太原市市場監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范中秋國慶期間食品經(jīng)營行為的提醒告誡函

　　中秋、國慶假期將至，加之“跟著悟空游山西”活動持續(xù)開展，我市即將迎來旅游高峰。為進一步規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，維護良好市場環(huán)境，確保廣大游客的飲食安全，現(xiàn)就有關(guān)事項提醒告誡如下：

 

　　一

 

　　嚴格落實主體責任

 

　　確保企業(yè)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)，并在醒目位置公示證照等信息。強化食品安全第一責任人意識，建立健全食品安全管理體系，完善食品安全各項制度，配備食品安全管理人員，建立食品安全責任落實體系。

 

　　二

 

　　嚴格規(guī)范操作行為

 

　　強化從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員需持有效健康證上崗，定期進行健康檢查，做好晨檢工作，衣帽整潔，不準帶病上崗或未著工作衣帽進行加工操作。保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔，無留長指甲、涂指甲油、飾物、頭發(fā)外露等情形。

 

　　三

 

　　嚴格原料采購管理

 

　　嚴格落實索證索票管理制度，實施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證質(zhì)量安全的供貨商，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品和原料。按條件貯存食品，場所環(huán)境溫濕度適宜，避免腐爛變質(zhì)。

 

　　四

 

　　嚴格規(guī)范過程控制

 

　　各項設(shè)施標識清楚，生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先進、先出、先用的原則使用；制作食品過程中，應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物等感官性狀異常的，不得加工使用。嚴格餐具清洗消毒，避免交叉污染。

 

　　五

 

　　嚴格環(huán)境衛(wèi)生管理

 

　　經(jīng)營場所應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，墻壁、門窗、地面、排水溝、食品加工用具等無破損、霉斑、污垢等；衛(wèi)生間設(shè)置符合要求，保持清潔；餐廚廢棄物的存放及清理符合要求，垃圾桶應(yīng)加蓋。

 

　　六

 

　　嚴格規(guī)范留樣過程

 

　　集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐的餐飲單位，須配備留樣設(shè)施設(shè)備，并對每餐次的食品成品規(guī)范留樣（每個樣品不少于125g，冷藏存放48小時）并做留樣記錄。

 

　　七

 

　　提倡文明用餐

 

　　主動提供公勺公筷，引導(dǎo)消費者節(jié)約用餐，在就餐場所醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識及宣傳畫，不得設(shè)置最低消費，切實減少餐飲浪費。合理調(diào)整菜品份量，提供小份菜、半份菜，在倡導(dǎo)節(jié)約、避免浪費的前提下，盡量滿足消費者品種多樣化的需求。

 

　　八

 

　　做好應(yīng)急處置

 

　　制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任人，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。發(fā)生食品安全事故時，及時報告，不得瞞報、遲報。同時，保護好用餐現(xiàn)場，等待原因調(diào)查和處理。

 

　　特別提示

 

　　太原市市場監(jiān)督管理局將依法履行職責，加強監(jiān)督檢查。對經(jīng)提醒告誡后仍未整改規(guī)范，以及檢查過程中發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)經(jīng)營行為的將依法查處。