國家衛(wèi)生健康委于11月14日（周四）15:00，在國家衛(wèi)生健康委2號樓新聞發(fā)布廳（西城區(qū)北禮士路甲38號）召開新聞發(fā)布會，介紹食品安全和營養(yǎng)助力健康中國建設(shè)有關(guān)情況，并答記者問。

 

　　國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長

 

　　各位媒體朋友，大家下午好！歡迎參加國家衛(wèi)生健康委新聞發(fā)布會。

 

　　民以食為天，食以安為先。國家衛(wèi)生健康委貫徹落實習近平總書記對食品安全提出的“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;要求，持續(xù)強化推進食品安全標準、風險監(jiān)測評估和營養(yǎng)健康工作，聚焦群眾健康需求，促進食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，食品安全和營養(yǎng)健康工作取得積極進展。

 

　　今天的發(fā)布會，我們將圍繞“食品安全和營養(yǎng)助力健康中國建設(shè)”這一主題，重點介紹國家衛(wèi)生健康委制定修訂履行食品安全標準，保障公眾飲食營養(yǎng)健康的有關(guān)情況，并回答大家關(guān)心的關(guān)于減少烹飪用油、增加豆制品、奶制品以及相關(guān)的飲食建議方面的問題。

 

　　出席本次發(fā)布會的嘉賓有：

 

　　國家衛(wèi)生健康委食品司副司長田建新先生；

 

　　國家食品安全風險評估中心主任李寧女士；

 

　　中國疾控中心營養(yǎng)學首席專家丁鋼強先生；

 

　　中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣女士。

 

　　請他們一起回答大家關(guān)心的問題。

 

　　下面，進入今天的現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)，提問前請先通報所在的新聞機構(gòu)。請舉手提問。

 

　　鳳凰衛(wèi)視記者

 

　　我們都知道，習近平總書記提出了“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;的要求。請問在落實要求方面，怎樣統(tǒng)籌發(fā)展和安全這一問題呢？也就是說如何能夠既保證安全又能夠促進發(fā)展呢？謝謝！

 

 

　　謝謝您的提問。落實“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo;，就要求我們在制定標準的時候，既要統(tǒng)籌發(fā)展，也要統(tǒng)籌安全，打造嚴謹、系統(tǒng)、先進的食品標準體系，既保障安全，又促進發(fā)展。

 

　　在保障安全方面，我們始終堅持健康優(yōu)先，因為安全是標準的首要任務(wù)。我國現(xiàn)行有1610項標準，包含2萬多項指標，涵蓋了全部340多種食物種類，覆蓋了從農(nóng)田到餐桌的全鏈條，從原料到產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)，從嬰幼兒到老年全人群?？梢哉f，我國的標準既和國際銜接，又適應(yīng)我國的國情和風險防控需要，是可以有效地保障大家飲食安全的。

 

　　比如，我們要制定標準控制食物中的某一個污染物，既要考慮人群對這個食品消費量的大小，也要考慮食物中的污染物污染的可能性大小，來綜合確定這個指標，這也是國際通行的一個原則。最終的目的都是在這個標準下，相關(guān)的健康風險能夠得到有效的管控。

 

　　在促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，標準也發(fā)揮著重要作用。比如去年我們在修訂乳粉和調(diào)制乳粉標準的時候，對“牦牛乳粉、駱駝乳粉、馬乳粉”等特色乳粉制定了標準指標，使特色乳品的多元化發(fā)展有了標準的依據(jù)。再比如，2021年我們修訂嬰兒、較大嬰兒和幼兒的配方食品標準，也就是我們經(jīng)常說的1段、2段和3段配方粉，我們將膽堿、硒、錳等可選擇添加成分升級為必須添加，這樣就幫助那些需要添加輔食的嬰幼兒能夠比較全面均衡地獲得營養(yǎng)的支持。據(jù)我們了解，目前相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)全部按照新國標完成了產(chǎn)品的升級迭代，相關(guān)產(chǎn)品的銷售額有1300多個億。

 

　　在地方標準方面，大家知道，地方有一些區(qū)域性特色食品原料，如果沒有標準，它就只能作為初級農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)貿(mào)市場里面銷售。如果要進行深度加工，做成包裝食品，就需要有標準的依據(jù)，這就需要制定地方標準。比如廣西的金花茶、廣東新會的柑皮等，目前各省一共制定了這類地方標準有100多個。有了標準以后，這些產(chǎn)品就可以從地方走向全國。根據(jù)有關(guān)資料，比如剛才提到的廣東新會陳皮，2018年制定地方標準以后，幾年間產(chǎn)值就增加到一百多個億。

 

