食品伙伴網(wǎng)訊 近年來，隨著我國乳品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產(chǎn)品已基本不再使用復原乳生產(chǎn)。為適應趨勢，促進我國奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日國家衛(wèi)健委發(fā)布了GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單，征求意見截止日期為2024年10月18日。本次修改單征求意見主要是擬禁止滅菌乳原料使用復原乳。下面食品伙伴網(wǎng)將對修改單內(nèi)容進行梳理，供行業(yè)參考。
什么是復原乳
復原乳又稱還原乳或還原奶，是指牛奶濃縮、干燥成濃縮乳或乳粉，在其中添加適量水，稀釋成與生鮮原乳中水、固體物質(zhì)比例相當?shù)娜橐骸?/div>
修改單與標準的變化比對
本次修改單征求意見稿刪除了“超高溫滅菌乳”“保持滅菌乳”定義中“添加或不添加復原乳”的規(guī)定，明確滅菌乳中不能使用復原乳的規(guī)定。同時，刪除了復原乳標識的相關規(guī)定。具體變化，詳見表1。
國內(nèi)外標法動態(tài)
目前，在我國現(xiàn)行的液態(tài)乳制品食安國標中，巴氏殺菌乳的乳原料僅限生乳，而調(diào)制乳和發(fā)酵乳允許使用復原乳。除現(xiàn)行標準外，2023年發(fā)布的高溫殺菌乳標準征求意見稿、2023年發(fā)布的滅菌乳標準征求意見與此次滅菌乳標準修改單征求意見的要求一致，均擬規(guī)定僅允許使用生乳作為原料。
上述制修訂趨勢，既符合我國原奶整體供大于求的國情，也有助于我國液態(tài)奶品質(zhì)的進一步提高?？v觀其他主流國家，除韓國明確允許以還原乳作為滅菌牛乳的乳原料（《食品的基準及規(guī)格》）外，大部分未明確允許以復原乳作為液態(tài)乳制品的乳原料。
小結
近年來，我國高度重視乳制品行業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列政策措施規(guī)范市場秩序，提升產(chǎn)品品質(zhì)。此次滅菌乳標準修改單征求意見稿中擬“禁用復原乳”，有助于提升常溫奶的整體品質(zhì)，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)純牛奶的需要，促進我國奶業(yè)的國際競爭力。
日期：2024-10-16
行業(yè)：
乳業(yè)
標簽：
食品伙伴網(wǎng)
食品安全國家標準
征求意見
乳品
奶業(yè)
復原乳
科普：
食品伙伴網(wǎng)
食品安全國家標準
征求意見
乳品
奶業(yè)
復原乳
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