近日，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)標(biāo)所農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評價(jià)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在Food Chemistry: X（IF=6.5，JCR1區(qū)，中科院1區(qū)）發(fā)表了題為“Insight into flavor difference of cherry （Prunus avium L.） grown in facility environment and outdoors through metabolomics and correlation analysis”的研究論文。綜合廣泛代謝組學(xué)、揮發(fā)性物質(zhì)指紋圖譜分析和描述性感官評價(jià)等現(xiàn)代分析技術(shù)探究溫室栽培和露天種植櫻桃之間的風(fēng)味特征差異。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，露天栽培促進(jìn)了櫻桃非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的積累，并促使其呈現(xiàn)更高的酸度、澀味、李子味和綠色草本味；基于多元統(tǒng)計(jì)分析，分別篩選出俄八（357）和美早（373）櫻桃樣品中影響風(fēng)味的差異代謝物，并發(fā)現(xiàn)大部分差異代謝物與澀味、梅子味和苦味呈顯著正相關(guān)；通過KEGG通徑分析，發(fā)現(xiàn)色氨酸代謝，類黃酮生物合成，黃酮和黃酮醇生物合成，類異黃酮生物合成，苯醛氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成是露天與大棚俄八櫻桃（Russia 8）風(fēng)味差異的主要貢獻(xiàn)路徑；而黃酮和黃酮醇生物合成，亞油酸代謝和硫代葡萄糖苷生物合成，色氨酸代謝，苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成，苯丙類生物合成是露天與大棚美早櫻桃（Tieton）風(fēng)味差異的主要活躍路徑。通過關(guān)鍵通路上差異香氣化合物的分析，推斷光照強(qiáng)度、土壤含水量、溫度和濕度為影響露天和溫室櫻桃的風(fēng)味差異的主要因素。本研究為進(jìn)一步深入研究不同種植環(huán)境因素對于櫻桃風(fēng)味的影響提供有價(jià)值的數(shù)據(jù)，對提高櫻桃的風(fēng)味質(zhì)量、選擇合適的栽培方法提供一定理論支持。

 

　　質(zhì)標(biāo)所張文君博士為該論文第一作者，質(zhì)標(biāo)所顏朦朦副研究員和種質(zhì)資源所白波副研究員為該論文的共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（32102088）、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新項(xiàng)目（CXGC2024D06）等項(xiàng)目的支持。（撰稿人：張文君    核稿人：劉 賓）

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101802