　　在國際標準方面，作為一個負責任的大國，中國擔任了國際食品添加劑法典委員會主持國，也是國際食品法典亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)委員會的主持國。我們主動引領(lǐng)和深度參與國際標準的制定，為國際標準提供中國信息、中國依據(jù)。比如牽頭制定了粽子、餃子亞洲區(qū)域的標準，粽子亞洲標準是今年初發(fā)布的，發(fā)布以后帶動我國粽子出口到北美、澳洲等國家和地區(qū)。另外，在制定有關(guān)國際標準的時候，我國的監(jiān)測數(shù)據(jù)和科學意見得到采納，為最終標準的制定做出了積極貢獻。謝謝！

 

　　總臺中國之聲記者

 

　　有營養(yǎng)學家一直倡導(dǎo)要多吃大豆制品，為什么強調(diào)要多吃大豆，對健康有什么好處？謝謝。

 

 

　　謝謝。大豆在我國的傳統(tǒng)飲食文化當中占據(jù)有非常重要的位置。豆?jié){、豆腐、腐乳等都是我們傳統(tǒng)常吃的大豆制品。提起豆，有人也會說，我家里都有豆子，我也經(jīng)常吃，但實際上，有可能你吃的并不是真正的大豆。因為大豆的家族成員當中只有三類，就是黃豆、黑豆和青豆。其他的豆類，我們就把它歸為雜豆，像紅豆、綠豆、蕓豆、蠶豆這些都歸于雜豆。大豆和雜豆在營養(yǎng)學上最大的不同在于，雜豆的淀粉含量很高，在某種程度上可以部分代替主食。而大豆的蛋白質(zhì)含量比較高，與動物性食物中的蛋白質(zhì)含量比較接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營養(yǎng)成分上差異是不大的，相互之間是可以替代的，但是大豆和雜豆不能互相替代。

 

　　大豆及其制品當中，除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還提供著其他的營養(yǎng)素，比如說，其含有的脂肪酸當中，主要是不飽和脂肪酸占85%，不飽和脂肪酸對人體健康十分有益。尤其在中國居民飲食當中，我們的不飽和脂肪酸攝入量是不夠的。同時，大豆及其制品還含有比較豐富的鈣、鉀、維生素E等維生素和礦物質(zhì)，這些都是我們身體維持健康所必須的。

 

　　大豆及其制品當中還含有比較多的有益健康的一些植物化學物，比如大豆異黃酮能支持心臟的健康和骨骼的健康，能夠減輕女性更年期的癥狀，降低罹患一些癌癥的風險。大豆還是皂苷和植物固醇的良好來源，能夠減少膽固醇的吸收。

 

　　總之，大豆及其制品完全可以稱得上是營養(yǎng)的“六邊形戰(zhàn)士”，不僅對兒童的生長發(fā)育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)期后的女性骨質(zhì)疏松等發(fā)病的風險，有助于延緩老年人的肌肉衰減。

 

　　《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國三分之二居民的大豆攝入量沒有達到推薦值，也就是說沒有吃夠。因為沒有吃夠而錯失足夠營養(yǎng)的攝入，實在是非?？上?。所以，我們建議居民要多吃大豆以及大豆制品，優(yōu)化我們的膳食結(jié)構(gòu)。謝謝！

 

 

　　請問在科普宣傳中為何常提“減油”？具體減的是什么油？

 

　　國家食品安全風險評估中心主任

 

　　首先謝謝你的提問。實際上科普里經(jīng)常提到的“減油”，只是通俗的說法，它主要說的是減少總脂肪。只不過在我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中，烹調(diào)油是脂肪的主要來源，它基本上貢獻了我們每天攝入脂肪的一半以上，所以我們通常用“油”來代替“脂肪”，“減油”其實指的是減總脂肪，當然重點是減少烹調(diào)油。

 

　　這里我再介紹一下脂肪，脂肪是機體重要的必需營養(yǎng)素，也是產(chǎn)能營養(yǎng)素，它不僅為我們?nèi)梭w提供能量，也提供人體的必需脂肪酸，比如亞油酸、α-亞麻酸，這些必需脂肪酸是人體活動必須的，但是體內(nèi)又不能合成，所以必須從食物中攝取。但是長期過量攝入脂肪對健康也是有害的。大量的流行病學研究表明，長期過量攝入脂肪，特別是飽和脂肪的攝入，它可以導(dǎo)致肥胖，還有很多慢性病，包括心血管疾病、2型糖尿病、高血脂等等這些慢性病風險的增加。因此，為了我們的健康，脂肪的攝入應(yīng)該控制在一個合適的水平。

 

　　《中國居民膳食指南》推薦，脂肪每天的攝入量應(yīng)該在50到70克是合適的。但實際上，我國居民脂肪的攝入量高了。根據(jù)最新的《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》，我們?nèi)司緮z入量達到了每天79.1克。此外，我國居民烹調(diào)油的攝入量也高了，《中國居民膳食指南》推薦每天的烹調(diào)油攝入應(yīng)該控制在25到30克。實際上，我國居民人均烹調(diào)油攝入量達到了43.2克，遠遠高出推薦量的1/3。所以我們一直呼吁飲食要“減油”，“減油”也是為了我們健康更好地“加油”。謝謝！

