落實
?。?）預(yù)制菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建與認(rèn)證路徑
?。?）地理標(biāo)志產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化實踐與非遺技藝的工業(yè)化轉(zhuǎn)化
?。?）政策引導(dǎo)下的預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑與產(chǎn)業(yè)協(xié)同
?。?）構(gòu)建推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的政策框架
（6）食品安全監(jiān)管政策對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的影響與應(yīng)對策略
?。?）預(yù)制菜新國標(biāo)的解讀與技術(shù)指標(biāo)重構(gòu)對產(chǎn)業(yè)的深遠(yuǎn)影響
（8）健康中國戰(zhàn)略對預(yù)制菜行業(yè)的影響與創(chuàng)新發(fā)展
2、烹飪科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新：
?。?）未來烹飪技術(shù)對預(yù)制菜風(fēng)味和營養(yǎng)的雙重提升
（2）烹飪過程中的物理化學(xué)演變規(guī)律與預(yù)制菜質(zhì)量控制
?。?）風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)在預(yù)制菜中的應(yīng)用
?。?）烹飪科學(xué)原理與智能烹飪技術(shù)的深度融合
（5）多維智能感知技術(shù)在特色預(yù)制菜加工裝備中的應(yīng)用與發(fā)展
?。?）AI驅(qū)動的烹飪工藝優(yōu)化：參數(shù)自學(xué)習(xí)系統(tǒng)開發(fā)
（7）3D打印技術(shù)在個性化營養(yǎng)預(yù)制菜開發(fā)中的應(yīng)用前景
?。?）智能化、自動化生產(chǎn)系統(tǒng)在預(yù)制菜生產(chǎn)中的應(yīng)用與發(fā)展前景
3、非遺技藝與創(chuàng)新平衡：
?。?）中華名菜的標(biāo)準(zhǔn)化路徑與工藝科學(xué)化
?。?）地方菜系基因庫建設(shè)與大數(shù)據(jù)驅(qū)動
（3）特色菜肴數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
?。?）傳統(tǒng)菜肴工藝參數(shù)與智能化烹飪
（5）中餐技藝傳承與國際化傳播
?。?）中餐非遺技藝的數(shù)字化保護(hù)
注：內(nèi)容包括但不限于上述內(nèi)容，嘉賓與交流內(nèi)容將持續(xù)更新，敬請關(guān)注。
九、會議論文及POSTER展示
1.會議論文
會議論文征稿要求以電子版Word形式提交，于4月15日前發(fā)送到組委會郵箱，論文格式要求詳見附件。大會將評選優(yōu)秀論文，并頒發(fā)優(yōu)秀會議論文證書。
2.POSTER展示
POSTER請自行設(shè)計，尺寸：長（高）120cm，寬80cm。墻報請用word形式提交，內(nèi)容包含題目/作者/單位、摘要、前言/目的、材料/方法、結(jié)果/討論、結(jié)論。
于4月15日前將poster電子文件發(fā)送到組委會郵箱，由組委會統(tǒng)一印刷制作。
十、當(dāng)?shù)仄髽I(yè)及高校參觀
1. 參觀揚(yáng)州大學(xué)相關(guān)實驗室；
2. 參觀知名預(yù)制菜加工企業(yè)。
十一、會議展覽及贊助
誠邀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有關(guān)的企業(yè)參加論壇展示、展銷、交流，合作方式如下：
1. 戰(zhàn)略合作單位（獨(dú)家）：企業(yè)冠名大會戰(zhàn)略合作單位，可以借助此次會議來宣傳產(chǎn)品與企業(yè)文化，拉近與目標(biāo)客戶的距離，增加企業(yè)在媒體中的曝光，提高行業(yè)知名度。
2. 技術(shù)主題發(fā)言：安排貴司在會議中就企業(yè)產(chǎn)品/業(yè)務(wù)，做產(chǎn)品技術(shù)性發(fā)言，通過會議全方位展現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)勢與企業(yè)風(fēng)采。
