最近，有網(wǎng)友用紫外燈照射四季豆時，發(fā)現(xiàn)豆子表面泛出幽幽藍光的視頻，嚇得網(wǎng)友直呼：“四季豆有毒，不能吃”，同時引發(fā)了一系列關(guān)于四季豆安全性的猜想：四季豆用了含銅的農(nóng)藥、四季豆用了防腐劑……
時 間：2025年2月
地 點：寧海縣食品檢測中心
縣食品檢測中心工作人員從農(nóng)貿(mào)市場、超市隨機購買10份四季豆，用365nm紫外燈進行照射。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：8份樣本表面出現(xiàn)明顯的藍色熒光，2份出現(xiàn)零星熒光。這熒光難道真的是含銅的農(nóng)藥殘留？
實驗一
含銅農(nóng)藥是“背鍋俠”？
針對網(wǎng)友猜測的“含銅農(nóng)藥導(dǎo)致熒光”，工作人員挑選無熒光的四季豆進行模擬實驗。將四季豆分別浸泡在2%和10%的硫酸銅溶液中30秒（模擬農(nóng)藥殘留），晾干后檢測。
實驗結(jié)果顯示，用兩種濃度的硫酸銅溶液處理后的四季豆均未出現(xiàn)熒光。
經(jīng)仔細查看，工作人員發(fā)現(xiàn)無熒光的四季豆相對新鮮。那么，四季豆顯現(xiàn)熒光與其新鮮度是否存在一定關(guān)聯(lián)呢？為此我們開展第二個實驗。
實驗二
熒光竟是“受傷后的眼淚”？
工作人員重新購買一批新鮮、表面無損傷的四季豆，選取5根無熒光四季豆，用硬物劃傷表面模擬運輸磕碰，常溫放置24、48、72小時。
結(jié)果顯示：
24小時：基本沒有變化
48小時：產(chǎn)生零星熒光
72小時：傷痕處熒光變多
從實驗結(jié)果來看，四季豆所帶的熒光與“機械損傷+存放時間”存在關(guān)聯(lián)。
這是由于四季豆在采摘、長途運輸和銷售過程中，因擠壓、摩擦導(dǎo)致其表面產(chǎn)生微小傷口，經(jīng)過一定時間，傷口處會分泌植物酚類物質(zhì)（類似植物“結(jié)痂”），此類物質(zhì)遇紫外線便“顯形”發(fā)光。
實驗三
熒光豆到底能不能吃？
采摘、運輸和銷售過程中的機械損失在所難免，那帶熒光的四季豆還能吃嗎？我們?nèi)?根含熒光較多的四季豆，在開水中煮5分鐘至熟透，再次檢測熒光。
結(jié)果顯示，煮熟后的四季豆熒光完全消失。這是因為熒光物質(zhì)多為水溶性酚類化合物，高溫烹煮后分解或溶解。
安心吃豆指南：
1. 挑選技巧：選表皮光滑、無褐斑、無破損的四季豆；
2. 儲存方法：冷藏保存，避免擠壓，保持新鮮狀態(tài)；
3. 烹飪要點：務(wù)必徹底煮熟（未熟透會引發(fā)食物中毒），熒光也會自動“退散”。
注意：如果四季豆已腐爛變質(zhì)，即使無熒光也不可食用！
行業(yè)：
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