 

　　21世紀經(jīng)濟報道記者

 

　　奶和奶制品當中富含營養(yǎng)成分，我們知道很多專家建議多喝奶，這里的“多”是否有具體的標準？謝謝。

 

　　中國營養(yǎng)學會理事長

 

　　感謝你的提問。這里的“多”確實是有具體標準的。首先，我想說，為什么要說“多”呢？“多”就是對著“少”來說的，因為我們現(xiàn)在的攝入量還是非常低的，而且奶類又是營養(yǎng)非常豐富的這樣一個天然的食品，例如蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鉀，這些如果你喝到一定的量，比如說300毫升，就能差不多達到成人攝入量的20%～30%的供應(yīng)量，所以是個了不起的膳食貢獻。所以在我們的推薦當中，一般來說，我們7歲以上的所有人都可以喝到300～500毫升左右，這樣對我們身體的營養(yǎng)素的攝入就是一個很大的貢獻，跟其他膳食加起來，能滿足特別是鈣的需要量，當然也包括優(yōu)質(zhì)的蛋白。

 

　　現(xiàn)在，我們奶類其實攝入量還是不足夠的，所以在我們所有的推薦當中，都是推薦300～500毫升的。年齡小一點的孩子，可以喝得更多一點，因為他更需要營養(yǎng)豐富的食品。

 

　　最后我再加一點，關(guān)于如何“多”。一個是你要把它融入一日三餐，變成膳食的一個必需的部分。比方說早餐，就喝一杯牛奶，或者吃點奶酪，奶的類別還是比較多的。另外頻率還可以加強一下，比如早晨吃了，晚上還可以繼續(xù)再喝一點，這樣就可以很好地滿足300毫升的需要。咱們一杯奶大約在200～250毫升左右，我覺得這樣就非常容易能夠達到。謝謝。

 

　　極目新聞記者

 

　　民以食為天，現(xiàn)在大家更關(guān)注食物的營養(yǎng)健康。請問在引導(dǎo)大家吃得更營養(yǎng)方面，衛(wèi)生健康部門有哪些措施？謝謝。

 

　　謝謝您的提問。營養(yǎng)確實是大家都非常關(guān)注的一個問題。為了保障大家吃得更營養(yǎng)，我們主要從兩個方面發(fā)力。一個是做宣傳，像今天的發(fā)布會，告訴大家怎么吃得更科學，讓大家都盡量學得會。一個是促供應(yīng)，推動市面上有大家所需要的營養(yǎng)健康食品，讓大家有得選。

 

　　展開來講，一個是需求側(cè)管理，引導(dǎo)大家樹立健康飲食的消費需求。去年我們組織專家做了居民食物消費量的測算，對照健康標準推薦的需要量，看看我們實際攝入，有哪些吃多了，哪些吃得不夠。結(jié)果顯示烹調(diào)油攝入過多，超過1/3，還有剛才丁教授和楊教授講的，大豆、奶類、新鮮蔬菜和水果攝入是明顯不足的，不到推薦量的一半。禽肉、水產(chǎn)和蛋類也存在一定不足。所以，根據(jù)這個明顯超得多、缺得多的情況，提出調(diào)整食物飲食結(jié)構(gòu)的優(yōu)先方向：減油、增豆、加奶，我們部署了專項宣傳，并且發(fā)布了30條核心信息，通過各個網(wǎng)站和媒體平臺開展宣傳報道，這是引導(dǎo)大家的消費觀念方面。

 

　　在供給側(cè)方面，我們推動社會生產(chǎn)提供更多我們需要的營養(yǎng)產(chǎn)品和服務(wù)。按照國際通行的“營養(yǎng)引導(dǎo)消費、消費引導(dǎo)生產(chǎn)”原則，一方面，加強標準的引領(lǐng)。通過制定標準，比如嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途食品，還有營養(yǎng)強化劑、老年食品、運動營養(yǎng)食品等國家標準，引導(dǎo)企業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型。從“生產(chǎn)什么群眾就買什么、吃什么”，轉(zhuǎn)向“群眾吃什么、需要什么就生產(chǎn)什么”，主動優(yōu)化食品供給。

 

　　第二方面，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門協(xié)作推進雙蛋白工程，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白比如大豆、優(yōu)質(zhì)的動物蛋白比如牛奶。指導(dǎo)各地建設(shè)區(qū)域性營養(yǎng)創(chuàng)新平臺，鼓勵研發(fā)營養(yǎng)健康食品。

 

　　第三方面，適應(yīng)高血脂、糖尿病、痛風、肥胖等營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病人群的需要，編制食養(yǎng)指南，以及運動和飲食營養(yǎng)建議，通過醫(yī)院和基層醫(yī)務(wù)人員進行指導(dǎo)，也發(fā)給公眾自己去學習，發(fā)揮食藥物質(zhì)傳統(tǒng)食養(yǎng)作用，幫助指導(dǎo)群眾防控疾病的發(fā)生和發(fā)展。

 

　　第四方面，抓營養(yǎng)健康環(huán)境建設(shè)。我們聯(lián)合有關(guān)部門，在單位食堂等集體供餐場所帶頭開展反食物浪費、促營養(yǎng)健康專項行動。因為比如油吃多了，不但不利于健康，也是食物的浪費。在全社會開展“體重管理年”活動，這是為期三年的活動。另外我們還培育了營養(yǎng)指導(dǎo)員，在學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)等開展營養(yǎng)指導(dǎo)。

 

　　營養(yǎng)是大家的事，我們也希望通過這一系列的活動，能夠動員相關(guān)社會部門、單位以及家庭和個人，各方面都積極行動起來，我們大家共同參與、各負其責、共建共享，以更高水平的食品安全和營養(yǎng)，助力健康中國建設(shè)。謝謝！

 

 

　　有些人不喜歡喝牛奶，還有一些人認為空腹的時候不適合喝牛奶，糖尿病患者不建議喝牛奶，針對這些觀點，請問專家有何改善的建議？謝謝。

 

　　謝謝。確實是，在我們國家喝牛奶這個事情，有好多人是有這樣一些問題。首先，喝牛奶這個飲食習慣是可以慢慢培養(yǎng)的，養(yǎng)成喝牛奶的習慣，或者喝奶類的習慣。另外，如果自己空腹喝的時候有一些感覺，比如：脹氣、肚子不舒服，可以先吃一些主食，然后再喝牛奶，可能會很好地消除這些現(xiàn)象，因為有的人是乳糖不耐受，有的人是奶類不耐受，所以他喝完了之后都會在消化吸收方面有一些問題，才會出現(xiàn)這樣一些癥狀。如果加上一些主食類，可能會很好地緩解這樣的癥狀。另外一個方法，可以少量多次，也會減緩這個癥狀。當然，我們有的時候指導(dǎo)大家喝酸奶，酸奶也是可以的，因為它已經(jīng)經(jīng)過了發(fā)酵，很多乳糖、蛋白等等，經(jīng)過了一定的分解，也會對消化吸收起到很好的作用。當然它也有它的菌類的存在，在腸道會幫助促進消化吸收。

 

　　第二個問題，關(guān)于糖尿病患者。其實奶類對于糖尿病患者來說也是一個非常好的營養(yǎng)食物，不能因為自己有糖尿病就不再喝牛奶。另外，牛奶或者奶粉本身對于血糖的升高是沒有什么影響的，所以不必擔心它對于血糖的影響。但是在挑選的時候，確實是需要有一些注意。第一個注意，如果我們有糖尿病，并且可能還有血脂高，這時候你可能要選擇一些低脂或者脫脂的牛奶，在選擇奶粉的時候也要注意這樣的情況，看看標簽中脂肪的含量，這樣可能有助于我們對于整體血糖的控制。另外，有的人可能對于糖比較在意，因為有很多乳飲料可能添加一些額外的糖，比如剛才說巧克力味的牛奶或者其他味道的牛奶，可能已經(jīng)是奶飲料了，要仔細地區(qū)別。對于奶粉當中或者飲料當中的糖要自己去甄別，高的時候是不能夠選擇的。所以在選擇的時候要有一些注意點，這些是非常重要的。

 

　　總之，我還是想強調(diào)，其實奶類對我們大多數(shù)人特別是兒童青少年都是必需的非常好的天然食物，多吃是非常有益的。謝謝！

 

 

　　請問老百姓在日常生活中有哪些減油的實用妙招呢？謝謝。

 

 

　　首先謝謝你對這個問題的關(guān)注，我想從兩個環(huán)節(jié)提一些建議。

 

　　一個是家庭烹調(diào)用油這個環(huán)節(jié)怎么來減，這里我提兩個建議。一是我們可以選用合適的控油器具來控制烹調(diào)油的用量，比如我們用帶刻度的油壺，這樣在用油的時候就可以做到定量用油、總量控制，因為它帶有刻度，你知道大概用了多少油。還可以用不粘鍋來炒菜，這個很多家庭已經(jīng)在用了。第二個建議，多選擇一些少用油的烹飪方式，比如蒸、煮、燉、拌等等這些烹飪方式都是值得推薦的。尤其是隔水蒸，蒸的方式還可以防止營養(yǎng)素的丟失，我覺得是特別推薦的。比如煎、炸這種方式，用油量比較大，家庭不建議經(jīng)常使用。這是家庭環(huán)節(jié)的兩個建議。

 

