全面開展自查自糾
學(xué)校食堂要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真落實校園食品安全排查整治專項行動的部署和要求，組織開展放假前、開學(xué)前等時間節(jié)點食品安全自查，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險，全力解決食品安全問題，徹底排查消除食品安全隱患，有效預(yù)防校園食品安全事故發(fā)生。
衛(wèi)生徹底清潔打掃
各學(xué)校食堂、營養(yǎng)餐配送單位要在放假前和開學(xué)前對內(nèi)外環(huán)境進行全面清掃，尤其是衛(wèi)生死角進行徹底打掃，避免在食堂和操作加工場所堆放雜物。對所有工具、容器、設(shè)施設(shè)備進行徹底清洗，對餐飲具進行清洗消毒后封存，待食品加工區(qū)域干燥后關(guān)好門窗，做好消殺工作。
庫存物資檢查清理
要對照原材料進銷貨臺賬對庫房內(nèi)存貨逐一進行清點，食堂負(fù)責(zé)人寒假期間務(wù)必對庫房內(nèi)的所有物資（包括食材、臺賬資料等）進行嚴(yán)格盤點和檢查，杜絕未按要求貯存食材、過期食材等食品安全風(fēng)險隱患。對開封的食品原料、冷凍冷藏的食材，確保春季學(xué)期開學(xué)時庫房無“陳貨”。
設(shè)備設(shè)施升級維護
學(xué)校要根據(jù)實際情況，制訂設(shè)施設(shè)備檢修校驗計劃，要重點按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）等要求，利用假期的窗口期及時維護或更換老化破損的食堂設(shè)備設(shè)施，進一步提升硬件條件。要加強寒假期間硬件設(shè)施清潔維護，包括“三防”設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、清洗消毒設(shè)備、食品加工工具、保潔柜等，利用假期時間對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行全面“體檢”，保證新學(xué)期開學(xué)前各類設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
做好有害生物防治
各學(xué)校食堂、營養(yǎng)餐配送單位要堵塞穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫房門口設(shè)置不低于60cm高的金屬擋鼠板，與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；食堂外可使用抗干預(yù)型鼠餌站、固定鼠餌站。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