3. 展臺展示：全覆蓋的參會群體，直觀展示企業(yè)產(chǎn)品，精準(zhǔn)化對接產(chǎn)品需求客戶，線下面對面進(jìn)行交流、洽談合作等。
4. 更多贊助方式：可根據(jù)企業(yè)需求定制贊助方案，如代表證、茶歇、會刊彩頁等。
贊助申報截止日期4月15號，請有意向的單位聯(lián)系組委會商定。
十二、費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：
標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)：2000元/人，4月8日前報名享早鳥優(yōu)惠價1800元/人；
學(xué)生代表：1000元/人，4月8日前報名享早鳥優(yōu)惠價800元/人。
費(fèi)用包括：參會費(fèi)、資料費(fèi)、會議期間午餐費(fèi)、會議晚宴費(fèi)、會務(wù)服務(wù)費(fèi)、參觀游學(xué)；交通、住宿費(fèi)自理。
十三、會務(wù)組聯(lián)系方式：
胡老師 18153592317（招商/會務(wù)費(fèi)/發(fā)票/會議住宿）
揚(yáng)州大學(xué)中餐繁榮基地
2025年2月15日
附：論文征集要求
1、征文范圍和內(nèi)容：
此次會議將面向預(yù)制菜相關(guān)的科技創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、文化挖掘、成果介紹、行業(yè)重大事件、典型案例等論文進(jìn)行征集。
2、征文要求：
?。?）論文要求重點(diǎn)突出、論據(jù)充分、數(shù)據(jù)可靠、文字簡潔、圖表清晰工整；
（2）只接受在境內(nèi)外新聞科技專業(yè)雜志上沒有公開發(fā)表過的學(xué)術(shù)論文；
?。?）論文由單位推薦或個人申報均可；
?。?）論文署名作者人數(shù)不超過3人,有同一署名作者的論文不得超過3篇；
?。?）嚴(yán)禁論文抄襲；
?。?）不受理內(nèi)容涉密的論文；
（7）各單位統(tǒng)一認(rèn)真填寫《論文征集模板》，連同參評論文一并提交。
3、征文格式：
請嚴(yán)格按下列要求撰寫，凡不按照本要求撰寫的論文，恕不受理。
?。?）文章用word格式，每篇論文不超過6000字，其中圖表數(shù)量不超過6幅；
?。?）排版格式：排版格式樣本附后。
4、征文截止日期：論文截止日期為2025年4月15日，以郵件日期為準(zhǔn)。
5、征文交付方式：
?。?）使用電子郵件提交。
?。?）每篇論文后面注明作者聯(lián)系電話、手機(jī)及E-mail。
征集論文排版格式樣本
1. 論文題目居中；
2. 作者名居中；
3. 工作單位名稱（加圓括號居中）有兩個以上作者的，請用1個字節(jié)空格，不要用標(biāo)點(diǎn)符號；兩個以上單位的，分別對應(yīng)即可；
4. 摘要：另起一行，空兩格開始。“摘要”部分只需提供中文摘要即可，不需提交外文摘要；
5. 關(guān)鍵詞：另起一行，空兩格。“關(guān)鍵詞”部分的每個關(guān)鍵詞之間，請用1個字符空格，不要用標(biāo)點(diǎn)符號；
6. 標(biāo)題：（文內(nèi)一級標(biāo)題）
?。?） 文內(nèi)二級標(biāo)題
（2） 文內(nèi)三級標(biāo)題
注：以上文內(nèi)標(biāo)題語句要簡練，均不用標(biāo)題符號；
7. 關(guān)于每級標(biāo)題下，凡需要向下擴(kuò)充的，請用“1.”“1）”“（1）”“①”；
8. 正文內(nèi)容：請用5號宋體，行距按16磅，字距不變；
9. 配圖和表：
?。?） 配圖請用JPEG格式，將“圖像大小”設(shè)置為分辨率300，以保證采用后的配圖質(zhì)量。“圖題”請加文字說明，并放置在每張配圖外的下方。每篇論文的配圖請用阿拉伯?dāng)?shù)字順序編放，如“圖1”.
（2） 表格的文字說明請放置在表上的上方，單獨(dú)編序，如“表1”“表2”……；
10. 參考文獻(xiàn) ：在每篇論文的最末，需注明參考文獻(xiàn)，此部分格式有：
?。?） 引用的是“書” 著者.書名.版本.出版地：出版者；出版年：頁次
?。?） 引用的是“期刊” 著者.篇名.刊名，出版年；期號：頁次。
日期：2025-02-18
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