　　這里我要特別說一下家庭烹調(diào)用油。家庭烹調(diào)用油，用什么樣的油，這個選擇還是非常重要的，不同的烹調(diào)用油脂肪酸組成不一樣，營養(yǎng)特點也不一樣。比如植物油主要是不飽和脂肪酸含量高，動物油飽和脂肪含量比較高，過量攝入飽和脂肪對健康是不利的，所以我們?nèi)粘Ｅ腼儾唤ㄗh家庭經(jīng)常選用動物油，比如豬油、牛油、黃油。即使是植物油，不同的品種的脂肪酸構(gòu)成也不一樣，比如橄欖油、山茶油等，它所含的單不飽和脂肪酸含量高。比如我們經(jīng)常吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油，這些油的亞油酸含量比較高；還有亞麻籽油，它的α-亞麻酸含量比較高，亞油酸、α-亞麻酸都是多不飽和脂肪酸了。所以剛才提到的這些油，都是不飽和脂肪酸好的來源。所以，不同的油營養(yǎng)特點不一樣，我們建議家庭烹飪用油也要經(jīng)常換一些品種，調(diào)換品種來保證我們的營養(yǎng)是平衡的，脂肪酸攝入是平衡的，是對健康有益的。

 

　　還有一個，在外就餐和點外賣環(huán)節(jié)，因為現(xiàn)在已經(jīng)比較普遍了，在這個環(huán)節(jié)，我們也要有控油意識，避免在這個環(huán)節(jié)攝入更多的油。比如說我們點菜的時候，可以多點一些少油的菜品，我們也鼓勵、倡導(dǎo)、建議餐飲業(yè)應(yīng)該多推出一些低油的菜品，當然也要兼顧風味和健康雙導(dǎo)向，為消費者提供更多的選擇。還有我們點外賣的時候也可以備注一下，現(xiàn)在很多年輕人特別有這個健康意識，他點外賣的時候會備注一下控油，提出這個要求。還有我們點菜的時候，比如到餐廳我們也可以提出少油炒菜的需求，我想在這個環(huán)節(jié)也可以避免我們攝入更多的油。謝謝。

 

 

　　剛才說到，大豆對健康的好處很多，但是有的人認為大豆會引起性早熟，對于痛風、“三高”的患者不是特別好。請問這樣的觀點是否正確？我們應(yīng)該如何正確、科學地認識大豆的營養(yǎng)價值呢？謝謝。

 

　　中國疾控中心營養(yǎng)學首席專家

 

　　謝謝你的提問?！吨袊用裆攀持改希?022年）》將多吃大豆及其制品作為核心的推薦之一。可以肯定地說，如果不對大豆過敏的話，所有人都可以吃，尤其是以下幾類人群特別推薦。一個是畜肉吃得比較多的人群，因為用大豆和制品來代替部分畜肉，既能保證蛋白質(zhì)的攝入，又可以減少因為吃了太多的畜肉而引起的超重肥胖、心血管疾病以及結(jié)直腸癌等健康的風險。

 

　　第二類是老年人，因為老年人的咀嚼和消化功能都減退，他要多吃一些細軟的食品，而大豆制品的口感就非常細軟，又容易消化和吸收。另外，大豆當中含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃的話可以延緩老年人經(jīng)常出現(xiàn)的肌肉衰減的情況。

 

　　第三類人群是素食人群。大家都知道，素食人群在日常飲食當中是缺少動物性食物的，往往會造成蛋白質(zhì)缺乏和維生素B12的缺乏，發(fā)酵的豆制品中含有豐富的維生素B12，有利于紅細胞的發(fā)育成熟，預(yù)防和改善貧血。所以素食人群就要多吃豆制品。這里面又有全素人群，什么是全素人群呢？就是指不吃肉，也不吃蛋，也不喝奶，這些人群建議他每天攝入50到80克大豆或者相當量的大豆制品。還有一種人群是蛋奶素人群，這些素食人群是不吃肉，但是吃蛋喝奶的人群，我們建議這類人群每天攝入25到60克的大豆或者相當量的制品。除了每天要吃豆及豆制品以外，素食人群應(yīng)當注意攝入適量的發(fā)酵豆制品，比如發(fā)酵豆、酸豆汁以及豆豉等等。當然酸豆汁是另外的豆，也不一定是大豆。

 

　　還有這里也要為大家解答和大豆有關(guān)的幾個疑問，大豆及其制品會不會引起性早熟，就是剛才這位記者提問的。大家有這樣的疑慮，可能因為大豆里面有大豆異黃酮的緣故。實際上大豆異黃酮的化學結(jié)構(gòu)雖然和雌激素相似，但是和體內(nèi)的激素仍然有很大的差別，并且在大豆當中含量是很少的，目前沒有證據(jù)顯示說吃大豆會有造成性早熟的可能性。尤其是對于男士來說也是一樣，同樣也不會引起雌激素水平的提高。

 

