速凍食品沒營養(yǎng)、不健康？終于有答案了！

　　速凍食品可以說是懶人的“福音”

 

　　從冰箱取出再加熱就能食用

 

　　方便又美味

 

　　可是也有不少人

 

　　一直對速凍食品持反對態(tài)度

 

　　認(rèn)為它沒營養(yǎng)、不健康

 

　　食用安全性也存疑……

 

　　事實究竟如何呢？

 

　　一起來看看吧~

 

　　速凍食品沒營養(yǎng)？

 

　　速凍，簡單說就是快速冷凍，和一般的冷凍相比，最大的特點在于“快”。它會采用-30℃左右的溫度，讓食品在20分鐘以內(nèi)，中心溫度就下降到-18℃，之后采用冷鏈?zhǔn)故称芬恢北３衷谶@個溫度。

 

　　降溫速度很快，對組織和細(xì)胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好保留。至于速凍食品的營養(yǎng)價值，主要取決于本身食材。具體來說：

 

　　肉類

 

　　肉類大多富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鐵等礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素含量通常不會因為速凍而產(chǎn)生較大改變。也就是說，速凍肉的營養(yǎng)和新鮮肉相差不大。

 

　　而且，受運輸成本影響，鮮肉往往會就近選擇貨源。包裝好的凍肉則可以來自更遠(yuǎn)的地方，這也意味著有更多的選擇，消費者可以依據(jù)自己的需求選購不同產(chǎn)地的肉類。

 

　　蔬果

 

　　速凍蔬果在冷凍之前，一般會進(jìn)行預(yù)處理，比如清洗、切塊、漂燙等。在這一過程中，B族維生素、維生素C等不耐熱且易溶于水的營養(yǎng)素確實會有一定的損失。

 

　　但是，要是從整體來看，速凍工序?qū)κ吖械纳攀忱w維、礦物質(zhì)等影響并不大，甚至還有部分營養(yǎng)素可能會在冷凍儲存后增加。例如，速凍玉米中的β胡蘿卜素相比新鮮狀態(tài)時就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升。

 

　　由于呼吸作用，新鮮蔬果在運輸、存放過程中，營養(yǎng)也會有一定損耗，同時還容易出現(xiàn)變色、變味等情況。而速凍蔬果一直處于低溫環(huán)境，呼吸作用被抑制，營養(yǎng)素分解減緩。相比經(jīng)過長途運輸?shù)男迈r蔬菜，速凍蔬果反而可能更有營養(yǎng)！

 

　　主食類

 

　　餃子、包子、湯圓等絕對可以說是速凍食品中的“熱門選手”。總體來說，它們在速凍加工過程中，餡料中的維生素等也會有一定的損失，但影響不大。

 

　　工業(yè)化生產(chǎn)的速凍主食，更大的營養(yǎng)問題在于它們往往會添加大量的油、鹽。

 

　　大家觀察一下速凍餃子、速凍包子的營養(yǎng)成分表就可以知道，很多產(chǎn)品中的脂肪、鈉鹽含量都非常高，經(jīng)常吃可能會不利于心血管健康。不過，如果吃得不是十分頻繁、食用時搭配一些蔬菜，這個問題也不算大。

 

　　小貼士

 

　　速凍火鍋丸子的脂肪、鈉鹽含量也比較高，大家吃的時候同樣要注意控制食用量，不要吃太多。

 

　　速凍食品不安全？

 

　　注意一點很重要！

 

　　速凍食品中并不需要添加防腐劑。因為在快速降溫的過程中，微生物的活動會受到抑制，分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力下降，從而就能達(dá)到防止食物受感染變質(zhì)、延長保存期的目的。

 

　　而且，2019年6月開始實施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，對生產(chǎn)、貯存、運輸?shù)榷歼M(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，進(jìn)一步保證了速凍食品的安全性。按照國標(biāo)生產(chǎn)銷售的速凍食品，一般食用安全性上比較讓人放心。

 

　　不過，在把速凍食品買回家后，倒是有一個安全問題需要大家警惕：不要將速凍食品反復(fù)解凍、冷凍。因為速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并不是殺滅了細(xì)菌。如果反復(fù)凍融，其中還是可能會滋生大量細(xì)菌，食用后就會引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。

 

　　小貼士

 

　　建議大家按照食用量將速凍食品分裝好，每次吃時按份取用。這樣就可以有效避免拿取時反復(fù)解凍的問題，減少健康隱患。

 

　　5個“講究”

 

　　選購時可別忘

 

　　選擇正規(guī)市場、信賴品牌

 

　　速凍食品需要全程冷鏈，某些規(guī)模較小的超市、攤販可能無法保證，導(dǎo)致產(chǎn)品存在反復(fù)解凍的情況。在購買時可以觀察一下速凍食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其沒有滿足全程冷鏈，最好別買。

 

　　仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表

 

　　前面也講過，速凍主食、速凍火鍋丸子等產(chǎn)品中的鈉鹽、脂肪含量比較高。大家在購買時應(yīng)盡量選擇鈉鹽、脂肪含量低的產(chǎn)品，可以吃得更健康一些。

 

　　看準(zhǔn)生產(chǎn)日期

 

　　選擇包裝袋完整的產(chǎn)品，盡量不要買散裝的。購買時記得查看生產(chǎn)日期，最好選擇生產(chǎn)日期近的，這樣買回家后能放得久一些。

 

　　速凍食品最后買

 

　　采購食材時，建議先把別的物品都先買好，最后再來挑選速凍食品。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時間，避免反復(fù)解凍。

 

　　自帶保溫袋

 

　　最好自帶保溫袋、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫。