日程安排

時間

培訓內(nèi)容

第1天

8:30-9:00

學員簽到，領(lǐng)取資料，開班致辭！

9:00-12:00

專題講座培訓：1.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品發(fā)展背景及趨勢方向2.冷凍調(diào)理水產(chǎn)制品分類及各類產(chǎn)品加工工藝流程（生鮮冷凍水產(chǎn)品、油炸類制品、蒸煮類、燒烤類、裹粉類等）3.常用配料和添加劑應(yīng)用及案例分析4.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工產(chǎn)線設(shè)計及設(shè)備選型

12:00-13:00

午餐

13:30-17:30

5.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品保水技術(shù)及應(yīng)用6.冷凍調(diào)理水產(chǎn)品風味的保持及品質(zhì)調(diào)控（口感、風味、色澤等處理方式和保持調(diào)控方案）7.答疑交流，圓桌討論學員理論課程疑問及實際生產(chǎn)中遇到的問題，答疑交流

第
2天

8:30-12:00

實操案例的加工工藝重點講解及操作要點現(xiàn)場解析實操案例1：免漿魚片魚片預處理浸泡腌制瀝水滾揉急凍包裝

實操案例2：蝦滑

蝦預處理

攪拌混合

靜置

包裝速凍

12:00-13:00

午餐

13:30-17:00

實操案例3：魚餅

實操案例4：蝦餅

配方設(shè)計，稱料

主料魚糜、蝦肉（魚肉）斬拌

與輔料混合成型

冷凍/油炸定型

實操案例5：夾心魚卷

配方設(shè)計，魚糜斬拌打漿

原輔料混合均勻

可設(shè)置不同夾心（芝士、火腿等），手工成型

17:00-17:30

答疑交流：冷凍調(diào)理水產(chǎn)品加工中常見問題及分析

       結(jié)業(yè)

培訓結(jié)束，頒發(fā)培訓證書！