　　大家還有一個疑問，痛風患者能不能吃大豆及其制品。對于痛風患者來講，大家要注意的是嘌呤的問題，要知道植物性食物中的嘌呤人體的利用率是很低的，加工后的食品當中嘌呤的含量還會降低，所以痛風患者也是可以吃一些大豆及其制品的。

 

　　還有一個疑問，大家說“三高”患者能不能吃大豆及其制品。高血壓、高血糖、高脂血癥，日常飲食肯定要進行很好的管理，對自己的飲食禁忌一定要咨詢醫(yī)生。如果沒有飲食上特別的禁忌，我們鼓勵“三高”人群要經(jīng)常吃大豆，可以在一般人群推薦每天15到20克的基礎(chǔ)上增加大豆制品的攝入。謝謝大家！

 

 

　　隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，可以供老百姓選擇的新食品原料也在變多，這樣的“大食物觀”理念也在越來越深入人心。請問圍繞“大食物觀”理念，衛(wèi)生健康部門將有哪些舉措，有哪些改革努力的方向？謝謝。

 

 

　　謝謝您的問題。總書記提出“大食物觀”，要求多途徑開發(fā)食物資源，滿足群眾多元化飲食的需求。同時提高食物安全供應(yīng)的韌性，“把飯碗牢牢端在自己手里”，要擴充食物資源。

 

　　結(jié)合衛(wèi)生健康部門的職責，第一方面，聚焦拓展資源，保障食物供應(yīng)的安全。“十四五”以來，我們一共受理“三新食品”的審批543個，所謂“三新食品”，包括新食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，這樣的審批申請是543個，審查批準的有270個，其中今年批準的有43個。這些批準的“三新食品”里面，剛才講的有一些典型的是新食品原料，比如說酵母蛋白，就是首個批準的微生物來源蛋白質(zhì)，是“向微生物要熱量、要蛋白”的典型。酵母蛋白批準以后，我們了解，一年之內(nèi)它的產(chǎn)值就達到8000多萬元，這是向科技創(chuàng)新要食物資源。同時，向傳統(tǒng)要食物資源。大家知道，有些物質(zhì)傳統(tǒng)上既是中藥材，也可以食用，叫做“食藥物質(zhì)”。今年我們將地黃、麥冬、天冬、化橘紅這4種物質(zhì)增補為食藥物質(zhì)，在確保安全的基礎(chǔ)上，積極拓展中國特色的食物資源。就這個化橘紅來說，在廣東省一地涉及的企業(yè)就有1500多家，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過100億。

 

　　另一方面，圍繞開展“三新食品”審批，聚焦改革創(chuàng)新，破解審批難題，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。比如大家都知道，近年來生物制造類食品加速發(fā)展，有的已經(jīng)成為國際競爭的新賽道。為了適應(yīng)有關(guān)方面新食品原料審批的需求，我們會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部通過先期試行、循序推進的方式，逐步建立起跨部門協(xié)作的協(xié)同審查機制，解決了安全性審批落地的問題。

 

　　同時，我們建立了生物制造類食品的關(guān)鍵安全性評估技術(shù)。根據(jù)不同原料來源和工藝，實行分類審批管理，優(yōu)化審批流程，提高審批效率。比如批準的母乳低聚糖，是當前國際上嬰幼兒配方食品里面營養(yǎng)強化和產(chǎn)品迭代升級比較重要的一個添加成分。再比如透明質(zhì)酸鈉、甜菊糖苷等產(chǎn)品獲批以后，我們國家相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)處于世界領(lǐng)先水平，成為主要的原料出口國，促進了產(chǎn)業(yè)的多元化創(chuàng)新發(fā)展。謝謝！

 

 

　　除了減少烹調(diào)油的使用外，日常生活中還需要注意哪些方面，防止過多攝入脂肪？謝謝。

 

 

　　謝謝，你這個問題問得特別好。因為剛才我說了，“減油”說的是減總脂肪，不僅僅是減烹調(diào)油。所以除了控制烹調(diào)油的攝入量以外，還要避免從別的食物中攝入脂肪。畜肉主要是指豬肉、牛肉、羊肉，相對來講，對我們每天膳食脂肪的貢獻量比較大，特別是豬肉、牛肉、羊肉的肥肉，不僅脂肪含量高，飽和脂肪酸含量也比較高。這種情況下，我們要控制畜肉的攝入，特別是肥肉，我們要少吃肥肉，適當吃一些瘦肉。

 

　　《中國居民膳食指南》推薦，每天攝入動物性食物，當然動物性食物包括畜肉，就是豬肉、牛肉、羊肉，還有禽肉，就是雞、鴨、鵝，還有魚蝦類、蛋類，每天合理的攝入量應(yīng)該是120克到200克，也就是二兩多到四兩之間。當然這里建議，我們要適當增加一些禽肉和魚蝦類的攝入量。畜肉每周的攝入量不建議超過1斤，是合適的。

