食品人看食品事——2024年食品行業(yè)十大熱門詞匯候選詞匯（3）脫氫乙酸鈉

　　

　　2024年12月4日-31日，我們在食品論壇向廣大網(wǎng)友征集了2024年食品行業(yè)熱門詞匯，在各位網(wǎng)友的積極參與下，共提出100多個詞匯，根據(jù)提名次數(shù)和在食品資訊頻道出現(xiàn)的熱度，我們從這些詞匯中篩選出16個推薦詞匯進行了整理，請網(wǎng)友投票，評選出2024年給您印象最深刻的十個詞匯，投票結(jié)束后，我們將請資深網(wǎng)友進行點評。以這十個代表性的詞匯，對食品行業(yè)的2024年做一個概括和總結(jié)。目前活動已進入投票環(huán)節(jié)，投票方式：　2024年食品行業(yè)十大熱門詞匯正式開啟投票！誰能遙遙領(lǐng)先？等你來決定！

 

　　從“螞蟻吃月餅死亡”的視頻到“面包等烘焙食品里加了防腐劑脫氫乙酸鈉，就成了‘毒面包’”、“中國出口至韓國的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收”等言論，脫氫乙酸鈉這一不為眾人所知的“生僻詞”突然被揭開神秘面紗，走入消費者視野。

　　脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說，脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑。對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多，抑菌效果受酸堿度的影響較小，pH值在4至8的范圍內(nèi)都比較強。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領(lǐng)域。有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品是細(xì)菌理想的“溫床”，商家為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，通常會添加脫氫乙酸鈉。

　　

　　2024年3月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024），對一些食品添加劑的適用范圍和用量進行了調(diào)整，其中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克，這些都是依據(jù)毒理學(xué)數(shù)據(jù)進行的正常的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整。新標(biāo)準(zhǔn)于2025年2月8日開始實施，有1年過渡期。

　　

　　自新國標(biāo)發(fā)布以來，不少品牌已經(jīng)積極調(diào)整配方。豪士面包于2024年9月22日宣布，即日起生產(chǎn)的面包全面去除脫氫乙酸鈉。桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。同日，三只松鼠、良品鋪子、鹽津鋪子、達利園、盼盼方面回應(yīng)媒體稱產(chǎn)品正在更替中。