 

　　除了這個以外，還有動物內(nèi)臟，飽和脂肪含量比較高，膽固醇含量也比較高，我們也不建議多吃，大概一個月吃兩到三次，每次的量也不要過多。

 

　　除了避免從三餐里面攝入過多的脂肪，特別是飽和脂肪，我們還要避免從預(yù)包裝食品里面攝入過多的脂肪。所以，我們消費者在購買預(yù)包裝食品的時候，要學會看營養(yǎng)標簽，通過看營養(yǎng)標簽里面的營養(yǎng)成分含量，來識別一些脂肪含量高的食品。我們國家目前有一個預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽標準，對營養(yǎng)成分怎么標、哪些必須標都有規(guī)定。按照現(xiàn)行的標準，比如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，這都是強制性需要標的，消費者可以通過看營養(yǎng)標簽，選擇一些適合自己的比如低脂肪或者低鹽、低糖的食品。

 

　　最后我還是要特別提醒家長朋友們，因為兒童青少年時期是形成口味的關(guān)鍵時期，家長要從小引導(dǎo)孩子培養(yǎng)一個健康的飲食理念，養(yǎng)成清淡不油膩的飲食習慣。我想，這些好的習慣的養(yǎng)成，對孩子一生的健康都是非常有益的。謝謝！

 

　　封面新聞記者

 

　　我們每天應(yīng)該吃多少大豆制品，保證“豆達標”呢？謝謝。

 

　　中國疾控中心營養(yǎng)學首席專家

 

　　謝謝提問。我們一般建議，14歲及以上的成年人，平均每天攝入15到25克的大豆，或者是相當量的大豆制品。兒童青少年可以適當調(diào)整一下，比如說2到3歲的兒童每天攝入5到15克，4到13歲的兒童是每天15克。

 

　　關(guān)于量的掌握，如果舉個日常生活當中的例子，我們在超市里經(jīng)?？吹揭粔K豆腐，大概是半斤左右，可以滿足三個人的需要量。對于個人來講，早晨一碗豆腐腦就可以達到10克的大豆的量。晚上如果再吃兩塊常見大小的豆腐干的話，基本上可以滿足一天的需要量，就是15到25克左右。

 

　　我們在日常膳食當中也提出了食物多樣的基本原則，原因也就在于不同的食物，它的營養(yǎng)價值是不同的。大豆制品同樣如此，即使是以黃豆為原料，我們可以看到，加工后的黃豆制品的營養(yǎng)價值也會發(fā)生差別。舉個例子，黃豆本身自己是沒有維生素C，但是黃豆發(fā)芽以后，它的維生素C的含量就可以很高，產(chǎn)生大量的維生素C。我們常見的大豆制品當中，營養(yǎng)價值也不一樣，比如說腐竹，豆腐皮，這個蛋白質(zhì)含量就很高。而豆腐干，還有素雞、千張，里面鈣的含量就很高。所以不同的豆制品的營養(yǎng)價值還是有點差異的。

 

　　總之，市面上種類繁多的大豆制品，給我們提供了更多的食物選擇和不同的營養(yǎng)素，我國各地也有很多有特色的豆制品的菜肴，比如說四川的麻婆豆腐，江蘇揚州的大煮干絲，東北地區(qū)尖椒干豆腐等等，還有家庭當中經(jīng)常會烹飪魚頭豆腐湯，香芹炒香干，還有家常豆腐，還有冬季經(jīng)常吃的白菜燉豆腐等等，都是很容易上手的家常菜。我們鼓勵居民可以選擇不同的大豆制品，來豐富我們的餐桌和菜肴。

 

　　總之，我們編個順口溜的話，可以說是大豆千般好，營養(yǎng)價值高。常為盤中餐，達標是王道。謝謝！

 

　　每日經(jīng)濟新聞記者

 

　　我這個問題也想提給楊教授，關(guān)于奶制品和奶的，對于那些家里有上班族、老人、小孩的家庭來說，應(yīng)該怎么挑選適合他們各自需要的奶和奶制品呢？

 

　　中國營養(yǎng)學會理事長

 

　　謝謝。其實現(xiàn)在如果我們到市場上看，超市里面各式各樣的奶制品是非常多的，平常也經(jīng)常會有人問這個問題。我覺得一個基本的原則是，無論是哪類的奶制品，其實都是好東西，或者說是天然的營養(yǎng)食品，都可以購買，都可以挑選，或者換著口味吃，這都很好。比方說類別，如果簡單分，可能分成三大類，一大類是液態(tài)奶類，包括滅菌奶或者巴氏殺菌奶等液體，拿來就能喝的奶，蛋白質(zhì)含量也是正常的，或者≥2.9g/100g的樣子。第二類是發(fā)酵奶制品，比如我們常見的酸奶、奶酪、煉乳等等這類的，也都是非常好，因為經(jīng)過發(fā)酵，它的味道更加好吃了。第三大類是奶粉類，我們可以看到很多很多的奶粉類，有對不同年齡的，也有脫脂的、低脂的、強化的等等，是非常多的。一般人挑選這個產(chǎn)品的時候，購買的時候，可能會想到品牌、價格，然后方便食用、營養(yǎng)的需要等等一些考慮，我今天說幾個營養(yǎng)方面的，如何挑選的幾個提示吧。

 

　　第一個，對于我們的兒童和老人來說，其實最重要的，挑產(chǎn)品的時候要看營養(yǎng)標簽了，當然純奶沒事，適合所有人。特別是在一些奶粉，還有一些飲品，應(yīng)該說有特別設(shè)計配方的產(chǎn)品，還是要看營養(yǎng)標簽、看配方的。因為現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，還有我們自己膳食當中的消費量、攝入量的調(diào)查，其實我們的企業(yè)在創(chuàng)新部、在研發(fā)部，他們都已經(jīng)非常知道這個地區(qū)的居民缺少什么，或者說這樣大的孩子、這么老的老人，他更需要攝入什么營養(yǎng)素，他們在產(chǎn)品設(shè)計的時候，已經(jīng)符合了這類人群的需要。所以我們在挑選的時候，如果給孩子買，就挑選那些有標記的或者寫著適合于兒童或者適合于老人的產(chǎn)品，就肯定沒有什么問題，因為這樣就更適合這個年齡的一些人群。

 

　　另外，對于孕婦也是這樣的，因為也有一些孕婦的產(chǎn)品，我們都可以找這個標簽，找適合你這個年齡段或者你這個生理階段的這樣一些產(chǎn)品來滿足自己。我這里特別要提及的是，對于兒童來說，剛才講到減油、脫脂、低脂的，你不要說我的孩子是不是也要吃這個好呢，那不行，因為孩子是在生長發(fā)育的階段，他需要很高的能量，他需要更多的營養(yǎng)素，所以你如果買脫脂或者低脂的奶粉，脫掉了脂肪，脂肪里頭，它是能量，也是孩子生長發(fā)育所需的能量來源。還有一些脂溶性的營養(yǎng)素，比如維生素A、D、E、K這種就都沒了，所以它同時會丟失很多營養(yǎng)成分，這是很不劃算的，久而久之孩子的生長發(fā)育也會受影響，這是不可取的。對于老年人來說，因為我們很多老人都會患有一種或者多種的慢性病，所以在挑選奶粉的時候，除了看特別的配方，也要看看營養(yǎng)標簽的脂肪含量，跟其他的標簽比一比，脂肪是不是比它多，有沒有寫脫脂等等這樣一些提示，我覺得還是非常必要的。特別是一些肥胖，比方說自己本身就超重或者肥胖的人，對于脂肪的含量還是要關(guān)注一下的，可能買低脂或者脫脂的更好一些，更適合于自己。又能得到微量營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、鈣、鉀，又對自己的體重沒有太多的影響，所以這些是可以區(qū)別對待的，是非常重要的。

 

　　另外我特別想提醒大家一點，市場上這么多奶制品，口味這個東西，可能大家喜歡了就會多吃，都是有接受程度的，所以換著樣吃還是挺重要的。比如早晨你喝的是牛奶，沒準晚上的時候你可以來一塊奶酪，特別是我們的孩子養(yǎng)成吃奶酪的習慣，你吃了10克一小方塊的奶酪，差不多就頂一大杯牛奶了，那個奶酪是濃縮的，差不多是8、9倍濃縮的程度，這樣可能是非常好的。

 

　　在偏遠地區(qū)，有的時候說出差到了偏遠地區(qū)，或者農(nóng)村地區(qū)，供鮮奶不太方便的時候，買奶粉這種可以儲存時間長的產(chǎn)品也是非常好的，可以保證自己能夠天天吃到奶類的食物。

 

　　最后，也想強調(diào)，無論是純牛奶，還有純的酸奶，還有奶粉、奶酪，都是好東西，希望大家能夠多吃，特別是對于我們的孩子，養(yǎng)成這樣一個好的習慣，能夠保證我們的體質(zhì)棒棒的。謝謝大家！

 

 

　　謝謝楊教授。如果沒有其他問題，我們今天的現(xiàn)場提問環(huán)節(jié)就到這里。

 

　　今天我們的發(fā)布會聚焦了食品安全和營養(yǎng)健康這一主題，大家也聽到了，綜合我們各位嘉賓的觀點，我們?nèi)粘z入的油還是多了，豆類和奶制品可能還是少了。希望在我們今后的飲食過程中能予以參考。

 

　　今天的發(fā)布會就到這里，接下來我們還會繼續(xù)召開相關(guān)的推進衛(wèi)生健康事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的系列新聞發(fā)布會，歡迎大家持續(xù)關(guān)注。謝謝大家！